摘要：
阿根廷海参黑刺参猪婆参泡法海参的步骤本文目录鸡杂煲做法黔江鸡杂的正宗做法鸡杂汤最简单的做法水煮鸡杂的正宗做法一、鸡杂煲做法鸡杂煲做法原料： 鸡胗、鸡肠、鸡肝共... 本文目录
一、鸡杂煲做法
鸡杂煲做法
原料：
鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克 鸡血300克 小米椒节20克 野山椒末15克 子姜丝20克 芹菜节30克 蒜苗节 30 克 洋葱丝 30 克豆瓣酱、辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、豆瓣油、色拉油各适量。
鸡杂煲的制作方法：
1.把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2.净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油。
3.锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，待下入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味。
4.待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的石锅里，即可上桌。
说明：
1.鸡杂过油时，锅里的油温不宜高，以免口感变韧。另外，菜在锅里烧制的时间不可长。
2.在烧烫的石锅里垫洋葱丝，不仅能给菜肴添异香，还能起到避免煳锅的作用。
二、黔江鸡杂的正宗做法
黔江鸡杂的正宗做法：
主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。
辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。
步骤：
1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制。
2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用。
3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。
4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。
5、再下入鸡杂爆炒翻匀。
6、炒制鸡杂稍微变色后。
7、再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。
8、放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。
9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。
10、另起一锅烧油，油热后关火。
11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。
12、成品如下。
三、鸡杂汤最简单的做法
鸡杂汤最简单的做法
鸡杂汤最简单的做法，鸡杂汤虽然主料是鸡杂，但是其实很多家长从小就会告诉我们鸡杂其实比鸡肉更有营养，只不过鸡杂味道较腥，所以需要更耐心的炖，但是其实煮的方法也是很简单的，以下关于鸡杂汤最简单的做法。
鸡杂汤最简单的做法1工具/原料
鸡胗适量
食盐，淀粉，薄荷，紫苏适量
姜5克，江米酒10克，高汤1000毫升阿根廷海参
方法/步骤
将鸡胗切开，去掉内部脏物，撕去黄色内金，用流动的清水冲洗干净后，反复加入淀粉直到洗至异味减少；泡法海参的步骤
处理干净的鸡胗切十字花刀，生姜沙姜分别拍碎，加入鸡杂中，并调入盐、米酒一起抓匀，腌制15分钟入味，薄荷、紫苏、香菜洗净；
分别切成细丝备用,汤里倒入高汤，煮开，加入腌制好的鸡杂;
大火煮滚，调成中火再煮10分钟，至鸡杂熟透,最后加入切好的三丝，迅速捞匀，煮出味即可
鸡杂汤最简单的做法2芥菜鸡杂汤
1、将芥菜洗干净备用;
2、倒入上汤，将姜、蒜、葱白等料头倒入煮;
3、倒入鸡杂，稍微煮滚后再放入芥菜;
4、滚5分钟后，加入适量的盐调味即可。
冬瓜鸡杂汤
食材：冬瓜、鸡杂、鸡血。
做法：
1、冬瓜削皮洗净切片，姜切片，葱打结;鸡杂用盐，淀粉抓洗几次至没有异味，然后切片用姜，料酒，胡椒粉，淀粉，花生油腌制10分钟;
2、姜片，葱结，料酒冷水下锅烧开，放入鸡血烧开转小火;
3、待鸡血6、7成熟放入冬瓜片，等冬瓜差不多熟时下鸡杂煮开，放盐调味即可。
五子鸡杂汤
材料：鸡内脏(含鸡肫、鸡心、鸡肝)1份，茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、车前子、菟丝子各10克，棉布袋1只，姜1块，葱1根，盐6克。
做法：
1、鸡内脏洗净，均切片。
2、姜洗净，切丝;葱去根须，洗净，切丝。
3、将所有药材洗净，放入棉布袋装妥扎紧，放入煮锅，加4碗水以大火煮沸，转小火续煮20分钟。
4、捞弃棉布袋，转至中小火，放入鸡内脏、姜丝、葱丝等，待汤一滚，加盐调味即成。
鸡杂汤最简单的做法3菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
工艺：烧鸡杂汤的`制作材料：
主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克
辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克
调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克
鸡杂汤的特色：
色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。鸡杂汤的做法：
1、鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片
2、把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条
3、芹菜洗净切3厘米长的段
4、土豆切成片
5、锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下
6、随即下入芹菜、胡椒粒、香叶
7、出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟
8、再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开
9、生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
四、水煮鸡杂的正宗做法
麻辣水煮鸡杂的用料：
鸡杂 1付
绿豆芽 100克
青笋尖 2根
红薯 200克
小葱 4-5根黑刺参
生姜 5-6片
独头大蒜 2个
郫县红油豆瓣适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
味精适量
白糖适量
干辣椒适量
花椒适量
泡萝卜一小块
食用油适量
盐适量
料酒适量
肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右猪婆参
红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。
