摘要：
本文目录腌辣白菜的做法及配料韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀需要哪些配料呢乌虫参。腌辣白菜的做法和配料正宗朝鲜辣白菜腌制方法辣白菜的腌制方法和配料一、腌辣白菜的做法及配料【原材料】大白... 本文目录
一、腌辣白菜的做法及配料
【原材料】大白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；
【腌白菜的做法】
1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；
2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切的块状比较大，需要腌制的时间比较久；
3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，
喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；
4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；
5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃；
腌白菜的做法总结：
1、腌白菜的时候已经加过食盐了，调酱汁的时候就不用加了；
2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好几天；
二、韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀需要哪些配料呢。
经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜，这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。
韩国泡菜的做法1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。
6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。
7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。
韩国泡菜的简单做法1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用
2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜，打碎备用
3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量
4.把所有的配料搅拌，一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了
三、腌辣白菜的做法和配料
用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。
步骤：
1、白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。
2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏。
3、糯米粉加水调稀加热成糊。
4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。
5、糖可以不加，好多了不可以吃的。
6、圆葱。
7、把粗辣椒面加入。
8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。
9、密封保存冰箱里10天就可以了。
以上内容参考百度百科-辣白菜
四、正宗朝鲜辣白菜腌制方法
朝鲜辣白菜的腌制方法
主料：
1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。
2．胡萝卜一根。
3．梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵
4．韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。
5．大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料：
1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。
2．盐。
3．糖稀，可用白砂糖代替。
准备：
1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，
2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，
3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分有机海参。
调酱：
1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。
3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。
五、辣白菜的腌制方法和配料
朝鲜族辣白菜制作过程一
材料
糯米粉5匙，白菜、姜，蒜，苹果，辣椒面、盐，味精，梨糊，鱼露。
做法
1.将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
2.5匙糯米粉加水小火熬至浓稠。姜、蒜、苹果、梨切末。
3.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀
4.放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露，糯米糊混合均匀.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
5.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵日本海参
6.然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鲜族辣白菜做法二
材料
白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。朝鲜海参
做法
1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。
3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。
4.辣椒粉泡入高汤或水。
5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。
7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。
8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。
9.放入已经控水的白菜，拌匀。
10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。
朝鲜族辣白菜做法三
材料
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小诀窍
1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。
2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜。
3、用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些。
4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中。
朝鲜族辣白菜做法四乌虫参
材料
大白菜1棵，苹果1个，梨1个，韭菜1两，大葱(或小葱)2两，白萝卜半根，辣椒面(细)1两，辣椒面(粗)1两，糯米粉半碗，姜一小块，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，鱼露2勺，虾皮1勺，盐适量。
做法
1.将白菜洗净，切成段.把他散开。
2.倒入没过白菜的水，撒盐腌制，以自己尝着觉得很咸为准。
3.腌了大概10个小时以上之后，洗了1次(因为我腌的不是很咸，所以洗的次数少)攥干水分。
4.放沥水板上沥干。
5.开始熬糯米糊，准备配料。
6.做完糯米糊后，晾凉，加入所有调料拌匀即可。
7.配料都拌匀后，倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可，成品。
