摘要：
本文目录驴打滚的做法是驴打滚的做法有哪些驴打滚的做法步骤驴打滚的配方是什么驴打滚的做法步骤图,驴打滚怎么做好吃驴打滚的做法详解一、驴打滚的做法是驴打滚的做法：主料：黄豆粉80克，糯... 本文目录
一、驴打滚的做法是
驴打滚的做法：
主料：黄豆粉80克，糯米粉170克。
辅料：温开水130克，豆沙100克。
1、小火翻炒黄豆粉炒至颜色发黄。
2、将糯米粉中倒入温水和成面团。
3、盘子中抹上油,将面团压扁放入锅中，中火蒸15分钟。
4、铺撒黄豆面，放上凉好的糯米面团，铺上一层保鲜膜擀薄面团。
5、撕下保鲜膜，撒上黄豆粉,抹上豆沙卷起。
6、最后切成4cm宽小段，好吃的驴打滚就做好了。
二、驴打滚的做法有哪些
前言
驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
材料
主料：糯米粉500；
辅料：红豆适量、沸水适量、熟豆面适量、白糖适量
驴打滚
1
我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中，煮至软烂。盛出来之后，放到不粘的平底锅中，小火加热，开始炒馅。
2
以炒馅的过程中，要边炒边不停地搅拌，免得糊锅。
3
当炒到豆馅比较干的时候，加入适量的白糖，继续翻炒到馅料比较干的时候备用。
4
把糯米粉放入盆中，加入适量清水，各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定，一般情况下只要面能成团即可，水加的越少，做出来的成品越Q。
5
适当把面团压扁，放到抹了油的盘子中，放入加了水的蒸锅中，蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。
6
取出适当放凉后，把面饼倒入盆中，用擀面棍用力压捣，时间越长面团越Q。
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取出捣好的面团，撒上适当的炒熟的黄豆粉，两面盖上保鲜膜，用擀面棍擀成大片。
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铺上事先炒好的红豆馅。
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卷起来。
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因为我卷的太长了，所以切成了两部分，再撒上适量的豆面。
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用利刀切成小块即可。
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来个特写怎么样，还不错吧。
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再来一张，自我欣赏一下。
小贴士
蒸面饼的时候，适当压平，可以比较容易蒸熟。
三、驴打滚的做法步骤黄海海参
驴打滚的做法及配方：
准备食材：糯米粉200克，水200克，食用油少许，豆沙馅200克，熟黄豆面80克。
1、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，边加边用筷子搅拌。
2、待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团。
3、容器中刷一层油，将面团放到容器中，轻轻压平，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面用保鲜膜包住防止表面变干，晾至温热。
4、将黄豆面放入无油无水的锅中，小火不停翻炒至颜色变深，并能闻到明显的豆香味即可，约5分钟，炒好的黄豆面晾凉过筛备用。
5、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一层黄豆面，将面团擀成约3厘米厚的长方形片。
6、均匀涂抹上红豆沙。
7、从宽的一端卷起，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免松散。
8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，表面再撒些黄豆面就好了。
四、驴打滚的配方是什么
驴打滚属于东北比较出名的点心，他的特点就是香，粘，甜，他的配方和做法都很简单，但是就是占了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了这个点心的一绝，我知道的驴打滚配方和做法，分享给大家
驴打滚配方和做法糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆面适量，稀释的豆沙适量
制作过程:
(1)把糯米面，澄面，糖。色拉油，水搅拌均匀搅成糊状然后倒入封好保鲜膜的方盘里封蒸25分钟，
(2)把炒好的黄豆面撒在案板上，然后把蒸好的面糊倒在上面，然后擀成长方形薄片，然后在上面均匀的抹上稀释好的豆沙，然后卷起来切块即可
小贴士:
(1)切块的时候为了不粘刀，先把刀沾水再切
(2)面点师一般都是买现成的清水豆沙，然后用水稀释的
(3)面点师感觉驴打滚最吸引人的就是黄豆面，他的香味也是我最喜欢的新西兰海参
(4)由于面糊特别黏，所以容易沾擀面杖，所以在擀面杖上面抹上一层油最好
(5)加澄面是为了让面糊比较容易成型。如果没有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行
(6)大家也可以试试把豆沙换成枣泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆面换成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多样选择
干货看这里！
1、蒸糯米面团的盘子不要太深，尽量让它铺开，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，没有夹生即可，主要看状态，时间供参考，和蒸的容器大小有关。
2、糯米制品比较容易粘，盘子刷油，方便脱模。
3、整形的话需要费点力气，伙伴们对于整形部分有什么好的办法，欢迎分享哟！
4、水性的豆沙比较好涂抹，如果是干度比较大的豆沙，也可以隔着保鲜膜搓成长条，直接包在糯米面皮里会更好操作。
5、切的刀要快，一刀切下干脆利落！
所有糯米美食都爱，最爱驴打滚软糯好吃的口感，夹上绵密清甜的红豆沙馅，表面滚上香喷喷的黄豆粉，味道不要太赞哟！
五、驴打滚的做法步骤图,驴打滚怎么做好吃
驴打滚
主料糯米粉130克玉米淀粉10克
辅料水80克细砂糖10克豆沙馅适量黄豆25克热水30克
驴打滚的做法荡皮参
1.先做黄豆面，黄豆洗干净之后，炒锅中无水无油，将黄豆放进锅里
2.用小火将黄豆炒至褐色，大概炒了13分钟左右
3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内，打成粉末。过筛备用
4.现在做糯米皮，糯米粉和淀粉混合
5.用30克热水溶解10克糖
6.将糖水倒进糯米粉里，再加水，一边倒一边搅拌
7.最后用手揉成软粉团
8.碟子里抹油，将粉团平摊在碟子里
9.水开后，大火蒸15到18分钟
10.蒸好的糯米团
11.保鲜袋剪开两边连接处，留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去，用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形
12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里，再放糯米团放进去
13.再撒黄豆粉在糯米团上面，再擀，这时候就容易擀好多了
14.擀成簿簿的长方形后，将红豆馅放进去，如果红豆馅难抹开，可以用手隔着保鲜袋压一下，抹一下
15.将保鲜袋的另一边也剪开，借助擀面棍卷起面团，并卷紧
16.卷好，用刀切开，再在上面洒一些黄豆面即可
烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定，糯米团揉成软粉团即可，水量慢慢添加；
2、蒸好的糯米粉团如果还未使用，要用保鲜膜或者盖子盖住，防止风干；
3、一开始糯米团擀开的时候比较难，但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了；
4、尾部不要涂馅料；
5、卷的时候一定要卷紧；
6、刀子沾点水更容易切开糯米团。野生海参
六、驴打滚的做法详解
驴打滚这道菜在很多家庭中都深受欢迎，它不但口感鲜美，而且色香味俱佳，非常适合宴客或自己做的晚餐。下面我们就一起来了解一下驴打滚的做法。
首先要准备的是主料，需要一只带皮带骨的整鲤鱼、1个蛋清、适量的淀粉、2个青红椒、4个蒜瓣、1小块姜、1根葱，适量盐、糖、料酒和鸡精。
1.先将鲤鱼清洗干净，切成约2寸见方的块，用盐、料酒和生姜腌制一下；
2.将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉，鸡蛋清；
3.在锅中倒油，加热后放入裹好淀粉鸡蛋清的鱼块，炸至金黄色即可捞出装入盘中；
4.将蒜末、姜末、葱末、青红椒切成细末，热锅凉油将葱姜蒜末下锅爆香，加入青红椒末，再加入适量的盐和糖翻炒一会；
5.最后浇在炸好的鱼块上，点缀几片香菜，热腾腾的驴打滚就做好了。
做驴打滚的时候一定要用带皮带骨的鱼，因为鱼的骨头带有一种鲜美的味道，加上皮的作用能保持鱼肉的鲜嫩，让整道菜更加入味。而淀粉的裹衣作用则能使炸出的鱼块更加酥脆可口，口感更加丰富。
驴打滚是一道充满童趣的菜肴，它既有传统的美味，又带有现代的时尚元素，口感爽口，非常受欢迎。加拿大海参
除了上述步骤之外，还有一些小技巧需要注意。比如鱼肉切块的大小一定要均匀，这样才能保证炸出来的鱼块大小一致，看起来更加美观。
此外，调味时也要注意分寸，因为驴打滚需要糖的味道来提味，所以糖的分量不能过多，否则会影响鱼肉的原味。
总之，做好一道驴打滚需要不仅需要认真耐心，还需要多多尝试，掌握了制作的技巧和口感之后，你也能在家里做出一道完美的驴打滚。
