摘要：
本文目录油焖炒青菜怎么做炒青菜的做法大全如何炒青菜炒青菜的做法窍门一、油焖炒青菜怎么做进口海参油焖炒青菜怎么做你知道油焖炒青菜怎么做吗长岛刺参？油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法，... 本文目录
一、油焖炒青菜怎么做进口海参
油焖炒青菜怎么做
你知道油焖炒青菜怎么做吗？油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法，有这种方法煮出来的青菜香脆可口，流量流失比较少。很多人想知道油焖炒青菜怎么做，下面是我帮大家收集的油焖炒青菜的做法，希望能帮助到有需要的朋友。
油焖炒青菜怎么做1油焖炒青菜的做法
步骤 1要加多少水。加水（可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等）煮开，再加1汤匙油（一勺油是说喝汤用的瓷勺。）用这个油水混合物来替代油，翻炒蔬菜。（大约两百克）老师原话：油太少了则蔬菜口感不好，塞牙，颜色发暗，香气也不足。适量加香油，会让你感到吃绿叶蔬菜很美味，从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观广东海参。
步骤 2可以先放想放的配菜
步骤 3再加蔬菜翻匀
步骤 4盖盖子焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了。盖盖子用中火焖！不能关火焖，关火焖就是用温水泡了，熟得慢，损失营养特别严重，还难吃。因为油少水也少，不能让所有蔬菜达到足够的温度，所以需要盖上盖子焖（当时炒锅的锅盖正好摔坏了，用蒸锅的盖子凑合一下），用蒸汽来帮助快速成熟。
步骤 5成品汤汁不多。
步骤 6别的什么青菜都适用菠菜，如果怕涩，就多放点水，然后去掉汤。当然，提前先焯一下再下到油水里也行，但菜既然已经提前加热过，就需要缩短时间了。换成西兰花。西兰花特别适合油煮，做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
油焖炒青菜怎么做2不同类别的青菜的做法
第一类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，毫无食欲了。
那么最保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式，水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控。
这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。
下面简单写写做法：
1.煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
2.水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
4.如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！
5.另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。如果是叶厚的.青菜，适当加长时间。
6.另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
7.让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
9.等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
10.粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
11.如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫生菜之前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温，避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
第二类：植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰
这种菜，属于我们最常见的菜，做法也可以很常规，洗净之后，将锅烧热后，就可以下锅开炒，但油不要下的太少，否则这样受热不均炒出来的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用轻薄的熟铁锅，利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
做法分三个步骤：
1.焯水 2.蒜蓉热油 3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下，菜表面经过短暂翻炒，附加上蒜蓉油爆风味。而且这种做法，要比直接炒更易掌握，对于不熟悉火候的人来说，这种做法成功率要更高。
当然，缺点也是有的，那就是镬气略显不足，尤其喜欢外脆口感的，在这种软炒做法上会觉得差点意思。
二、炒青菜的做法大全
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。
三、如何炒青菜
【配料】
青菜/鸡蛋/大蒜/植物油/食用盐/鸡精
【步骤】
1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。
2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。长岛刺参
放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。
3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。
4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。
5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。
6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。
8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
四、炒青菜的做法窍门
温油，三四成热，温度在 90°C- 130°C之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C- 180°C之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。脯酥金鱼
制作原料：黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
脯酥金鱼的做法：
1、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
2、片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。
3、火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。
4、炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热(约88℃)时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。
5、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
