摘要：
本文目录刀鱼的做法白刀鱼的做法北冰洋海参。白刀鱼怎么做好吃一、刀鱼的做法炖刀鱼的用料：刀鱼2条、五花肉或瘦肉60克、葱1小根、姜3片、蒜5瓣、小米辣和干辣椒、绿尖椒2个、八角1个、... 本文目录
一、刀鱼的做法
炖刀鱼的用料：
刀鱼2条、五花肉或瘦肉60克、葱1小根、姜3片、蒜5瓣、小米辣和干辣椒、绿尖椒2个、八角1个、花椒粒15粒、13香半小勺、料酒1勺、糖1勺、香醋2勺、原咊黄豆酱1勺、草菇老抽2克、鸡精半小勺、开水2至3碗、水淀粉两勺、香菜1根
步骤1、先烧一壶开水，准备两条刀鱼，收拾干净，切成段，控干水分。
步骤2、肉切片，准备葱、姜、蒜、小米辣。
步骤3、碗中调汁，放入黄豆酱、生抽、白糖、香醋、13香、搅拌均匀备用。
步骤4、热锅凉油放入刀鱼。
步骤5、煎到两面金黄。
步骤6、放入五花肉，八角、花椒粒、葱、姜、蒜、小米辣煸香。放入料酒，盐，放入碗中调料汁。再放入开水，开水的量，刚刚没过刀鱼即可。必须放入开水，因为开水容易入味，炖出来的鱼会更香。
步骤7、用中小火炖。螺纹参
步骤8、剩少量的汤汁，放入一点尖椒，鸡精，放入两勺水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。这样就做好了。放入香菜，出锅装盘。
扩展资料：
刀鱼食用价值：
刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。
在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。长江刀鱼是人类的一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。刀鱼味道鲜美，肉质细嫩，因而远近闻名，与长江鲥鱼、河鲀并称为“长江三鲜”。
参考资料来源：百度百科-刀鱼
二、白刀鱼的做法。
1、清蒸刀鱼
主料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法：一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝菜系：
原料：刀鱼300克。水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
3、蒲烧秋刀鱼
原料：
1.秋刀鱼... 2条
2.酱油.. 3汤匙
3.酒. 2汤匙
4.糖.. 1汤匙
5.水..3汤匙
6.太白粉.... 1汤匙
作法
1.秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。
2.酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十分钟。下锅前，两面沾上少许太白粉。
3.泡腌之后放入烤箱中烤熟。
4.没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色，
5.再将腌汁倒入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干。北冰洋海参
6.装碟时洒上炒过的白芝麻即可。
7.注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中烤热即可。
4、秋刀鱼脆卷
材料：
·秋刀鱼.... 2条
·酱油....1/2汤匙
·酒....1/2汤匙
·胡椒粉.. 1/4茶匙
·葱丝...3汤匙
·姜丝... 1汤匙
·香菇丝...2汤匙
·豆腐衣...2张
·炸油...4杯
作法
1.秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。
2.用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。
3.秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4，由手边将鱼片卷起成筒状。
4.豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入(涂抹少许面粉糊在鱼卷上)，共做成四卷。
5.油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段排入盘中，附花椒盐沾食
5、刀鱼冻
葱 3-4根
酱油 2大匙
糖 1茶匙
色拉油 1碗
作法：1.鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。
2.油沸放入鱼段炸熟捞出。
3.剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至
起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。
6、清炸黄河刀鱼
【原料】黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。辐肛参
【制法】将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
【特点】色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好
7、熏刀鱼
原料]净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。
[制法]将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。
[特点及制作关键]此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。
8、烤秋刀鱼
【材料】
秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调味料
酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许
【作法】
1.秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2.放入烤架，以中火烤20分钟即成。
3.食用时，可滴少许柠檬汁。
【重点提示】
1.鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。
2.烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。
9、双皮刀鱼
【特点】鱼形完整，食之无刺
【原料】
刀鱼，猪熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春笋片，水发冬菇，鸡蛋清，香菜末，绍酒，精盐，味精，葱结，姜片
【制作过程】
将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸，鸡蛋清，精盐，味精，绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片，春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结，姜片，加绍酒，精盐上笼蒸熟取出，去葱，姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精，精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！
三、白刀鱼怎么做好吃
大家都知道，淡水鱼针对我们的人体而言是十分有好处的，不但具备清目，补气虚等作用和功效，并且淡水鱼还特别适合老老少少服用。而淡水鱼中刀鱼能够说成一种较为普遍的类型，它的营养成分是毋庸置疑的，并且它一样合适体弱多病气虚，乃至是营养不良的群体服用。那麼究竟刀鱼的做法全集是什么呢?
实际上刀鱼的做法十分多，不但能够制成外焦内软的脆香刀鱼，除此之外还能够焖煮，白炒，乃至还能够清蒸的这些，味儿和营养成分一样是各有特色和口味的。那麼究竟刀鱼的做法全集是什么呢?
刀鱼的做法全集
脆香刀鱼
原材料：刀鱼，木薯淀粉，盐，生抽酱油，米酒，姜蒜，白胡椒粉
作法
1.刀鱼(也叫是目鱼)去头去内脏器官清洗再切段儿。添加米酒，生抽酱油，盐，白胡椒粉，生姜片，葱段腌渍三十分钟。
2.腌好后，把目鱼双面沾到干淀粉，按实不出粉才行。
3.炒锅中放些油，烧至七成熟时把粘牢木薯淀粉的刀鱼放进锅内煎透至双面金黄色就可以。
白炒刀鱼丝
原材料：刀鱼300克。发制平菇10克，青菜100克，鸡蛋清20克，香肠15克，绍兴酒20克，葱生姜水10克，食盐2克，芡粉15克，鸡精1.5克，动物油500克(实油耗100克)
作法
1、刀鱼治净，批下双面鱼类，皮往下放置菜板上，用花刀轻捶鱼类，致鸡骨头粘在皮上，再用刀刮下鱼类略斩成茸，添加绍兴酒、葱生姜水、食盐、鸡蛋清和芡粉调拌上力，灌进用包装纸做的布氏漏斗内。
2、炒菜锅上火烤热，放猪板油，烧至三成热(约66℃)时，将布氏漏斗内的鱼茸从小孔中渐渐地挤进锅中，至熟时捞起来，改为4公分长的段。
3、将调料切割成丝，放进原锅中爆锅，力口绍兴酒、食盐、葱生姜水、老母鸡汤和鸡精，倒进鱼丝，摇晃炒菜锅，用水淀粉勾芡，淋猪板油翻锅摆盘即成。
有关刀鱼的做法全集，脆香刀鱼，白炒刀鱼丝都是2款非常好的挑选，并且制做的方式并不繁杂，要是适度地配搭一些调味品和调料就可以轻松地享有到双向的美味可口和双向的营养成分了。因而大伙儿何不试着着在家里制做让你最喜欢的亲人服用吧!
