摘要：
黑海参东北刺参特产美食推荐灰参本文目录酒糟的吃法醪糟曲(甜酒曲)的做法醪糟做法很简单,怎么做才能酒香味浓郁自制甜酒(醪糟)怎么做一、酒糟的吃法酒糟的吃法——酒糟花菇蛋食材：干香菇2... 本文目录
一、酒糟的吃法
酒糟的吃法——酒糟花菇蛋
食材：干香菇200克，鹌鹑蛋12个，食盐、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油适量
做法：
1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用;
2、将鹌鹑蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鹌鹑蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除;
3、煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中;
4、将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中;灰参
5、泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中，将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时即可关火盛出食用。
醪糟怎么才能做得好
制作醪糟首先需要准备一些江米，清洗干净以后用一些水浸泡24个小时，用手碾压可以轻松碾碎就证明可以了，然后再放到蒸锅中，把它蒸熟放到手觉得温热就可以把甜酒曲放进去充分搅拌均匀，然后就把它倒进带有盖子的容器当中，准备一个矿泉水瓶，在下半部位扎一些小孔，插到糯米饭里面，再预留一些甜酒曲，和温开水搭配在一起，溶解放到米饭的中间，起到发酵作用，把它盖好盖子，放到30度左右的环境中保存24个小时就可以闻到酒的香味，开始慢慢地出酒，如果温度比较高，把它放到冷藏室里面保存，慢慢的发酵，糯米饭的体积就会慢慢的长大，瓶子会慢慢地向上浮，只要盖好盖子，用一个比较重的物体压着就可以了，等到酒被取出来，糯米饭逐渐也会收小，口感变得越来越差，等到米酒取出来以后放到瓶子里面，然后再放到冷藏室里面保存，就要在一个礼拜之内把它全部都吃完，这样才能保证它的口感更好。
醪糟怎么吃
醪糟可以用各种不同的方法来吃，作为调味料来使用就很好，平时喜欢吃火锅的人在里面适当的添加一些醪糟酒，就可以让味道变得更加醇香，吃起来油腻感不会那么重，在煮菜的时候里面添加适量的醪糟酒，就可以达到去除腥味作用。
醪糟还可以用来制作酒酿圆子，锅中加入适量的水，把糯米丸子放进去，煮熟以后把醪糟添加进去，由于糯米丸子并不会那么快变熟，所以不要先放醪糟，否则吃起来味道就变得没有那么好。
醪糟还可以用来制作酒酿蛋花汤，首先需要把醪糟酒煮一下，然后里面添加鸡蛋搅拌均匀，不管是做热饮来喝，还是做冷饮来喝都非常不错，醪糟还可以做成热饮冷饮喝，可以在里面添加自己所喜欢的一些材料，像珍珠丸子或者是桂花，夏季放在冰箱里面制作成冷饮来喝，能达到解暑作用，而在寒冷的冬季做成热饮来喝，就可以让胃部变得更加暖和，醪糟可以直接吃是最简单的方式，能够品尝到它醇香的味道。
醪糟的营养价值
醪糟里面含有的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些可以达到很好的保健养生作用，它里面含有麦芽糖，果糖，葡萄糖，能够补充身体所需要的能量，它里面的酸能够让消化液分泌变得更多，让消化功能更好，还含有氨基酸以及蛋白优质，让身体获取充足的营养物质，还含有矿物质以及维生素a，维生素e，维生素b族含量都非常丰富，味道甘甜香醇，能够增加食欲，被身体很好的吸收，对于身体虚弱以及孕妇，产妇，中老年人群来说适当的吃一些醪糟还是很不错的，如果在炖制肉类食物的时候，添加一些醪糟能够让肉的味道更好，让它的口感更加鲜嫩，消化起来就更加容易。
适当的吃一些醪糟还可以起到解乏以及提神作用，让血液循环速度变得更快，达到滋润皮肤效果，当出现身体没有力气，脸色萎黄，头晕目眩以及身体虚弱问题，都可以吃一些醪糟来调节。
适当的吃一些醪糟还可以达到活血暖胃作用，所以在冬季适当的吃一些还是很不错的，在寒冷的冬季如果有手脚冰冷的问题，吃一些醪糟就可以温暖身体，有胃部疾病的人适当的吃一些醪糟也是很不错的。
二、醪糟曲(甜酒曲)的做法
主料：糯米2kg
辅料：甜酒曲适量、水适量
1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。
2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。
3、米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀。
4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。
5、中间掏个洞，便于观察出酒黑海参。再撒些凉开水表面。
6、密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。
7、等到闻着酒香即可。
三、醪糟做法很简单,怎么做才能酒香味浓郁
每天会给大家分享不一样的家常美食，制作方法简单，非常适合在家做。
今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。#头条美食#
上图是我在家做的醪糟，下面介绍具体的做法步骤。
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。
注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的东北刺参。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。
好了，今天的醪糟、糯米酒就分享到这里了。
四、自制甜酒(醪糟)怎么做
自制甜酒（醪糟）
用料
糯米 1000克
凉开水甜酒曲适量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。
凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）
市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。
将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末
将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀。
拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平
这是抹平的样子。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时。
这是发酵好的甜酒。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了。
小贴士
1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌。特产美食推荐
2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高。
3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。
4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒。
5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了。
6:用凉开水拌糯米饭的环节，水不宜多，只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜。
7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸。
8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止。
