摘要：
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一、鸡怎么做好吃,泉水鸡的家常做法
泉水鸡的做法步骤
1
把鸡清洗干净切成小块。
2
锅中放入冷水，放入鸡块烧开焯水。
3
焯水后的鸡块捞出控水，放入老抽、姜丝、白酒、盐腌制20分钟。
4
大蒜、姜洗净切片，泡椒切条，干辣椒洗净切段，胡椒洗净。葱洗净切末。
5
豆豉剁碎装小碗备用。
6
锅中放油（平时炒菜的2倍）烧七成热，放入腌制好的鸡块，加入花椒颗粒翻炒。
7
炒至鸡块变深发黄，加入豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下，倒入矿泉水和白糖煮。
8
大约30分钟煮熟，根据不同口儿适当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。
二、泉水鸡家常做法,正宗泉水鸡怎么做
材料：鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒制作过程：这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
制作过程：
熬汤料：
泉水鸡
1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。
原料：猪肉排，南乳汁，盐，味精，绍酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，葱段制作过程： 1。猪肉排斩成段，在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅，加入南乳汁，盐，味精，绍酒和水盖过排骨，在加入少许胡椒粉，番茄汁少许，姜片，葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。
三、盐水鸡制作方法窍门
很多熟食摊都有卖盐水鸡，可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的，除了鸡和食盐是主要材料，里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂，要不然鸡肉本身的鲜味就会流失，味道是会变差的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
做法
1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
做法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
小贴士
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
做法三
材料
鸡腿，盐，花椒。
做法
1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒。
2.把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放凉，切块小诀窍用煮鸡的汤，下点面条，蔬菜，一顿饭齐啦。
做法四
材料
适量的花椒，鸡腿，姜片适量，八角，盐，香葱香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.烧大半锅水，水没过鸡，放姜片、少少花椒八角、盐，烧开，放入鸡腿，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2.将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。
做法五山东刺参
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。
做法
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精，装入凹盘即成。
小诀窍阿根廷海参
鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。
大家都知道怎样制作盐水鸡了吧，其实自己在家动手做的味道完全不比外面卖的差。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
四、盐水鸡的正宗做法赤瓜参
准备材料：鸡 3只、盐 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋葱 1颗、八角 3颗、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步将3只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约35分钟。辐肛参
二、35分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约30分钟。
三、将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。加适量水煮沸，如下图所示。
四、把煮好的作料倒入冰水里，盖过鸡就可以了，然后放入冰箱2天，如下图所示。
五、两天后从冰箱将鸡拿出切成块装盘，这样盐水鸡就已经做好了。
五、泉水鸡火锅的做法,怎样做的大众口味
原料:
仔公鸡(一只)
调料:
糍粑辣椒.干花椒,干辣椒,郫县豆瓣.大蒜,老姜,永川豆.菜油,鸡精,味精,盐,白糖,水淀粉.大葱,泡辣椒,泡姜
香料:
八角,砂仁,香叶,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,千里香,肉扣.
火锅底料的做法:
菜油入锅练熟,等油温降到一定程度时下郫县豆瓣炒断生味,然后下糍粑辣椒炒断生,在投入永川豆,泡辣椒末,泡姜末,姜米炒香.最后在投入干花椒,香料粉(八角,砂仁,香叶,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,千里香)得到底料.
制作方式:原味海参
1.码味:仔公鸡剁成小块,加料酒,嫩肉粉,鸡精,盐,大葱,姜片.码3分钟(选出葱,姜不用)在加入适量的水淀粉.
2.锅如混合油烧中油温,下如码好的鸡块滑油,(注意温度,不能把表皮的淀粉炸得太干,也不能没有炸紧)
3.锅入混合油烧开,投入大蒜,姜片,炸香.入红油烧热在投入干辣椒,干花椒炒香,在鸡块用大火翻炒,在喷如适量的料酒,在投入底料上色,基本如味时加入矿泉水,在调味.
4.用方竹笋,豆芽打底,在到入煮好的鸡.
5.锅入红油烧开炸油(干辣椒,鲜花椒,大葱节,)
6.最后放如香菜出堂
六、泉水鸡的家常做法都有哪些
制作泉水鸡的材料鸡腿建议用鸡腿，因为比较嫩鸡胸肉又干又硬，热豆瓣酱干红辣椒，胡椒粉视新鲜程度而定，豆豉盐糖鸡精老姜大蒜。料酒制作工艺这道菜分为两部分制作工艺煲汤姜和蒜打好切成块。吃豆剁干红辣椒。烧热炒锅加入油加入姜末蒜末豆豉热豆瓣酱胡椒粉剁椒翻炒分钟。
加入盐糖鸡精料酒毫升小火煮分钟。烹饪鸡块鸡腿剁成块，然后用油煎至断。加热一些热水。将油过的鸡块放入汤中，翻匀加入热水至覆盖鸡块，中火煮分钟。原料猪排南方牛奶盐味精九韶胡椒粉番茄汁姜片洋葱片。生产工艺猪肉切成块，用开水烫去血水。将排骨放入砂锅中，加入南牛奶盐味精绍酒和水盖住排骨，然后加入少许胡椒粉少许番茄汁姜片和小葱煨小时。
材料虾洋葱大蒜白粉汤匙料酒少许盐糖核桃仁。生产流程核桃仁用的火炒钟捞出滤油。洋葱和大蒜切碎成粉末。虾仁洗净去肠用酒盐白粉腌制分钟左右。从油锅里出来把虾捞出来。锅中重新烧开，加入汤匙油，放入洋葱和大蒜翻炒加入虾仁至熟透，加入核桃翻炒，加入少许盐和糖调味。
将鸡肉剁成小块加入姜胡椒粉盐料酒调油煮至七成热，加入鸡块胡椒粉炒干水分加入郫县豆瓣菜泡椒泡姜料酒香菇胡椒粉糖盐泉水，煮至鸡肉熟透。烹饪前加入味精制作三泉鸡的材料主料鸡肉香菇鲜调料豆瓣菜辣椒红尖干花椒生姜辣椒油盐酱油白砂糖米酒香油葱鸡做法土鸡宰杀洗净剁成约厘米见方的块，放入盆中加入盐和料酒拌匀，品尝十分钟。
蘑菇去蒂清洗干净然后切成块。郫县豆瓣还好。将锅放在旺火上，加入油烧至六成热，加入鸡块加酒晾干水分，捞出备用锅中留少许油，加热至五成热放入郫县豆瓣干辣椒节花椒翻炒上色，放入姜米葱炒放入鲜汤矿泉水倒入鸡肉香菇加入精盐料酒花椒白糖酱油河米酒鸡精。将鸡肉煮至软而无骨并加入味精。
