摘要：
本文目录披萨饼胚的做法厚底披和薄披萨有什么区别披萨饼底的配方做法披萨饼底的家常做法披萨饼底怎么做披萨底的做法又薄又脆薄底披萨做法一、披萨饼胚的做法自制披萨饼胚12人做一般的普通面粉... 本文目录
一、披萨饼胚的做法
自制披萨饼胚
12人做
一般的普通面粉即中筋粉
用中筋面粉：玉米淀粉以4:1比例可以和兑低筋面粉。
有低筋面粉直接用130g替换这里的中粉和淀粉
用料
高筋面粉 290克
中筋面粉（普通面粉） 104克
玉米淀粉 26克
酵母 5克
白砂糖 15克
盐 5克
黄油 20克
温水 200克
自制披萨饼胚的做法
黄油提前软化，捏散和粉类混合，最后加入水揉成面团。挪威海参
盖上保鲜膜静止发酵到2倍大（这次室内24度左右发了一小时二十分钟）
发酵好均分成三个（这次做的每份214g），滚圆盖保鲜膜静止10分钟，提前预热烤箱190度。
醒发好的面团依次用擀面仗擀开，再用叉子戳戳戳（解压!!!😂）
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放入烤箱190度中层烤5到6分钟定型，烤的时候去擀第二个，然后接着烤，依次把三张都烤完，烤好放晾架上晾到还有一点余温时密封起来冷冻备用。
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小贴士
水不能一次性加完
9寸披萨饼胚的做法
酵母水：8克酵母粉里加入32克30度的温凉水，搅拌均匀，待10分钟起小泡后备用
黄油30克隔水融化
面粉500克，加入250克纯奶，5克盐，40克砂糖，融化后的黄油，酵母水，一起揉成面团
发面：面团松弛20分钟后，揉光滑，温暖处醒发到2倍大，用手指撮个洞，不回缩，面就发好了
饼胚：把面团分4等份，分别揉圆，压扁，擀成25厘米大0.5厘米厚的圆片
接着把饼胚放9寸披萨盘中，用盘子在饼胚边压出个边，叉子扎许多眼，二次发酵20分钟
烤箱预热210度，放饼胚烤6分钟左右，待饼胚稍微上色即可出炉，倒扣晾凉，防止饼底回湿
晾凉的饼胚用保鲜膜塑封，冷冻起来，做披萨时解冻，方便制作
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小贴士
1.做发酵面团每500克面粉需要5克酵母粉，天冷可多加几克，作用是加快发酵，不影响口感
2.面粉500克能做出4个9寸披萨饼胚
3.生饼胚必须用叉子叉许多眼，防止烤时鼓起变形
4.加了黄油的饼胚酥脆且香，没有的用色拉油代替
5.根据自家烤箱脾气设置温度和时间
二、厚底披和薄披萨有什么区别
区别1：薄底是意式披萨，厚底是美式。
区别2：意式更贴近食材本味，美式更爱用非常多的番茄酱和芝士。
美国人不怕长胖了，吃薯条要沾番茄酱，吃面包要抹芝士，干脆还发明了在上面只抹番茄酱和芝士的“芝心披萨”。他们就是喜欢吃饼皮跟芝士。
但是意大利人民就不一样了，他们的饼底很薄，要手拍，上面撒的食材也很讲究，光芝士都有十多种！满满的都是对吃的讲究及情趣。
区别3：厚底披萨有拉丝（Mozzarella），而薄底的里面没有。
拓展资料
披萨的分类
①按大小分类
A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用
B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用
C.14英寸比萨饼、建议3-4人食用
②按饼底分类
A.铁盘比萨饼(PanPizza)
B手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)
③按饼底的成型工艺分类
A.机械加工成型饼底
B.全手工加工成型饼底
④按烘烤器械分类
A.电烤
B.燃气烤
C.木材炉烤
⑤按总体工艺分类
A.意式比萨饼
B.美式比萨饼
参考资料：百度百科：披萨
三、披萨饼底的配方做法
披萨饼底的制作的做法
用料：高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克
1、温水中加入酵母，搅拌至酵母全部融化。然后和成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
2、发酵好后，碾成面片放在烤盆中，将面片向外抻拉到烤盘边缘。
3、将芝士条首尾相接围成一圈（芝士条要提前解冻化软）。
4、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘，然后折转按压在饼底，形成花瓣。对称做出4个花瓣。
5、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣，一圈一共12个花瓣。
6、再用叉子在面片上面插适量小孔，芝心披萨的饼底就做好了。
小贴士
1、配方为两张10寸芝心披萨的量，做一张减半。
2、和面团时注意盐和酵母要分开放，因为盐可以杀死一部分酵母，这样就会影响发酵效果。
四、披萨饼底的家常做法披萨饼底怎么做
1、材料：高筋面粉424克、温水233克、白糖12克、盐3克、酵母4克、玉米油4克。
2、温水中加入酵母，搅拌至酵母全部融化。
3、然后和成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
4、发酵好后，碾成面片放在烤盆中，将面片向外抻拉到烤盘边缘。
5、将芝士条首尾相接围成一圈。
6、用右手的拇指、食指和中指抻拉面片边缘，然后折转按压在饼底，形成花瓣。对称做出4个花瓣。
7、然后每两个花瓣之间再做出两个花瓣，一圈一共12个花瓣。
8、再用叉子在面片上面插适量小孔。
9、烤箱提前预热，上下火190，烤十分钟即可。
五、披萨底的做法
制作披萨饼底要把准备的面粉、酵母、奶粉等材料加温水和成面粉团，晾置面粉团一小时充分发酵后，再用擀面杖把面粉团擀呈薄饼状，薄饼边缘向内卷起、表面用叉子插出若干小孔。最后再用刷好油的烤盘装好放入烤箱内烤8分钟左右即可。
披萨饼底的制作方法
1、准备材料：面粉300g、温水150g、酵母5g、糖15g、盐2g、奶粉10g、玉米油15g。
2、将以上所有材料混合搅拌均匀，并揉捏成光滑的面粉团。
3、把揉捏好的面粉团放置1小时左右，让其充分发酵。
4、用擀面杖把发酵好的面粉团成披萨一样的薄饼状，薄饼边缘向内略微卷起，上面用叉子插出若干小孔。
5、最后在烤盘内刷一层油，装好面饼后放入烤箱调至180℃烤8分钟左右，就可以制作成披萨饼底。
六、又薄又脆薄底披萨做法南海海参
用料
主料高筋面粉100克低筋面粉25克食用盐1克橄榄油10克速溶干酵母1克饮用水85克
辅料马苏里拉芝士适量总统牌汉堡芝士适量彩椒适量洋葱适量虾仁适量培根适量披萨酱适量
意大利薄底披萨又酥又脆的做法
1.
食材用料
2.
首先把速溶干酵母倒入碗中，然后加入约20克常温饮用水
3.
接着用勺子把它们混匀让酵母融化
4.
将低筋面粉和高筋面粉倒入碗中，加入约1克的食用盐，
5.
用擀擀面杖搅拌均匀
6.
倒入酵母水和三分之二的饮用水
7.
用擀面杖搅拌均匀至棉絮状，因为面粉的吸水性不一样，你可以根据自己的面粉情况加水！
8.
倒入橄榄油并稍微混合，橄榄油可以让面团有光泽还防粘，另外还可以增加酥脆的口感
9.
接下来用手揉的方法让面团与橄榄油充分混匀揉至面团表面光滑即可，不要过度揉面哦！方刺参
10.
在原来搅拌用的碗里撒上适量的手粉（也就是高筋面粉）
11.
把揉好的面团放进去，并盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏发酵1小时以上（冷藏发酵可以让面团发展的更细腻，没有那么多大气泡）
12.
一个半小时后把发好的面团取出，用刀分为两半（因为今天配方的量是两个薄底披萨的量）
13.
把分好的面团团圆并用保鲜膜覆盖好，在室温发酵30分钟，这样既可以让面团回到正常的室温，又能进行再次发酵！
14.
然后用手指沾一点手粉，轻轻地在面团上戳一个洞，如果面团不会回弹，说明第二次松弛发酵好了
15.
接着在披萨盘上刷一层橄榄油，可以有效防止粘壁，而且饼皮可以更酥脆！
16.
在垫子上撒上手粉防粘
17.
把发好的面团先团圆，然后先用手稍稍压扁面团
18.胶东刺参
接着用擀面杖配合均匀用力把面团擀成薄薄的圆形饼底
19.
把饼皮放到披萨盘上，用叉子在饼底中间戳洞洞，防止烤的时候鼓起来，边缘可以不戳；
20.
烤箱上下火220度十分钟，提前越热
21.
在饼底上刷一层橄榄油，然后放入披萨酱，并用勺子涂抹均匀！
22.
撒上马苏里拉芝士和其他品牌香味更突出的芝士
23.渤海海参
分别放入虾仁、培根、洋葱、彩椒和玉米
24.
放进预热好的烤箱220度十分钟
25.
十分钟后披萨就烤好咯，披萨一定要趁热吃，这个时候的口感和拉丝效果是最好的了！
