摘要：
海参适合人群北京海参白尼参荡皮参本文目录炒蒜苔,正确的炒法是什么猪腰花可以怎么炒的做法腰花怎么切怎么做好吃在家该怎么制作爆炒腰花,既美味又健康呢炒腰花有哪些配菜一、炒蒜苔,正确的炒... 本文目录
一、炒蒜苔,正确的炒法是什么
起锅倒油，放入葱炒香加入生的五花肉翻炒至八成熟，熟的五花肉就不用炒太久，翻炒均匀即可，这时我们将蒜苔倒入锅中继续翻炒大约两三分钟，加入洋葱搅拌均匀，再加入适量盐和生抽翻炒均匀即可出锅。
泡好的豆皮改刀切条，宽度大约1厘米，不建议切的太细，因为这样豆皮就没有了嚼劲失去了口感。配料：香菜，蒜泥；调味料：盐，鸡精，糖（凉拌菜糖一定要放的），麻油。准备好调料以后就把所有的材料倒在一起搅拌均匀即可。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
而且可以搭配多种食材，烹出美味。自己经常做的是最简单一种，蒜苗炒鸡蛋。特别是在春季，吃蒜苗儿是当令家常菜。
腊肉是很多地方都爱吃的一种美味，通过烟熏的方式来制作，吃起来咸香美味，让人胃口大开，而将腊肉和蒜苔一起炒制，清脆香甜的蒜苔能够中和腊肉的咸味，所以这两道食材搭配在一起非常的美味，大家过年的时候也经常会吃到这个菜，它的做法也非常的简单，下面我们就来学习一下，蒜苔炒腊肉是怎样来制作的吧。
蒜苔抄水时，水里加点小苏打，捞出来过凉水，这样会更碧绿，蒜苔处理好了，下面炒鸡蛋，鸡蛋不要炒的太老了，炒到8分熟时加入蒜苔，放入盐，滴点香油，翻炒几次就可以出锅了。
蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。本人四川人，就我家里而言蒜苔一般炒肉，炒腊肉是我最喜欢吃的，还可以炒鸡蛋，可以爆炒腰花，与鳝鱼搭配也很好吃，还有一种做法就是泡泡菜，脆脆的也很好吃，希望对你有帮助。
二、猪腰花可以怎么炒的做法
用料
猪腰 2个
姜 5片
蒜适量
洋葱（或蒜苔）适量
料酒 2勺
生抽适量
盐适量
辣椒随意
家常菜~爆炒腰花的做法
腰花买回家，先把白筋去除干净（因为那是输尿管），否则吃起来有尿臊味。并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。
片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。（今天切得好难看啊，下次再吃腰花了把此图换下🙈）
油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。
加料酒，小火煮4分钟。（我为了好看今天还加了红油🙈）
然后加洋葱或蒜苔翻炒(喜欢辣椒的朋友，在这加入青红椒)，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。
美味端上来了😄
这是前几天做的蒜苔炒腰花也好吃😄
小贴士
1猪腰里层的白筋一定要去除干净
2猪腰要多泡水，勤换水
3喜辣的朋友可以随意加辣椒
三、腰花怎么切怎么做好吃
猪腰是很多人都非常喜欢吃的一种食物，它能够补肾益气，对于男性来说是非常的适合食用的。虽然人们喜欢吃猪腰，但是每一次做猪腰的过程当中都会感到非常的痛苦，因为腰花实在是太难切了，切好腰花大概需要花费自己半个多小时的时间，有时候甚至更长。人们认为切腰花实在太麻烦，索性就放弃不吃了。其实切腰花也没有人们想的那么复杂，大厨切腰花就是分分钟的事，看看大厨们是怎么切腰花的吧，这个秘诀一学就会。
在拿到猪腰以后，人们会发现在猪腰的表皮上面有一层白色的膜，这层膜必须要撕掉以后才会方便后面切，如果不撕掉不仅难以切腰花而且也会影响到口感，这层膜应该要怎么撕掉呢？很多人靠的可能都是蛮力，大力的去拉扯，实际上人们这种撕膜的方法是错误的，不仅没有办法把膜全部去掉，而且也容易因为大力的拉扯导致膜裂开。要想简单的去膜，先把猪腰从中间切开两半，然后就能够从中间把膜给拉开，很容易就可以把膜给揭下去了。
处理好猪腰表面白色的膜以后，还需要把腰臊去掉，去腰臊也不像人们说的很费劲，把猪妖往两边拢起来，拢起来以后就可以看到侧面是鼓起来的，这时候就可以直接用刀把腰臊给片出来，轻轻松松的就把腰臊给去除了。
之后就开始进入到切腰花的步骤，首先人们应该用斜刀来切腰花，不要把刀悬着，悬着刀的情况下，不太好掌控，斜着切就可以用刀的后部去切，这样非常的省力，前面的刀尖可以点着切菜板，刀的后部开始切，这样可以很好的控制深浅，斜刀切完整个猪腰以后，再把猪腰翻到另外一面去，另外一面的切法和刚才的切法是不一样的，为了能够跟之前切的刀成十字形，那么到另外一面的时候，就应该用直刀切。
到了这一步骤，腰花的基本形态就出来了，这个时候，人们再把整个猪腰切成一段一段的，如此就完成了切腰花的工作。
用料
油 20克
姜 6-8片
蒜 6瓣
蒜苔四根
红椒一个
洋葱半个
猪腰两个
剁辣椒一大勺
下酒菜—火爆猪腰子的做法
生姜，红辣椒切片，蒜苔切断，洋葱和大蒜切成大颗粒备用
把切好的猪腰子用料酒跟生姜一起腌制大概十来分钟，烧水，把洗干净的猪腰子过开水烫一下捞出（也可以用油烫，用油烫过的腰花造型会比过水的会更好看一些，不过现在不是都讲究健康少油的菜，我就改良了换成汆水烫了）白尼参
下油，先炒一下蒜苔和洋葱，因为猪腰炒老了不好吃，所以要先把不容易熟的配菜炒一下盛出。加点油爆香姜蒜和剁辣椒，下入汆水沥干的猪腰翻炒一小会，加生抽和料酒调味，料酒可以稍微多一点点，然后加入刚才炒过的蒜苔洋葱跟新鲜红辣椒调色，继续翻炒一小会，等汤汁快干的时候立马出锅。用此方法爆炒猪大肠也同样好吃到没朋友。我们因为不太喜欢豆瓣酱抢味道，所以不用，口味重的朋友可以在炒洋葱的时候把剁辣椒换成豆瓣酱。
四、在家该怎么制作爆炒腰花,既美味又健康呢
爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。
用料
猪腰 300克
胡萝卜 60克
姜丝 15克
大葱 12克
生抽 15毫升
老抽 10毫升
蚝油 14毫升
醋 10毫升
糖 12毫升
料酒 10毫升
水淀粉 12克
胡椒粉 6克荡皮参
具体的做法步骤
1、准备猪腰子一个。
2、对半切开。
3、去掉腰骚，撕掉表面薄膜。
4、用盐水加料酒泡15分钟排除血水。
5、泡好的猪腰。
6、打花刀。
7、改刀小段。
8、猪腰加盐。
9、加葱料酒，胡椒粉，醋腌制几分钟。海参适合人群
10、切适量胡萝卜。
11、胡萝卜焯水备用。
12、根据配料表，用淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，调制芡汁。
13、过油之前，把腌制好的腰花，用厨房纸吸干水分，否则会崩油。
14、起锅烧油。
15、腰片下锅，过油煸炒。
16、过完油的腰花备用。
17、切少许葱花姜末。
18、起锅烧油，爆香葱花。
19、胡萝卜片下锅。
20、腰花下过翻炒片刻，再把调好的芡汁下入锅中。
21、翻炒均匀，腰花被芡汁均匀包裹。
22、趁热把弹脆的口感，装入盘中。
小贴士
在家里不具备饭店的条件，过油前，一定要确保腰花不带太多水分，腰花的爆炒时间不宜过长，开大火三两分钟即可。
五、炒腰花有哪些配菜
爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
爆炒腰花是什么
说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品，不好好的补点功课是绝对完成不了的！做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性，然后才能因菜使料地去制作好它。
人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。
爆炒腰花的做法
主料：猪腰、木耳（可不加）、冬笋片（可不加）。北京海参
调料：油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。
步骤：
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
特点：爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花的制作贴士
1、腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食；吃了容易上火，最好不要每天都吃。
2、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍，再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀！
3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。
4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。
5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
