摘要：
红黑海参乌参无盐海参本文目录腌制酱豆子的做法大全下酱豆子的方法制作酱豆子的方法教程农村酱豆子的做法大全河南酱豆子怎么做老式做法一、腌制酱豆子的做法大全第一种做法，腌制酱豆子的做法食... 本文目录
一、腌制酱豆子的做法大全
第一种做法，
腌制酱豆子的做法
食材
黄豆 500克
面粉 100-200克
盐 150-200克
姜适量
八角适量
花椒适量
花椒叶适量
西瓜瓤 500-1000
方法/步骤
黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面
把面粉炒熟放凉备用
黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干
正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！
可根据口味加点干辣椒
黄豆晒干后加入西瓜瓤，盐，姜，花椒，青花椒，花椒叶，八角拌匀即可晒制
注意事项
可根据自己口味进行调配调料
另外一种老式做法，
食材
黄豆 500g
香菇 300g
青椒 150g
红椒 150g
水 500g
葱 20g
姜 30g
盐 5g
油 20g
蒜 20g
黄豆酱 30g
甜面酱 30g
芝麻 10g
糖 5g
白酒 10g
方法/步骤
黄豆用水浸泡6个小时，然后把黄豆晾干。
请点击输入图片描述
锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐，盖上盖子焖煮20分钟。
将香菇洗干净，然后用刀切成小丁。
把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块。
起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出。
然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。
再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。
放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。
最后放入冰箱冷藏10分钟，这道河南酱豆就做好了。
总结
1.黄豆用水浸泡6个小时，然后把黄豆晾干。锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐，盖上盖子焖煮20分钟。将香菇洗干净，然后用刀切成小丁。
2.把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块。起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出。然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。
3.再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。最后放入冰箱冷藏10分钟
二、下酱豆子的方法无盐海参
经常在烧饼摊吃到这种酱豆，特别喜欢吃这个。烧饼卷起来特别美味，就喜欢那个味。自己尝试了好几次，大家也试试看哈
做法来啦！
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
温馨小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”；2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了；3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）；4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
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三、制作酱豆子的方法教程
材料：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于提高人体的免疫力促进骨骼的发育有好处，同时也可以有开胃健脾的作用，对于提高体质有一定的作用和功效的呢。
关于黄豆酱的制作方法大家都了解了吧，经常吃这样的食物可以增强体质，同时还可以有开胃消食补充氨基酸的作用哦，对于缓解食欲不振或者是提高体质有好处。适合很多人群食用，大家可以适当吃。
大酱的营养价值
1、大酱可以补充营养：大酱主要的原材料是大豆，因此大酱的营养价值也是非常高的，其中富含人体所需的植物蛋白，在经过烹饪以及发酵以后，会使这些营养价值进入到蔬菜或者汤汁当中，可以更好的被身体所消化和吸收，除此之外，丰富的维生素和矿物质还可以帮助保护胃肠功能。
2、大酱可以补充矿物质：大酱中的矿物质元素还是非常丰富的，其中的磷、钙、钾、镁等元素是含量很高的，不仅可以有效的增加人体的代谢，整体上还可以有效的增强身体的免疫力，很大程度砂锅可以减少其他疾病的发生几率。
3、大酱能健脑益智：专家表示，大酱在发酵的过程中，会会发出非常多的微生物，这些物质对于大脑的细胞的发生以及促进脑细胞的活动上效果都是非常明显的。坚持食用的情况下，可以有效的提高记忆力，同时还可以促进智力的发育。
四、农村酱豆子的做法大全红黑海参
黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
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用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
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煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
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沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
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撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
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均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
请点击输入图片描述乌参
用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
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接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
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摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
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晒一个太阳，结块的掰开。
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放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
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五、河南酱豆子怎么做老式做法
用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。
5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
