摘要：
本文目录魔芋豆腐是怎么做的怎样制作魔芋豆腐窍门正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例如何做魔芋豆腐魔芋粉怎么做成魔芋豆腐的做法魔芋豆腐的做法,自制魔芋豆腐怎么做好吃一、魔芋豆腐是... 本文目录
一、魔芋豆腐是怎么做的
魔芋豆腐的吃法也很多，可以凉拌可以涮锅，还可以热炒，味道口感都非常棒！但是北方市场上魔芋豆腐却不多见，即便有价格也是很贵，十几元一斤，所以我们自己在家做，非常简单，只需三步零失败，而且自己做的成本也低，一斤成本才1.5，网上几块钱就可以买100克魔芋粉，今天只用了25克便做出来2斤多的魔芋豆腐，是不是很划算？这样什么时候想吃都有了，太棒了！一起看一下具体的制作步骤吧！
【自制魔芋豆腐】
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐
做法及步骤：
第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。
第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。
第四步：这是大概五分钟左右的样子，这时候开始变得浓稠了，记得一定要不断的搅拌不要停下来，防止出现疙瘩，火候改成中小火，继续熬煮不停的搅拌。
第五步：这是搅拌了快15分钟的样子，开始变得有阻力了，画圈时的纹路半天不会消失，这时候就可以了。
第六步：沿着锅边把碱水倒进去，之后开大火快速的搅拌20秒，使碱水和魔芋糊混合均匀，然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步：15分钟时间到，掀开锅盖，魔芋豆腐已经成型了，用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，切成小块，加入清水，水末过魔芋豆腐3厘米，开大火煮开，这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下，然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室温存放即可。
想吃魔芋豆腐不用买，自己在家做，1斤成本才1.5，简单三步零失败！总结一下其实就是三大步，之所以写这么多，就是为了让大家更直观地看到每一步的变化过程。第一步就是烧水放魔芋粉，第二步不停的搅拌15分钟，之后倒入碱水开大火搅拌一下关火再焖15分钟，第三步魔芋豆腐成型之后加水煮开硬化一下便做好了。
做好的魔芋豆腐切成块，放入香菜、辣椒碎、醋、生抽、盐、香油调拌一下，一道凉拌魔芋豆腐就做好了，口感清爽非常好吃！
小提示：
1、制作魔芋豆腐的食材比例非常重要，不建议更改，如果想吃口感嫩一点的，水可以多放一些，想吃口感硬一点的水的量就少放一些。
2、碱面一定要用开水化开，不要用凉水，如果用凉水融化不均匀会有结晶，造成碱量不足，魔芋豆腐凝固的也会比较嫩。
3、倒入碱水之后，必须用力快速的搅拌20秒，时间不要太长，不能超过一分钟，因为很快就会凝固，时间太长就会搅散，无法再次凝固，就成了疙瘩状，然后一定要盖上锅盖，保证锅里的温度，因为魔芋只有在一定的温度下才可以凝固的更好。
4、为什么放入魔芋粉一定要搅拌15分钟之后才可以倒碱水，因为魔芋粉膨化的时间需要15分钟以上，如果时间短刚刚煮黏稠就倒碱水，最后做出来的魔芋豆腐不能凝固。
二、怎样制作魔芋豆腐窍门
用料
黑魔芋粉 25g
清水 1000g
食用碱面 2.5g
长筷子一双
醋普通瓷勺，半勺广东海参
自制魔芋豆腐的做法
碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开广州海参。
转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。
15分钟后，魔芋豆腐凝固。
锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化。
捞出来就可以吃了，凉拌，炖菜都好吃。剩下的，没在凉白开里冷藏保存。
三、正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：
准备材料：碱5g、魔芋粉50g
制作步骤：
1、准备魔芋粉50g，碱5g
2、碱用开水化开备用
3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）
4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）
5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火
6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）
7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了
8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右白瓜参
四、如何做魔芋豆腐韩国海参
你好！
魔芋豆腐虽然好吃，但是制作有点繁琐，喜欢的朋友可以尝试一下。
【魔芋豆腐】食材：黑魔芋粉 25g、清水 1000g、食用碱面 2.5g、醋半勺
做法步骤：
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热（约30度），一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。
5、15分钟后，魔芋豆腐凝固，锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化即可。
小贴士：
1、锅选大点，避免魔芋糊膨胀溢出。最好用长筷子或者长柄勺子搅拌，以免被烫到。
2、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
3、第四步，焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。
4、第五步，加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
5、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
五、魔芋粉怎么做成魔芋豆腐的做法
魔芋粉做成魔芋豆腐的做法如下：方刺参
1、取个空碗，往碗里倒入7g的碱面，再加入开水进去搅拌均匀，搅匀的碱水放一旁备用，准备一小碗的黑魔芋粉100g。
2、准备一盆7斤的凉水，直接把水倒入锅里面，先开大火煮，水不要烧开，把水烧到锅里有密集小泡泡的时候，再把魔芋粉慢慢地撒入锅里面，迅速搅拌均匀，防止魔芋粉成团，起疙瘩，然后用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌熬煮，防止粘锅底。
3、锅里烧开后，转中小火，让锅里一直是烧开的状态就可以，搅着搅着，锅里的浆液会慢慢变稠，而且颜色会变深，一直要不停地搅拌，这样才越搅越光滑，这一步有些费时，一定要有耐心，搅15分钟后，最后搅成比较光滑、透明的状态就可以了。
4、然后把前面融化的碱水均匀地倒入锅里面，快速地大幅度搅拌半分钟就可以，搅拌的时间千万不能太长，不然就搅碎成疙瘩了，搅好后直接倒入一个干净的盆里面让它成型，半个小时候魔芋豆腐就成型了，把它倒扣出来。
5、然后把魔芋豆腐放入锅里面，再加入凉水进去淹没魔芋豆腐，直接开大火煮开，大火煮开后再煮15分钟，煮好后关火，拿出来晾凉。
挑选魔芋粉方法：
1、看外观种类：魔芋粉大致分为3类，魔芋精粉，魔芋微粉和魔芋纯化微粉（又称魔芋胶）。其中精粉粒度45-100目。杂质较多，适合用做魔芋制品的加工，有魔芋特有气味。微粉粒度在100-120目，有魔芋特有的气味。纯化微粉粒度大于120目，几乎无异味，可以直接服用。
2、从颜色上看：精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色，中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色，几乎没杂质，粉颗粒均匀。
六、魔芋豆腐的做法,自制魔芋豆腐怎么做好吃
菜谱做法：
1.自制魔芋豆腐
比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
2.将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
3.将魔芋粉，温水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。
5.冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
6.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
7.入开水锅中焯一下去掉碱味
8.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
9.魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
10.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
