摘要：
本文目录醋溜鸡的家常做法做醋溜鸡的时候,怎么做鸡肉又嫩又入味醋溜鸡子汤怎么做土豆炖鸡块的做法醋溜鸡怎么做醋溜鸡的做法步骤图,醋溜鸡怎么做好吃一、醋溜鸡的家常做法醋溜鸡的做法红参前边... 本文目录
一、醋溜鸡的家常做法
醋溜鸡的做法红参
前边这几个步骤都忘记照相了，后边有照片。葱姜蒜都切片备用，量就是平时炖鸡的量。先把鸡切成小块，我是用剪刀剪的，然后把鸡用水焯一下，一定要冷水就放鸡肉。变色后捞出过冷水洗一下，然后控干水分。
起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒几下，然后就开始放一些醋翻炒，炒到没醋味再放一些醋，然后反复如此，大概放四五次醋翻炒好
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这是醋的对比，我放了有半壶，分四五次放，一定要是山西老陈醋，才有那个香味
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差不多这个颜色后放一些老抽上色
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放了老抽翻炒几下，放多少可根据个人口味和想要的颜色放。然后开始放葱姜蒜片，盐，糖，料酒，大料，花椒。盐和糖也是根据个人口味，喜欢啥口就着重那个放，大料和花椒我用粉末代替的，我是懒的挑出来，最好还是粒的那种
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然后加水，没过鸡肉，扣上锅盖，大火烧开后小火炖熟。这一步的时候可以尝尝汤的咸淡，然后根据个人口味增加盐和糖
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熟了以后开盖中火收收汁
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这就是成品，我觉得颜色有点浅了，大家凑合看吧，味道还是不错的，我喜欢汤汁泡米饭🍚
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二、做醋溜鸡的时候,怎么做鸡肉又嫩又入味
鸡肉是我们日常生活中经常吃到的肉类，他脂肪含量特别的低，富含着丰富的蛋白质，属于老少皆宜的美食，但是很多人却做不出来好吃的鸡肉，这是为什么呢？其实在第一步就做错了。今天我们来分享一道好吃的鸡肉的做法，那就是醋溜鸡。
很多人都吃过，但是在家里并不知道如何做出正宗好吃的醋溜鸡，其实他的这个方法特别的简单，只需要你在做的时候多注意这几个细节就可以了。首先先准备一只新鲜的土鸡，清洗干净之后切成大小均等的鸡块儿放入清水中，然后里面加入适量的料酒进行去腥，开大火进行焯水。这一步是为了去除鸡肉里面的血水，可以在很大程度上去除鸡肉里面的腥味，这一步是非常关键的，有些人说只自己做出来的鸡肉特别腥不好吃，大多都是因为这一步没有做好。
当我们看见清水上面浮出很多黄色的浮沫的时候就可以捞出了，这些浮沫就是腥味的来源。然后用清水将焯过水的鸡肉清洗干净，保证上面不要附带的有浮沫，然后切一些生姜和葱蒜，锅中加入食用油烧制油温六成热，加入鸡肉快速的翻炒，这里一定要保持中大火，这样才能让鸡肉的每一面儿充分受热。
当鸡肉表面微微变色之后，就可以加入切好的葱姜蒜了，快速的进行翻炒之后，我们可以准备一个干净的碗，在里面加入生抽，老抽，蚝油，白糖和一勺豆瓣酱，加入适量的清水搅拌均匀，全部倒入鸡肉中。再进行翻炒几下就可以加入开水了，开水一定要没入过鸡肉，一定不能加凉水，凉水会让肌肉一下子收缩，这样做出来的鸡肉口感会比较柴。
然后在锅中倒入适量的料酒，开大火煮半个小时，这一个步骤是催汤。之后在锅中加入调味料进行调味再翻炒均匀。出锅前在锅边浇入适量的陈醋，翻炒均匀即可出锅。
三、醋溜鸡子汤怎么做
主料：西红柿2个
黄瓜一根
木耳2多
鸡蛋2个（根据个人爱好以及人数，随意搭配）配料：盐
味精
醋
黑胡椒粉
香油
糖（少许）水淀粉
葱
香菜1.西红柿去皮切块，黄瓜切象牙片（就是将黄瓜整条，斜切成菱形段，再竖切成片）用少许盐搅拌备用。葱
香菜切沫，鸡蛋搅拌。2.准备好要成汤的碗，碗内放入味精
香油
黑胡椒
香菜3.起油锅，油少许（不糊锅就可以）放入葱花，放西红柿加糖（少许，起到防止西红柿发酸的作用）咸盐，煸炒一阵，加水
木耳
等开锅后，加入挤掉水分的黄瓜片（为了使黄瓜脆，口感好）蛋液，再次开锅后，加水淀粉出锅，倒入放好调料的碗内。成功给分吧
四、土豆炖鸡块的做法灰参
主料：鸡块500克，土豆1个，水1升。
辅料：食用油5毫升，姜丝10克，料酒10克，生抽3克，蚝油3克，盐2克，白砂糖3克，葱花适量。
1、土豆削皮切滚刀。
2、倒入清水，鸡块，放入姜、料酒，焯水去腥去血沫。
3、倒入食用油，姜丝，大火爆香。
4、放入鸡块，大火翻炒均匀。
5、放入生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
6、倒入土豆，加水。
7、放入盐、白砂糖，翻炒均匀。
8、大火煮沸转小火，炖至食物软烂，大火收汁。
9、撒上葱花。
扩展资料：
食物搭配技巧
1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒鸡片。
4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。
五、醋溜鸡怎么做黑参
醋溜鸡醋溜鸡是一道传统川菜，用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡，不过芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。
醋溜鸡算是一道快手菜，准备好材料以后，旺火快炒而成，整个过程不过几分钟，是一道色香味俱全、营养全面的家常快炒，在天气越来越热的时候，能让食欲不佳的家人胃口大好！
醋溜鸡的材料：
鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量女人吃海参
醋溜鸡的做法：
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。
6、加入青椒块炒断生。
7、加入芡汁炒匀即可。
制作小帖士：
1、鸡肉要选鸡腿肉，口感才好，处理鸡腿的时候，先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开，深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开，用刀背将鸡腿骨敲断，再将鸡腿骨整个剥出来，鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开，这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，再切成小块就行，这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜，比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。
2、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。
3、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。
六、醋溜鸡的做法步骤图,醋溜鸡怎么做好吃
酸甜醋溜鸡的做法
1.公鸡切块，洗净。冷水浸泡。
2.冷水入锅，放入生姜10片，料酒15ml。焯水。
3.盖盖，煮滚。
4.浮末出来了。撇掉。
5.撇干净浮末后的样子。
6.捞出鸡块，放入冷水中。
7.完全凉透，沥干。现在冬天，夏天要用冰块水。
8.汤汁过滤一下，留着备用。
9.准备香料
10.用50度左右，温水浸泡香料。
11.浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
12.大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀，准备好的香料罐。
13.热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄。
14.放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香。
15.再放葱白段，炒香。
16.改大火，放鸡肉下去，翻炒。加10ml料酒，炒香。
17.放入干辣椒4根，我怕辣，放的少，且不切开。如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
18.放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块。
19.放入调料罐一起炖石参。
20.盖盖，等水沸了，炖25分钟（我是压力炒锅，盖盖威力大，请知晓）
21.滚了，打开锅盖。
22.放金兰酱油。
23. 2大汤匙
24.大火。放香菇
25.盖盖，一会儿
26.放小葱葱段
27.老陈醋
28. 1大汤勺
29.冰糖1大汤勺
30.把冰糖溶化。
31.干辣椒4根，小葱段
32.尝尝味道，调味。干贝素一点点
33.搞定
34.装盘
