摘要：
本文目录酸菜鱼片怎么做的呀酸菜鱼片的做法窍门酸菜鱼片的做法和步骤酸菜鱼片做法一、酸菜鱼片怎么做的呀酸菜鱼～快手家庭菜用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便有机海参。也... 本文目录
一、酸菜鱼片怎么做的呀
酸菜鱼～快手家庭菜
用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。
1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了1.5斤鱼片，所以调料只需要用半份。
用料
调料包半份（腌鱼包+酸菜包+调味包+辣椒包）
鱼片 2片，约1.5斤
姜片 3片
葱蒜末适量，分成两份
胡椒粉，淀粉，盐，油，料酒适量，腌鱼用
熟白芝麻，香菜末适量，装饰用
红尖椒喜欢吃辣的可以另外准备
沸水 750-1000克
豆芽，青菜，豆腐皮等喜欢的菜，我还用了一点麻辣烫丸子适量，用来铺底
酸菜鱼～快手家庭菜（无刺鱼片+海底捞调料包）的做法
鱼切片，加入半包腌鱼料，一小调羹料酒，一小撮盐和胡椒粉，几滴油，抓匀腌制。病人适合吃海参吗
准备葱姜切片
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锅内热油，加入葱姜片炒出香气，放入酸菜翻炒均匀。
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加入沸水，煮开。加入半包调料包。
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我用的菠菜，直接放里面水会变绿，所以提前用别的锅焯水捞出放入碗中备用。
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锅里加入豆腐皮，煮1-2分钟。我用的豆腐皮本来就是熟的，只需要烫一烫就可以。
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捞出铺底备用。
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加入麻辣烫丸子，煮熟至变大漂起捞出备用。
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这时候可以下鱼片了。开中小火，一片一片放进去。
注意：鱼片一股脑全倒进去一定会粘连的，一定要一片一片耐心放！
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鱼🐟煮熟带汤一起倒入碗中。上面放好另一份葱蒜末，爱吃辣的也可以加上辣椒圈。
起锅热油，油冒烟关火，浇到葱蒜末上，这一步一定要注意安全！
摆上香菜碎和熟白芝麻装饰。
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这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦！巨好吃！
二、酸菜鱼片的做法窍门
1、首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于新手这个难度有点大，可以鱼片切稍微厚一些，但是也不要太大块，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。
2、把买回来的酸菜清水多冲洗几遍，然后捞出沥干水分，接着再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，然后再把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了中国海参排行榜。
三、酸菜鱼片的做法和步骤
你好！
主料：
草鱼:(片)200克
辅料：
酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把...
难度：
中等
用时：
5分钟分钟
1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香
4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
四、酸菜鱼片做法
酸菜鱼片
菜谱简介
菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的'汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
酸菜鱼片汤
菜谱简介
汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状，食用后一定大汗淋漓，神清气爽。
材料
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热有机海参。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
小诀窍
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。螺纹参
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼片
主料：草鱼1000克、黄豆芽200克
配料：酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量
腌鱼料：料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙
做法
1、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。
2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。
3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。
6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
酸菜鱼片
材料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。海参市场价格
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
