摘要：
獐子岛海参黑玉海参长山岛海参本文目录黑豆塘虱鱼汤怎么煲塘鲺的食用做法乌豆炖塘虱鱼要怎样制作红花乌豆塘虱汤的功效和制作方法是怎样的一、黑豆塘虱鱼汤怎么煲女人唔补好易老’，今天就介绍一... 本文目录
一、黑豆塘虱鱼汤怎么煲
女人唔补好易老’，今天就介绍一道广东民间用作调理体虚、贫血、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦的滋补汤水——黑豆煲塘虱鱼汤。这汤对中老年人在夏日时汗多、头晕乏倦的症状有良好的调理作用，还可辅助治疗妇女血虚头痛、产后虚弱以及血小板减少等症。
材料：黑豆200克、塘虱鱼500G、陈皮1/4个、生姜3片、蜜枣1个，水4碗。
做法：
1、黑豆洗净沥干水份后放白镬里炒至‘噼啪’响，加入滚水，翻滚后捞起黑豆放另一干净锅里，加入2碗开水、陈皮、蜜枣，继续用小火煲1～2小时（把黑豆煲至合适的口感）；
2、塘虱鱼挖去颈“花”（两侧均有）和肠脏，切段后洗净沥去水份；
热锅下油，姜片爆香，放入塘虱鱼块用中慢火煎至两边微黄，加入2碗滚水，翻滚后联鱼块一起倒入装黑豆的锅里，根据个人口感用小火再煲20～30分钟，调入适量盐、油即可。
[color=green]【食材小知识】
黑豆，性平味甘，功能养血补虚，主要为滋养作用。
塘虱鱼，性平味甘，功能补血、滋肾、调中、兴阳，《本草求真》还记载它能“治腰膝酸痛”。加入理气化气的陈皮，可以调胃气。[/color]
[color=deeppink]温馨小提示：
这汤比较容易上火，热性体质的人，少喝为妙，可以少放点水，煲好后勾芡做成‘黑豆煲塘虱鱼煲’同样美味
二、塘鲺的食用做法
蜜汁照烧大塘角鱼：
·配料：大塘鲺鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁
·操作： 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
2．腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
乌豆塘角鱼：
纹原料：乌豆即黑豆，味甘性平。含蛋白质、脂肪、糖类、黑色素、钙、磷、铁和维生素a、b、烟酸等。功能养血补虚，主要为滋养作用。
塘鲺鱼又名胡子鲶鱼。《本草求真》说“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人”。功能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品獐子岛海参。
做法：购买塘鲺鱼2～4条，去除内脏、鱼鳃等，洗净后放入瓦罐内，再加入60～90克乌豆，用文火熟，调味即可。如果感觉乌豆不容易消化，那么可以加入适量陈皮调胃气。
苹果煲塘角鱼：
材料：苹果两个，塘鲺一磅斩件，姜N片。
做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎塘鲺至金黄，放入烧好水的汤锅里（最好是砂锅），加削皮、切块、带核的苹果，盖上盖子小火炖两小时，加盐调味，关火即可。
汤味鲜甜。
本来是要用生鱼的。因为传闻可以去黑眼圈。但是没有，就用塘鲺代替。
这个做法的缺陷是汤有点腥。据说塘鲺去腥最好是在煎的时候放蒜。
塘虱豆腐：
有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜，可以预防鼻出血。
原料：
塘虱鱼2条（约重500克），油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油适量，生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。
制作：塘虱鱼洗净，去肠泥，放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块，加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用长山岛海参。蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝，油炸豆腐切小片，备用。用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。特点：
鲜香适口，别有风味，小儿喜食。
淮杞塘虱鱼汤：
春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润，具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精；杞子润肺清肝、祛风明目；圆肉补脾益肾、养心补血；塘虱鱼则补气滋肾。
材料：淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼1～2条（约500克），猪瘦肉300克，生姜2～3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3～4人用。
塘角地柏汤：
材料：塘鲺，地柏，姜。
烹制：生姜数片，塘虱去内脏，地柏捆绑起来(防止熬汤时，散开，影响饮用。),，先大火煲至沸腾，改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可，分量按人数定。
功效：可延迟纤维蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板总数，白细胞敷亦有升高.防治伤口大出血。
蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法：鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点：浓香诱人，微辣适口。
小贴士：收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
鲶鱼汤：
主料：鲶鱼（一定要新鲜的，千万不要冻鱼）。
辅料：葱姜蒜料酒糖盐五香粉辣椒油（也可不放，跟据个人口味）香油鸡精香菜。黑玉海参
做法：先将锅烧热，倒油，在将切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的葱花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老汤或水，大火烧开，放糖，在把鱼放入，汤要没过鱼。大火烧开，转中火，让它使终保持沸腾状态。开盖，千万不要盖锅盖。这里顺便提一下，上海人不放奶粉，而我则喜欢放点奶粉，一来，味道独特，有一种奶香，另外，烧出的汤是白色的，很好看，不放奶粉大火烧汤也白，但味道两样，可根据自己的口味来定。放点辣油或一两个红辣椒，待汤烧白转小火继续烧，直到熟，在放盐，（注意，盐一定要后放，先放盐，菜不容易熟），放蒜末，放鸡精，关火，放点香油。在放点香菜末，出锅。这道菜就算做成了。
红煨胡子鲶鱼
原料：胡子鲶l条约重480g,半肥瘦肉约80g,香菇约12g,干葱头3粒,陈皮l/6个,葱2条,芫姜1裸,红椒丝少许,调味(酱油2茶匙,糖2茶匙,味精、胡椒粉、香油各少许),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少许,清水3汤匙)。
制法(l)半肥瘦猪肉切丝;香菇去蒂,浸软,切条,两者用调味拌匀。(2)干葱去皮,切片;陈皮浸软,刮瓤,切丝;葱去根,洗净,切丝;芫姜去根,洗净,摘成小朵;红椒切丝。(3)胡子鲶鱼剖好,除去鱼鳃和内脏。(4)整条鱼用粗盐擦洗,用八成热的热水迅速拖过,用布或纸巾把鱼的粘液清除,冲净,抹干,加人腌料涂匀。(5)烧沸3汤匙油,把胡子鲶鱼略煎至肉呈金黄色,上碟待用。(6)洗净锅,下油,爆香干葱,下(l)的材料炒透。(7)下陈皮、鱼和清水半杯,用中火煮5分钟,下芡汁待浓,洒上红椒丝和葱丝便可上碟供食。
烹饪指导鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。总结
清蒸塘角鱼：用少量酱油、猪油、盐外加香葱数条，在蒸锅里蒸煮十几分钟，味道鲜美；红焖塘角鱼：做法与红焖肉差不多，但塘角鱼熟得快，应小火多汤轻焖，加些姜丝，小葱做配。塘角鱼粥：将塘角鱼剁碎，加姜粉、盐、猪油等放进煮开的稀饭里，煮至香色味俱全时就行了，这是夏季进补的一种好方法
三、乌豆炖塘虱鱼要怎样制作
乌豆炖塘虱鱼：用料：乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条(约600克)，红枣6粒(去核)，果皮1/4个（浸软)，姜3片，酒1汤匙。
做法：（1）乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。
（2）塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。
（3）把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。
四、红花乌豆塘虱汤的功效和制作方法是怎样的
红花乌豆塘虱汤
男子遗精早泄不育
功效：本品滋补血气、活血祛瘀、健脾补肾、预防黑眼圈。若腰酸腿软、头晕眼花、耳鸣、面色苍白、精神疲乏、男子遗精、早泄、不育，女子月经不调、不孕，可用本品作食疗。
材料：川红花二钱，黑豆三两，塘虱鱼一条，陈皮一块，盐少许。
制作：①黑豆放铁锅中，不加油，炒至豆衣裂开，洗干净。塘虱鱼洗干净，去潺、去内脏。川红花洗干净，放于纱布袋；陈皮洗干净。②瓦煲加入水，用猛火煲至水滚后放入材料，改用中火继续煲至豆烂，加少许盐调味，即可饮用。
煮妇心得
煮柚皮，最好配瑶柱、上汤或鱼肉同煮
柚皮本身味道不甜，必须用瑶柱及上汤来煨煮，或加入虾子同煮，成为虾子柚皮，又或用鲮鱼球加入柚皮中同煮，会更鲜甜。吃鱼肉不会长胖，女士们可放心吃。
