摘要：
本文目录甲鱼要怎么做才好吃呢刺参的功效与作用。麻辣甲鱼如何制作麻辣小甲鱼的做法怎么制作麻辣甲鱼好吃一、甲鱼要怎么做才好吃呢盐干海参。【清炖甲鱼】工艺：清炖口味：本位咸鲜主料：甲鱼(... 本文目录
一、甲鱼要怎么做才好吃呢。
【清炖甲鱼】
工艺：清炖口味：本位咸鲜
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(50克)火腿(50克)
调料：大葱(15克)姜(10克)料酒(50克)盐(5克)味精(3克)大蒜(10克)
制作工艺
1.将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2.将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鲜嫩，汤汁纯清。
【冰糖甲鱼】
工艺：焖口味：酸甜味
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(100克)
调料：冰糖(100克)黄酒(30克)小葱(10克)醋(20克)酱油(30克)姜(20克)淀粉(蚕豆)(13克)猪油（炼制）(50克)大蒜(10克)
制作工艺
1.甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2.笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3.甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；大红海参
5.另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5分钟，改用旺火收浓卤汁；
6.用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7.烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
工艺提示
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
菜品口感
色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。
【砂锅甲鱼汤】
工艺：煮口味：咸鲜味
主料：甲鱼(500克)
调料：料酒(20克)大葱(5克)姜(5克)盐(5克)植物油(20克)
制作工艺
1.将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2.葱切段，生姜切片；
3.锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4.炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5.先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
【沪式清蒸甲鱼】
工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：甲鱼(600克)
辅料：火腿(150克)香菇（干）(5克)猪油（板油）(15克)
调料：姜(5克)黄酒(20克)盐(7克)味精(1克)小葱(10克)
制作工艺
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2.然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3.见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5.随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7.取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5小时至酥，取出；
8.拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10克）；
9.各料摆放好再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。
工艺提示
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
菜品口感
汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。
二、麻辣甲鱼如何制作
麻辣甲鱼的做法：
材料：精盐150克、鸡精30克、高汤5千克、大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香叶20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克、白蔻20克、甘草15克。
做法:
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料、卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。刺参的功效与作用
三、麻辣小甲鱼的做法
甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
制作方法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
食用须知
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
四、怎么制作麻辣甲鱼好吃
甲鱼富含动物胶角蛋白铜维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药；5将洗干净的甲鱼蛋放入锅中轻轻爆炒，用锅勺轻轻将甲鱼蛋敲出裂缝6倒入半瓶啤酒7放入蚝油，生抽，小火炖810分钟8大火一分钟后，撒上香葱即可出锅9一份色香味俱全的麻辣版甲鱼蛋就做好了；用料甲鱼1只姜10片蒜10瓣大蒜叶3根辣椒10个花椒30粒葱2根1甲鱼处理过于血腥，可以让卖甲鱼的处理干净切块，冷水下锅，锅里加料酒，煮沸后再焯3分钟2葱白切段，姜切片，蒜切大块，辣椒切断3。
甲鱼本身就很贵，如果做成麻辣味的甲鱼便宜，说明是用死甲鱼做出来的，而麻辣味可以掩盖死甲鱼不新鲜的缺陷；野生甲鱼肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌胃癌亚急性淋巴结性败血症，那麼野生甲鱼煲汤怎么做好吃呢流程1是杀掉野生甲鱼，清理干净，除去内脏，煮好开水，随后把野生甲鱼丢进来泡10分钟，随后捞出除去小乌龟的；五香的甲鱼好吃，相对来说味道还是融合许多，老人和小孩都能食用，五香的味道非常香浓，刚出锅很远就能闻到麻辣的甲鱼在浸泡以后里面的肉非常入味，肉质非常软烂，尤其是裙边的的味道更加软糯，香气十足，不愿吃辣的食客。
去腥增鲜麻辣甲鱼是一道以甲鱼猪脬为主料制作的菜品，在菜品中加入糖，为了去腥增鲜，以达到完美的味道，所以才会放糖甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌胃癌急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗化疗引起的；麻辣甲鱼的做法步骤 1锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒花椒葱姜蒜煸出香味2放入洗净的甲鱼翻炒均匀，然后淋入白酒生抽老抽，加入白糖炒出香味3放入香叶八角桂皮等香料，淋；制作方法 1锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用2将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤精盐鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即；1甲鱼洗净加入少量水放入高压锅压熟，然后捞出装盘2新鲜青椒洗切，生姜少量切片，大蒜切片，红辣椒干切小，少量花椒洗净3菜油入锅，烧热4锅中油烧热冒烟，放入大蒜，花椒，红辣椒干，生姜5锅中花椒大蒜等；制作1锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用2将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤精盐鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可；麻辣甲鱼去腥入味方法步骤 1甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，首先是要放血方法比较那个，就是用尖嘴钳夹住甲鱼头，拉出来以后一刀剁下，然后倒提着放净全部的血2同时取出甲鱼的胆，把胆汁涂抹在甲鱼的腹内，稍微。盐干海参
麻辣甲鱼1口感好麻辣甲鱼采用辣椒和麻油制作而成，相对于五香甲鱼更好吃2味道好麻辣甲鱼的味道相对于五香甲鱼更为新鲜，更为好吃；好麻辣水鱼是一道以甲鱼猪脬为主料制作的菜品所需调料有辣椒酱30克，辣椒15克，花椒15克，料酒30克，盐5克，淀粉20克，蚝油10克，老抽15克，葱白25克，姜18克，五香粉5克，鸡精3克，植物油40克，喜欢偏甜的；2把甲鱼提前淡盐水用水泡好，吐净泥沙 3锅中加水烧开放入姜片和料酒将花甲煮开，待花甲全部煮开为止 4捞出花甲放在凉水里冲洗干净，确保泥沙完全干净为止 5锅中油热时加入姜蒜粒爆香 6接着加入辣椒段和八角花椒；步骤一甲鱼选择个头适中的大小，我们要先处理干净多清洗两遍，然后做成大小适中的块儿，这样不仅在做的时候比较方便，而且吃的时候也会很方便接着起锅烧水加入料酒步骤二把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮，让甲鱼块中的。
在天津卖麻辣甲鱼应该很不错不在天津卖麻辣甲鱼应该很不错不过要选择人流量比在天津卖麻辣甲鱼应该很不错不过要选择人流量比较多的地方这样在天津卖麻辣甲鱼应该很不错，不过要选择人流量比较多的地方，这样人家才会选择使用；只要你鱼新鲜，味道好，人自然就来了，还有就是你开店的位置一定是人比较好找过来的。渤海海参
