摘要：
本文目录正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做泥鳅的做法大全泥鳅的做法与功效 教你做出特色面食面粉炸泥鳅的做法一、正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做正宗泥鳅面的做法冷水下泥... 本文目录
一、正宗泥鳅面的做法步骤图,正宗泥鳅面怎么做
正宗泥鳅面的做法
冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了正宗泥鳅面的做法步骤1
煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗泥鳅面的做法步骤2
把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净正宗泥鳅面的做法步骤3
锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香正宗泥鳅面的做法步骤4
加入煮泥鳅的原汤正宗泥鳅面的做法步骤5
加入骨头汤，加胡椒正宗泥鳅面的做法步骤6
加入冬菜，盐，鸡精。尝一下味道，把盐味调合适正宗泥鳅面的做法步骤7
加入泥鳅，中间尝尝味道，调节盐味和酸味正宗泥鳅面的做法步骤8
几分钟后加入面条正宗泥鳅面的做法步骤9
加入切好的莴笋条，好了之后加入味精正宗泥鳅面的做法步骤10
煮好后出锅，加入海椒油。现溅的油更香喔正宗泥鳅面的做法步骤11
最后撒上葱花，花椒面，香菜，藿香，春芽。收工！开吃！
二、泥鳅的做法大全
红烧泥鳅
材料
主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
泥鳅炖豆腐
材料
豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
爆炒泥鳅
材料
泥鳅1斤
青椒2个
盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
锅巴泥鳅
材料
泥鳅500g小米辣20g青辣椒适量红辣椒适量酸菜适量泡仔姜适量香菜适量淀粉适量大蒜适量老姜适量盐适量胡椒粉适量醋适量香油适量
做法
1
1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用
2
2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用
3
3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用
4
4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
5
5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
6
6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
手撕泥鳅
材料
主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
干锅泥鳅
材料
泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许
做法
1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
风味烤泥鳅黑海参
材料
大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法
1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。
青笋烧泥鳅
材料
泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量
做法
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。
黄芪泥鳅汤
材料
主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，
辅料：枣（干）10克，黄芪15克，
调料：姜3克，盐2克
做法
1.红枣泡发，去核；
2.把黄芪和红枣洗净；
3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；
4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；
5.去内脏，洗净抹干水分；
6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；
7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；
8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
三、泥鳅的做法与功效 教你做出特色面食
1、食材:泥鳅400g,面（挂面最宜） 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量。
2、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
5、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
6、倒入适量黄酒和酱油，盐调味。
7、加适量辣椒酱调味。
8、倒入适量开水，加入面条。黄肉参
9、大火烧开后，小火稍炖一会儿。
10、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃。
11、功效：补肾。泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。补气补血。泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。健脾养胃。泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
四、面粉炸泥鳅的做法
1.准备好泥鳅，清洗干净。长海刺参
2.加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下。
3.加入一个鸡蛋。
4.加入面粉。
5.翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅。
6.锅热油。
7.放入泥鳅。
8.中火炸制。
9.炸到两面金黄。
10.夹出装盘。
小贴士
1、泥鳅加盐，料酒和姜丝腌一下，肉更入味，也可以去腥味。
2、加面粉和鸡蛋，是让泥鳅炸出来外香里嫩。
