摘要：
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一、酸汤牛蛙的正宗做法窍门
酸汤牛蛙做法：
1.牛蛙先用清水冲洗干净，多冲洗几遍，去除残留的血水和杂质，沥干水分装入碗中备用。
2.准备一小块生姜，去皮后切成姜片，放入牛蛙碗中，倒入适量料酒，充分的去除牛蛙的腥味，加入适量食盐，增加一下底味，少许胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，然后用手抓拌均匀，放一旁腌制五分钟左右。
3.腌制的过程中来准备其他配料，适量的红白泡椒，切成辣椒段，几瓣大蒜，拍扁一下，这样比较好去皮，不用切碎，准备一块泡姜，切成小块，两个青线椒，洗净后切掉辣椒蒂，切成辣椒圈，准备一小块千叶豆腐，切成薄片，准备几片紫苏叶子，放入小碗中，加入清水浸泡一会。
4.准备一个炒锅，锅中加入适量的清水，千页豆腐冷水下锅焯一下水，大火将水烧开，水开后捞出千页豆腐，沥干水分装入碗中备用。
5.水继续加热，将腌制好的牛蛙倒入锅中焯水，水烧开后将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，牛蛙细菌比较多，所以煮的时间一定要够久，这样才能充分杀死细菌，煮好后捞出来过一下清水，彻底洗净表面的浮沫，然后沥干水分装入碗中备用。
6.炒锅清洗干净，锅啥热后下入适量食用油，油温烧至六成热时，将切好的泡辣椒，大蒜和泡姜块倒入锅中翻炒，炒出香味后，将煮好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒均匀，多炒一会，炒出牛蛙的水分，然后沿着锅边淋入适量料酒，料酒经过高温，酒精度会挥发，带走牛蛙的腥味，去腥的效果非常好，然后加入适量的黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀后，加入适量开水，不要放凉水，会使牛蛙的肉质收紧，影响口感，大火将水烧开。
7.水开后开始调味，加入适量食盐增加底味，少许白糖用来提鲜，少许鸡精也是起到提鲜的作用，煮的过程会有少许浮沫，撇去浮沫，大火煮两分钟左右。
8.准备一个砂锅，小火提前预热一下，把煮好的千页豆腐放入砂锅中作为底菜，将泡好的紫苏叶子捞出来放入砂锅，将煮好的牛蛙连带汤汁一起倒入砂锅中，小火慢慢将汤汁煮开备用。
9.炒锅清洗干净，锅热后加入适量食用油，油热后倒入适量花椒粒在锅内，炝出香味，把切好的青线椒也放入锅中过一下油，然后淋在煮好的牛蛙上，能听到滋滋的声响，爽翻。
二、酸汤牛蛙怎么做
酸汤酸辣牛蛙
辣味，10~30分钟，中级
〖主料〗牛蛙2只
〖辅料〗姜片少许，蒜瓣3瓣，泡小米椒适量，黄灯笼椒酱1勺，红小米椒适量，高汤或清水或啤酒适量，豆芽100g，菌菇100g，紫苏少许，葱花少许，泡椒水1汤勺，盐适量，白糖适量，黄酒或白酒适量，醋适量，菜籽油适量，蚝油1小勺。
〖做法〗姜洗净切片，蒜拍破，小米辣洗净切段，泡小米椒适量，葱花适量，紫苏洗净切段备用，另准备一勺泡椒水
2·豆芽洗净沥水，菌菇洗净切段备用，这一步可省略或者换成自己喜欢的菜，比如莴笋、黄瓜
3·牛蛙切块加盐和黄酒或白酒抓匀腌制，我这里是2个比较小的，大约1斤，所有材料准备好。
4.锅烧热加菜籽油，油热下姜蒜中小火煸香，如果有猪油的话加点猪油会更好更香，我这里没有所以没加,
5.下入小米椒和泡椒炒香,加一勺黄灯笼椒中小火炒香,
6.下入泡椒水、适量高汤或清水大火煮开，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一会儿把酒味挥发掉，根据个人口味放适量盐和醋、蚝油，醋最好用白醋或米醋，陈醋会使汤颜色变深，加适量白糖提鲜，我用了半小勺白糖，2小勺醋,
7.加入配菜煮熟捞出放碗底，注意要比自己喜欢的口感稍微生一点，因为最后出锅汤是烧开的还会让配菜继续成熟,
8.汤里放入紫苏，大火煮出香味后放入腌好的牛蛙煮熟入味，最后出锅撒上葱花或香菜点缀.
〖小贴士〗这是一道很辣得很过瘾的菜
1.泡椒和黄灯笼椒酱是这道菜的关键，可以根据个人口味适当减量，但最好不要不放，可适当减少红小米辣的量或者不放
2.黄灯笼辣酱是在某宝上买的，可以选择不太辣的
3.醋最好用白醋或米醋，陈醋会加深汤的颜色，用量根据个人口味自己做调整，同样不太建议放酱油和生抽，蚝油可以换成鸡汁
4.最好是用高汤，没有的话可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一会儿把酒味挥发再下配菜，不然菜里会有股酒味
5.紫苏没有可以不放，不喜欢的也可以不放
因为这道菜是先把汤调好味再把菜放进去煮，所以可以先尝好汤的味道，觉得合适了再煮菜，会不容易失误，汤的味道要重一点菜才会好吃，如果汤味刚好合适菜就会偏淡。
酸汤牛蛙
〖用料〗牛蛙4只；莴笋1根；酸汤调料1袋；香菜少许；生姜少许
〖做法〗这里用的是海底捞的泡椒酸汤鱼的调味料包！口感非常好！北美洲海参
牛蛙现杀！哈哈哈.....铭妈也不敢摸活牛蛙在菜市场都是卖牛蛙的商贩帮我杀好剁好的回来后用清水泡去除牛蛙的血水！
莴苣切条不要太细下锅容易烂生姜切块红椒切丝！
把用清水泡好的牛蛙沥水后加入腌鱼包（铭妈这里牛蛙有9只，所以用了两包调料，太少吃了不过瘾）
腌制调料和牛蛙搅拌均匀可以稍微一点料酒静止30分钟以上
腌制好的牛蛙最后再用清水冲洗一下（料包味太重）
油+姜爆一下，油用的是菜籽油颜色好看口感上也更香，如果不是很能吃辣的小伙伴就不要额外的加辣椒了我们全家偏爱辣所以我用家了点尖椒
煸炒一下加入泡椒酸汤里的另外一个调料包翻炒均匀加入适量的水（调料包后面后说明）
煮开后有沫用勺子撇掉后再煮几分种（牛蛙建议熟了后再多煮几分钟）快出锅前加入莴苣，莴苣不宜煮时间长！脆脆的好吃！
好啦！撒上香菜美味的泡椒酸汤牛蛙就可以上桌啰。
三、酸汤牛蛙的做法步骤图,酸汤牛蛙怎么做好吃
用料
牛蛙只
泡椒个
金针菇适量
姜片
料酒适量
高汤适量
胡椒粉适量
蒜瓣
鸡精适量
盐适量
剁椒适量
小米椒个
白糖克
两个牛蛙宰杀干净、一个四块、
加入调料腌好味、金针菇过水垫底、
锅上火加50克色拉油放入姜蒜小米椒爆香放高汤两勺、加入盐味精鸡粉各适量煮开打净渣
放入牛蛙煮开闷五分钟起锅装盘、锅上火放入少许油、把青红椒圈和青花椒下锅炒香放在牛蛙上即可
将做法保存到手机步骤 1酸汤牛蛙
小贴士
口感酸辣爽口
四、酸汤牛蛙的做法 做酸菜牛蛙的方法
1、准备好泡椒调料包，牛蛙洗好切块。打开调料包（海底捞泡椒调料包超市有卖），里面有一袋调料汁，一袋干粉，把白色的粉拌在牛蛙里腌制半小时。
2、接着准备好大蒜苗，洗干净切断。然后锅里加600毫升水煮开。水开后，下入调料包的汤汁然后锅里煮开。
3、然后下入蘑菇煮一会接着下入牛蛙；煮5分钟。
4、接下来下入大蒜苗，煮一会关火。尝尝咸淡合适，就OK。
5、然后装入大点的碗里，泡椒酸汤牛蛙就做好了。酸酸的，辣辣的，牛蛙鲜美嫩滑，真的很好吃。
五、酸汤肥牛的做法最正宗的做法
主料肥牛1盒
辅料莴笋1根金针菇1小把
调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量
酸汤肥牛的做法
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋
酸汤肥牛Wq.jpg
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上
酸汤肥牛JM.jpg冷水海参
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了
烹饪技巧
1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈
2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3、如果自家有“养”酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~
菜品特色
相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！
另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~特产美食排行榜
