摘要：
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一、蒜鸡蛋怎么弄
各种凉菜成为餐桌上的新宠，但是做各种凉菜几乎都离不开大蒜。四五月正值新蒜上市的季节，可别错过尝鲜。大蒜，那可是一个好东西，营养十分的丰富，富含蛋白质、脂肪。低聚糖和多糖类以及矿物质，具有杀菌、抑菌、抗衰老和增加免疫力的作用。
今天，我要介绍的这道美食，相信北方人应该都吃过，而南方人应该很多人都没有听说过，那就是蒜泥鸡蛋，许多人的第一感觉就是黑暗料理，要么你就是疯了，鸡蛋用蒜泥拌？你是不是来搞笑的，我可以很负责人的说，这道菜是相当的美味的。
在小的时候，每年麦收，地里农活忙，家里顾不上做菜，煮几个自家的笨鸡下的蛋，剥几头蒜放入碗中捣成泥，夹在馍中的一种特殊吃法，特殊的味道，特殊的享受。
鸡蛋蒜泥怎么做呢，下面介绍具体做法：
《所用食材》2个鸡蛋、大蒜一头（1-2人份）
1、洗净的鸡蛋，冷水下锅，加入一勺盐，防止蛋白外溢，保持鸡蛋的营养成分完好，开大火，水开后转中火煮上8-10分钟，把它煮熟。这里有一个重要的问题，鸡蛋煮多久才会熟？有人做过实验，1-5分钟，蛋清熟，6-10分钟，蛋黄才开始凝固，而8-10分钟，鸡蛋煮的刚刚好，超过10分钟，鸡蛋就是全熟蛋了，但蛋黄吃起来会有些噎人。
2、大蒜剥皮放入碗中，加盐捣成蒜泥。（加盐目的是大蒜不易外溢，容易捣碎），大蒜只有充分的氧化才可以更好的杀菌防癌。
3、鸡蛋煮好之后，用冷水浸泡给它降温，这步不要省，用烫鸡蛋的话，会把生蒜烫个半熟，味道会大打折扣。
4、鸡蛋去皮后，也要捣碎，然后放入捣好的蒜泥，搅拌均匀，这是再撒上适当的香油，一盘美味的蒜泥鸡蛋就做好了。
鸡蛋的口感，蒜泥的香味和香油整个融合在一起，给你的感官不一样的刺激，绝对可以多吃几个馒头，当然也可拌米饭吃，也可用菜叶包着吃，无论怎么吃都是美味的，喜欢蒜香味的你，赶快行动吧，一定会给你不一样的感觉。
小小窍门：
1、鸡蛋要煮熟了再吃，不要贪图一时的口感，鸡蛋多煮会儿，它的营养不会因此降低。
煮鸡蛋不裂开的小窍门：鸡蛋从冰箱取出要回温，鸡蛋用冷水浸泡一会儿再煮，不要用大火煮鸡蛋。
2、吃过蒜泥鸡蛋，口腔难免会有不好闻的异味，喝杯牛奶或嚼点儿茶叶，吃上几粒花生米，有条件的就刷牙，口气问题就能迎刃而解。
3、大蒜性温，多食生热，而且对局部会有刺激，所以，此菜不宜过量食用。
二、鸡蛋蒜泥怎么做好吃 蒜泥鸡蛋的做法
1、配料：土鸡蛋，红椒，酱油，白糖，盐，青椒，大蒜，香油，胡椒粉。
2、红椒和青椒各准备了一个，分别洗干净以后再切成块。
3、锅里要倒一些清水，水量多一点，将鸡蛋放进去直接煮熟。煮熟的鸡蛋捞出来，要马上放在冷水里面，这样外面的壳就很容易剥掉了。
4、切好的辣椒块再处理一下，还需要分别切碎。剥好的蒜瓣洗一下，也是要切成蒜粒备用。
5、酱油、香油、白糖、胡椒粉、盐和蒜米放在一个容器中，另外拿一个小碗，放入青红辣椒碎和蒜末，调成美味的蒜泥汁。
6、煮熟的鸡蛋很轻松就能剥掉外面的壳，剥的时候要注意一点，防止将里面的鸡蛋剥坏了，这样菜品就会差一些了。
7、剥出来的鸡蛋要对半切开，或者是轻轻的掰开都可以。
8、将掰好的鸡蛋全部都摆盘，再将调好的蒜泥汁淋上去，要是喜欢吃辣的话，也可以淋上辣椒碎汁，这样就完成了，看着就很美味，吃起来也是相当的清爽。
三、蒜泥鸡蛋的正宗做法
蒜泥鸡蛋的正宗做法蒜泥鸡蛋的做法如下：
所需材料：去壳鸡蛋3个、葱、姜、蒜各适量、生抽、老抽各适量、白芝麻适量、盐适量、香油适量、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、水适量。
制作方法：
1.准备食材：鸡蛋洗净备用，葱姜蒜切成细末备用。
蒜
2.将鸡举态盯蛋放入锅中，加入足量的开水，大火煮开，转小火煮5-6分钟，让鸡蛋煮熟成半熟闭碰状态，捞出后放凉备用。
3.将洗净的蒜末放入碗中，加少许盐，用力搓揉，待蒜末变软之后，再倒入适量的生抽和老抽，调匀备用。
4.将鸡蛋剥去壳，放入碗中，用刀背或牙签在鸡蛋上划几道，让蒜泥酱汁能够更好地渗入鸡蛋中。
5.将葱末、姜末和白糖放入锅中，小火加热，炒至微黄。
6.将炒好的葱姜末倒入碗中，拌入调好的蒜泥酱汁，加入白芝麻、鸡精、料酒和少量盐，再加入适量的开水，调匀成蒜泥汁。
7.将鸡蛋浸泡在蒜泥汁中10-15分钟，让鸡蛋充分入味。
8.将蒜泥鸡蛋装盘，撒上适量的葱花和香油即可。
注意事项：
1.鸡蛋煮不要过于熟，否则口感会变硬。
2.蒜泥汁中的盐要放少量，以免过咸。如果味道不够，可以后期再添加。
3.蒜泥汁的水量不要放太多，以免口感正和过于清淡。
四、蒜泥鸡蛋怎么吃
【蒜泥鸡蛋的做法】老人吃海参
【食材准备】：鸡蛋4只、大蒜（新）1头、盐3-4克、香油1汤匙。
【具体制作步骤】：
1、鸡蛋四只从冰箱取出稍稍让它回温一下再煮，免得煮裂影响外观。一般而言，成人每天食用一个鸡蛋就好，所以大家在做这道菜时，要根据家中人口来准备。
2、蒜要用当年的新蒜，刚刚从地里拔出来上市的新蒜更好。新蒜带有香嫩气，辣味轻。
3、把鸡蛋冷水下锅，中火煮上8-10分钟，把它煮熟。这里有一个重要的问题，鸡蛋煮多久才会熟？有人做过实验，1-5分钟，鸡蛋熟，6-10分钟，蛋黄才开始凝固，而8-10分钟，鸡蛋煮的刚刚好，超过10分钟，鸡蛋就是全熟蛋了，但蛋黄吃起来会有些噎人。
4、鸡蛋煮好之后，用纯净水浸泡给它降温，这步不要省，用烫鸡蛋的话，会把生蒜烫个半熟，味道会大打折扣。不要用自来水，会有细菌。
5、蒜剥掉最外面的一层皮，把它由整头分开成一瓣瓣的，用刀拍破，捡出蒜。这是剥蒜最快捷省事的办法。
6、把蒜全部放进蒜臼，鸡蛋剥皮也放进去，再加点儿盐进去。
7、把鸡蛋大蒜全部捣碎。捣呀捣，蒜要捣细腻，吃着味道才均匀柔和。
8、这是捣好的蒜泥鸡蛋，有人到了这一步就开始装盘上桌了，其实还差最后一步。
9、最后一步也是很提味儿的步骤：加1汤匙的香油进去，拌匀后再装盘。
10、山东人喜欢把蒜泥鸡蛋夹在馒头里吃，把馒头从中间掰开，抹上蒜泥鸡蛋，两半馒头那么一对，往嘴里一送，大口开咬，吃得畅快淋漓。
11、我也喜欢这么吃，有时也会把蒜泥鸡蛋裹在生菜里吃，照样可口。
12、有了蒜泥鸡蛋，一盘生菜都能吃个精光。
【小贴士】：白色海参
1、鸡蛋要煮熟了再吃，不要贪图一时的口感。鸡蛋多煮会儿，它的营养不会因此降低。煮鸡蛋不裂开的小窍门：鸡蛋从冰箱取出要回温，鸡蛋用冷水浸泡一会儿再煮，不要用大火煮鸡蛋。
2、吃过蒜泥鸡蛋，口腔难免会有不好闻的异味，喝杯牛奶或嚼点儿茶叶，或者条件允许时刷个牙，嚼个口香糖，口气问题就能迎刃而解。
3、大蒜性温，多食生热，而且对局部会有刺激，所以，此菜不宜过量食用。
五、鸡蛋蒜泥的做法
鸡蛋蒜泥的做法如下：
材料/工具：新大蒜、鸡蛋、盐、香油、蒜臼。
1、新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。
2、鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。
3、最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。
做鸡蛋蒜泥胡注意事项
蒜泥鸡蛋鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好。
大蒜的品质要求瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。
