摘要：
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一、自贡鲜锅兔的家常做法
鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。
要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。
1、制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。
2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。
鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。
3、猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。
做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。
主要材料：剥皮兔一只2000克
主要调料：二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克
其他调料：食盐、料酒、生抽、白糖、
——材料处理：
1、清水冲洗干净兔。清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。
2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。冰岛海参
3、腌制好的兔丁加入少许色拉油，和匀，备用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。
4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。仔姜洗净切成仔姜丝。泡椒剁碎。
7、大蒜剥出来，洗净备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。
2、起锅烧油，菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。
4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。
5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁大连海参。
6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。
7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀，再加一小勺香醋。
8、大火煮开即可出锅。
小贴士：
1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。
2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁时候淀粉少许，玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。
4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。
5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。
6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去
二、鲜锅兔的正宗做法四川
鲜锅兔的正宗做法如下：
材料准备：兔肉500克、青条椒50克、小米辣10克、子姜50克、青笋100克、盐6克、酱油1克、料酒8克、郫县豆瓣酱15克、香辣酱10克、姜末15克、蒜末10克、水淀粉适量、色拉油500克等等。
1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
2、仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
3、油温6成热时下兔丁滑散。
4、兔丁表面发白时捞出沥油。
5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣，用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。
7、自贡鲜锅兔的成品图。
三、鲜锅兔的做法自贡
主料:兔肉一只，辣椒许多。
方法/步骤
1、新鲜兔肉斩块。
2、用盐酒葱姜蒜腌制片刻。
3、裹上豆粉。
4、各种辣椒切好备用，笋切片。
5锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。
6、兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。
四、自贡特色鲜锅兔的做法步骤图,怎么做好吃
用料
兔子 1只
青椒 250g
仔姜 100g
藤椒 50g
小米辣 50g
老生姜少许
蒜 5瓣
花椒少许
香叶 2片
八角 1个
山萘 1块
白蔻 3粒海参品牌排行榜
泡辣椒、泡生姜少许
自贡鲜锅兔的做法
兔子剁小块，越小越好，大拇指指甲盖那么大是大的极限，小可以小到小指指甲盖，一只兔子肉我打了一只鸡蛋，一大勺豌豆淀粉，盐，胡椒粉，一点料酒，几滴白醋搅匀，很难搅就往里面加点冷水，再搅拌，再加点冷水，搅拌到看不见有液体在盆底，整个过程搅了大约五分钟，可以让兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感
配料多少都是自己觉得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸着填的。把配料全都切好如图。青椒、小米辣切段，仔姜切丝，老姜切小细条，泡椒、泡生姜剁碎，蒜拍一下自贡鲜锅兔的做法步骤2
热锅，倒冷油，转小火，油微热，下兔肉，肉变白就用漏勺捞出。一只兔子最好分几次下锅，我一只兔子大概分了五次才过完油，这样也比较省油
将就锅里的油把泡姜泡椒、老姜、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香叶、白蔻下锅翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一点仔姜、小米辣继续炒香，加水，水要可以淹没兔子还有点富余的程度，烧开，倒入兔子
倒入兔子煮一分钟后倒入全部仔姜，加白醋、盐、糖调味，一分钟后加全部小米辣，一分钟后加青椒和刚刚捞出的藤椒，煮一分钟关火，也就是兔子总共煮了四分钟，不会老
五、鲜锅嫩兔川味做法
用料
鲜兔 1只（2.5斤左右）
老姜、蒜、花椒少许
青条椒 2两左右
小米辣 3两左右
泡辣椒、泡酸菜少许
嫩姜 2两左右
香叶、八角、山奈少许
豆瓣、淀粉少许
1个蛋蛋清
盐、糖、醋少许
鲜锅兔的做法
兔肉洗净，沥干水分后切小丁
兔肉加盐（2勺），淀粉（1勺），白酒（2勺），蛋清给兔肉按摩：）腌制5分钟（加调料都按图片小勺大小）
锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅（此步骤千万不可油温过高，用中小火，否则兔肉会很老，而且肉质外焦内生）大约油锅内1分钟，沥出待用。（最好是分开2-3次跑油锅，确保每次兔肉能全部淹在油里）
把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣（一大茶匙）炒香
泡辣椒、酸菜用量
老姜、八角、山奈、香叶、花椒用量
依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香（火太大糊了就关小些）
加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味
嫩姜用量
加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐
汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜
再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加，我是嗜辣星人：）
煮2分钟，加入青条椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因为兔肉已经够鲜香）就可以起锅咯。差不多兔肉总共煮5分钟左右，保证肉质鲜嫩。
开吃！兔肉吃完剩下的汤里还可以加素菜、例如：藕，土豆，青笋...（你想煮的基本都可以）煮了一样好吃哦！
小贴士
总结几点：
1.兔肉过油锅一定不能大火，时间也要够，才能突出嫩！
2.加配料就跟烘培蛋糕一样，每加一种要给足时间炒香再加下一种，不然配料的香味不会全部激发出来！
3.兔肉不用煮太久，4-5分钟，保证肉质鲜嫩！
六、鲜锅兔的做法,鲜锅兔怎么做好吃,鲜锅兔的家常
1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿
2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
4.二荆条切成筒筒
5.起油锅，把油温烧至八成热
6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
7.捞出备用
8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料
9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来
10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
11.起锅即食
