摘要：
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一、老鸭煲做法
冬菇煲老鸭
主料：一只老鸭（净光鸭）。
辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。
调料：绍酒、盐、鸡精。
烹制方法：
1、先把鸭子宰杀后去服内脏清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；
3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。
特点：汤鲜味美。
功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。
清火老鸭汤
主料：一只鸭。
辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。
调料：适量的盐、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；
2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。
特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩黑乳参。
功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果极佳。
双皮老鸭汤
主料：一只老鸭。
辅料：适量的西瓜皮、薏米、陈皮。
调料：少量的盐、味精、胡椒粉。
烹制方法：
1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭切块后焯烫后备用；
2、坐锅点火倒油，放入鸭块小火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火烧开后转小火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。
特点：清淡爽口，营养丰富。
功效：双皮老鸭汤可以美容养颜，滋阴养气，适合贫血的人和体质虚弱的人经常服用。
如果选择用鸭子来进行煲汤喝，那么上面介绍的这三种做法是值得大家制作品尝的，这三道鸭肉煲成的汤营养价值极高，而且味道鲜美可口，如果平时体质不好，比较虚弱，那么喝这些汤的话可以起到非常好的滋补效果。希望本文的讲解可以给各位有所帮助。
二、怎么样做扁尖老鸭汤
1、将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；
2、扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段；
3、鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净；
4、将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水；
5、大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右；
6、至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。
三、扁尖火腿煨老鸭汤怎么做
用料
老鸭 1只
扁尖少许
枸杞党参黄芪少许
火腿片
料酒
葱姜中国海参排名
扁尖火腿煨老鸭汤的做法
鸭子切块料酒腌制火腿切片，葱姜枸杞黄芪备用
扁尖清水浸泡一天以免太咸
冷水锅放入鸭，生姜开大火去除血水
放入扁尖火腿片枸杞黄芪文火煨2小时
最后放入葱段关火无需放盐
小贴士
扁尖清水浸泡需要久些
火腿本身有咸味所以汤不需放盐
四、笋老鸭汤的做法,山药扁尖笋老鸭汤怎么做好
食材
主料海鸭100g辅料盐适量金华火腿适量扁尖笋适量料酒适量生姜适量小葱适量枸杞子适量
步骤
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤11.鸭子洗净，把头颈的皮拉掉，用流动水冲洗鸭嘴，拉去鸭舌舌皮
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤22.扁尖笋用清水泡2小时中途换2次清水，金华火腿用温水洗净切片
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤33.泡洗之后，撕开后再一次洗净
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤44.准备生姜和小葱
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤55.鸭子冷水下锅，加入生姜片，绰水后捞起洗净
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤66.再换清水加入绰水后的鸭子，加入调料和火腿片
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤77.大火烧到锅里冒小泡，加入料酒
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤88.撇清浮沫
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤99.山药去皮洗净切成滚刀块
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤1010.之后倒入高压锅，加入山药和扁尖笋
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤1111.通电调煲汤25分钟
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤1212.之后打开尝试味道调味（我利用火腿肉和扁尖笋的咸味，味道刚好）
山药扁尖笋老鸭汤的做法步骤1313.盛入碗中，撒上枸杞子上桌
小贴士
扁尖笋是一种咸笋，不同的牌子，咸淡也不同，浸泡过程可以尝试一下味道，再决定泡的时间，不要泡的咸味都没了，就失去了咸鲜风味。
五、老鸭扁尖汤怎么做好吃
在我国江西等地区，用瓦罐来熬汤由来已久，尤其是老鸭汤尤其负有盛名，老鸭汤味道清淡，适合夏天食用，由于老鸭含有丰富的钾元素，抗癌效果很好，近些年来更是被养生专家们所推崇，下面我要来介绍一到叫做扁尖老鸭汤的菜式，我们一起来学习一下吧。
一：用料
鸭子扁尖葱姜黄酒枸杞
二：做法
1将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
2.老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
3.放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
三：美食小贴士
1扁尖：是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口，因便于贮藏、运输。
2.如果鸭子太过肥腻，可以先除去过于肥腻的皮，这样做出来的鸭汤不会太油腻。
3.铸铁锅炖出来的汤个人觉得比砂锅炖出来的香。温带海参
在我国上海地区，这道扁尖老鸭汤非常的流行，在家里来客人的时候，几乎每个家庭主妇都会做一道这个菜来招待客人，所以如果您有来自上海的朋友，不妨为他做一道扁尖老鸭汤，相信他一定会非常喜欢哦。制作这道菜的关键在于控制好火候，火候不足会导致老鸭的味道不能完全散发出来，火候过剩会导致营养的流失。
六、潮汕老鸭汤的做法大全
板栗老鸭汤的做法
主料：鸭半只辅料：板栗250克调料：食盐5克，陈皮10克，水适量板栗老鸭汤的做法：
1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫。
2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳。
3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时。
4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可。
冬瓜扁尖老鸭汤
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主料:鸭肉半只辅料:鹌鹑蛋10个笋干80克冬瓜200克火腿30克枸杞子少许调料:食盐3克葱5克
姜5克冬瓜扁尖老鸭汤的做法1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可.
胡椒炖老鸭汤的做法
主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
制作方法：
1.鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2.胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3.起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；印度洋海参
4.猪肘洗净；
5.全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6.加盐调味，可供饮用。
笋干芋头老鸭汤
主料：鸭肉半只
辅料：笋干4根，芋头12个，金华火腿适量
调料：食盐适量，醋1大勺，鸡精适量，葱1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺
笋干芋头老鸭汤的做法
1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点
2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉
3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪长山岛海参
4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出
5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右
6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可
烹饪技巧
1、笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。
2、鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。
3、大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！
