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一、蒜香牛肉怎么腌制方法方刺参
牛肉切片,不用太薄,用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打,感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候,用水冲洗,大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干,最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里,把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓(也可以加一些苹果或梨之类的水果),感觉杀出一些水的时候放在牛肉里,连同牛肉一起搅拌(注意,千万不要把盐直接洒在牛肉上,那样牛肉纤维会收缩,烤出来的牛肉会老)搅拌之后加入少于糖(提鲜)、少于白胡椒粉、少于生抽(增加底下味)和少于淀粉(锁水),再次搅拌,搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。
先把腌制粉的配方送上,
腌制粉配方(按照100克的配方标准计算)
味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选:食用碱2克
很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味,其实这个事情很简单,你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。黄瓜条牛肉20多元/斤,现在的新鲜牛肉都40多元/斤了。当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。这个你放心,如果你要让消费者吃到牛肉味儿,在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行,不过我向来反感这样的事情。但是市场需要毛利,取决于你自己。
我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉,自己的店也一直用的是鲜牛肉,我没用食用碱,因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬,需要对牛肉要有理解。
不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉,腌制的配比如下:
牛肉500克、水待定(可能30克,也可能100克,这个和牛肉的干湿有关)花椒面8克辣椒面30克辣椒红油30克上面配好的腌制粉25克
制作腌制流程:
准备牛肉500克:
1、牛肉切片
着纹理切块,逆着纹理切片,行话叫顺刀,逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了
2、加入腌制粉25克
混匀,多搅拌
3、分次加水
让牛肉缓慢吸水,牛肉干度干的话需要的水要多些,黄瓜条牛肉则需要的水要少些,一般分3吃加水
4、分次加辣椒面和花椒面
一定更要分次加,这样才能混合均匀,同时能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒红油
混合均匀即可摆盘。
这就是门店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了,而且立马可以演变出比如泡椒牛肉,香菜牛肉等等。
二、蒜香卤牛肉怎么做好吃
主料牛肉400克番茄半个洋葱半个辅料油适量盐适量香葱适量大蒜1颗
步骤
蒜香牛肉的做法步骤11.牛肉逆纹切片
蒜香牛肉的做法步骤22.加入一小勺黑胡椒碎、半勺盐、二勺生抽、一勺料酒、半勺油,两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋,用手抓匀。腌制几分钟入底味。
蒜香牛肉的做法步骤33.准备好配料
蒜香牛肉的做法步骤44..用手用力的抓匀,来回多抓一会儿,这样可以将菜汁和菜里的香味揉到牛肉里面。牛肉腌制的时间越长越入味。至少半个小时以上。
蒜香牛肉的做法步骤55.剥好蒜
蒜香牛肉的做法步骤66.腌制的时间到了,把牛肉里的菜挑出来弃之。
蒜香牛肉的做法步骤77.锅里放多一点的油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出,用一个小碗盛点蒜油出来备用
蒜香牛肉的做法步骤88.把腌好的牛肉放到锅里刚炸好的蒜油中滑炒至断生。
蒜香牛肉的做法步骤99.加入刚刚炸好的蒜瓣,以及辣椒粉,调入适量盐、生抽和料酒,翻炒二分钟即可。出锅前淋点开始炸好的蒜油,提提味,出盘后菜也亮。
三、蒜香牛肉粒怎么做才好吃
常吃蒜香牛肉粒能提高记忆力,长高个,而且吃起来很香很有嚼劲。不错,我做的这牛肉粒是用牛肋排改刀烹调的,肉质很嫩滑鲜美,加入蒜爆香之后爆炒的牛肉粒能很快锁住水分,原汁原味真的是超棒!
一、原料:
牛肋排300克,大蒜、蚝油、盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、白芝麻、菜籽油各适量。
二、做法:
1.牛肋排用清水泡清血水后,为了牛肉更入味,口感更好,可用刀背打一下牛肋排,然后切成小块粒,备用。
2.加入料酒、盐、生粉、黑胡椒粉、蚝油和白芝麻,搅拌拌匀腌制1小时左右。
3.大蒜去皮切片,备用。
4.锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入牛肉粒煎至两面变色后盛起,备用。
5.锅内留余油,下入蒜片煸香,加入蚝油和适量的开水大火烧开,倒入牛肉粒翻炒均匀,再加入黑胡椒粉炒匀,出锅装盘,撒上白芝麻即成。
第二种做法
1:牛肉里脊肉切成1.5厘米的丁,用流动水冲洗血水至干净,控干水,用干净毛巾吸干水分备用。
2:蒜子按照与牛肉10:3的比例榨汁,加入适量纯净水。(以十斤牛肉为例,三斤蒜子)
3:调味,盐6克,味精15克,鸡粉10克,糖10克,米酒15克,放入牛肉丁腌制十个小时。
4:牛肉粒捞出,虑干净蒜粒,控干净水分,加入适量的生粉与糯米粉拌均匀。
5:青红椒切成大丁,杏鲍菇切成1.5厘米大丁。
第一步、锅放油,油温六成热,牛肉粒一颗一颗放下去,用铲子翻动,熟透即可捞出。
第二步、杏鲍菇丁炸至金黄色。
第三步、锅中留底油,放入蒜片几粒,放入青红椒粒炒香,放入牛肉粒与杏鲍菇粒,翻炒均匀,加入少许熟孜然粒,加入适量美极鲜,炒拌均匀出锅装盘即可。
四、蒜香牛肉怎么做好吃
蒜香牛肉的做法详细步骤
一蒜头撕去外衣,洗净,抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色,取出,留用。二牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。三榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。四烧热油2汤匙,放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。五将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。
五、烤肉的蒜香腌制牛肉的方法
最好是选牛臀尖,牛里脊肉也可。1、先给你一个比较地道的腌汁方法:制作烤牛肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克清酒200克味噌100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法:
1.将汤酱油、清酒、味噌、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。 2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味噌:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。 2、这里还有个稍微简单家常点的做法:香油1/2勺、胡椒少量、红糖1/4勺、老抽2勺、盐少量、蒜末1勺、雪碧半碗、韩国料酒(可用一点点米酒代替)。酱料调好后倒进牛肉中,加入洋葱丝,拌匀腌制20分钟。不想自己做调料的话,可以到韩国超市买专门用来做烤牛肉的酱料。
六、牛肉的20种家常做法
牛肉的20种家常做法:水煮牛肉、葱爆牛肉、咖喱牛肉、麻辣牛肉干、红烧牛肉、笋尖炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、绿林卤牛肉、生拌牛肉丝、黄瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、土豆炖牛肉、干煸牛肉丝、酱牛肉、辣子牛肉、番茄牛肉、蒜香牛肉、回锅牛肉、干拌牛肉和平锅牛肉。
一、水煮牛肉
材料准备:牛肉、高笋、葱、干辣椒、油、豆芽和莴笋片等。大红海参
1、牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。
2、将牛肉加调料稍腌。
3、油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。
二、葱爆牛肉
材料准备:牛腱肉、芝麻、大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精、干蘑菇、油和芝麻油等。
1、牛腱肉浸泡2小时,切薄片。
2、肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。
3、干蘑菇水发后切长丝。
4、油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。
三、咖喱牛肉
材料准备:牛肉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉、油和咖喱粉等。
1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。
2、牛肉炒8分熟。
3、锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。
四、麻辣牛肉干
材料准备:牛肉、精盐、葱段、绍酒、姜片、糖和油等。
1、将熟牛肉条,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
2、牛肉条炸酥捞出。
3、加油,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油,起锅放调料。
五、红烧牛肉
材料准备:牛肉、清水、油、葱、姜、豆瓣酱酱油、糖、胡椒粉、酒、味精和八角等。
1、牛肉切块,用热水汆烫一下沥干水分,油烧热后将葱、姜爆香。
2、加入豆瓣酱,放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸过牛肉,用小火煮至汁稠、肉酥香。
六、笋尖炒牛肉
材料准备:牛肉、油、姜、葱、笋、香菇、蚝油、酱油、白糖和盐等。
1、牛肉切片,油烧六成热,下肉片滑散后盛盘。
2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
3、笋片、香菇片炒约两分钟。
4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁,翻炒半分钟。海参汤的家常做法