摘要：
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一、外面卖的热凉粉怎么做的
用料
红薯淀粉
清水
辣椒油
酱油、醋、盐
葱姜蒜
豌豆淀粉少量或不加
嫩尖冬菜可不加
热凉粉的做法
红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。
冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。
关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。
等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。
趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。
小贴士
二、热凉粉的做法,热凉粉怎么做好吃,热凉粉的家常做法
食材
主料
红苕粉
3两
辅料
小葱
1根
姜
1块
蒜
1瓣
盐
1茶匙
酱油
2茶匙
鸡精
0少许
香油
0少许
花椒粉
0少许
花椒油
0适量
红油
0适量
步骤
1.取适量干红苕淀粉，加水，不用搅拌（搅拌了的话，怕有小粒，散不了。做的时候提前一两个小时泡好）
2.葱姜蒜，切粒。备用
3.加入适量自来水，烧开）我煮的是一人份
4.水开后，大火慢慢加入泡好的红苕淀粉，随加随搅
5.搅拌均匀后，关小火
6.小火慢熬五分钟左右（中间记得要搅拌哦，要不然怕生锅），如图，就可以起锅了
7.加入开始准备好的调料，就可以了
8.搅匀后，就可以吃了，因为我是四川人，所以辣椒和花椒都放的有点多
三、你会做凉粉吗天气热了,大家都爱吃的爽滑凉粉怎么做瓜参
感谢您的邀请
夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了。接下来我就来说一下凉粉的做法。
凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。
我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。
把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法。
如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。
想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉。
小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作大连刺参。一定要小火，慢慢的搅动不能心急。
凉粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。
制作分五步:
选用食材:豌豆粉面
选用配料调料:油泼辣子、蒜水、葱花香菜，盐、味精、白糖、香醋。
第一步:大锅烧水，将买回来的豌豆粉先用凉水和开，和成稠糊状，搅拌没有疙瘩为宜。
第二步:等大锅水开将和好的豌豆粉糊倒入开水中，快速用擀面棍搅待烧开，关火盖上锅盖捂一会，倒入干净的盆中晾凉。
第三步:准备干净的碗将油泼辣子、蒜水、香醋、调盐、味精、白糖、凉粉汁就调好了。
第四步:将完全晾凉的凉粉倒在案板上切片、切条都行，最原始的是挠挠拉，拉出来的凉粉细长更入味。凉粉切好放碗中将调好的汁浇在碗里的凉粉上放点葱花香菜，现在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的凉粉。
现在天气越来越热，夏天马上就是到了，又到了吃凉粉的季节了。
外面买的凉粉，总担心添加了什么，还是自己做吧，反正做凉粉的方法也不复杂。食材配料：豌豆淀粉，水，葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，盐，生抽，老抽，醋
1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开，豌豆淀粉和水的比例是1:5
2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌。 3.变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状。
4.准备调料：姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，盐
5.锅中放油，油烧热后，倒在调料上面，再加点生抽，老抽，醋
6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃。
天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉，这两样可做豌豆凉粉，做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦。
粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。
把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。放凉！凉粉就做好了！
用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜，加入蒜泥，辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料，一份爽口美味的凉粉就做好了！
南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉，江西凉粉。北方的凉粉一般是白色的，比如山西凉粉。
黑凉粉的做法
黑色凉粉是由凉粉草制作而成的，用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做。
夏天到了，天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉。
而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们。
第一部是搅凉粉，原料：粉面（土豆粉）一斤
凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。
步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，
步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。
步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。
步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。
步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。
步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。
我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开，至没有疙瘩为止。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可。
吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣，清凉解暑。
凉粉预拌粉
每个品牌加水的比例不同，按说明加
先用少量凉水化开预拌粉
再根据要求煮开
过程中可根据自己口味添加红糖、桂花蜜等等
煮好后静置放凉～凝成膏状
便可使用
冷藏更佳～
凉粉有多种凉粉的做法，红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水，比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅，直到翻花浓稠状即可
买些碗豆粉面，一斤粉面5斤水，水烧开后，用勺子盛出一勺，把粉面用凉水化开，锅里放一勺盐，把化开的粉面倒进开水里，边搅边看，如果稠，再把勺子里面的热水倒进去，搅动片刻，盖上锅盖，小火焖几分钟就好啦特产美食推荐
