摘要：
本文目录食物的烹饪方法有几种美味食物做法超级简单的食物做法食物的做法都有哪些中国美食的做法一、食物的烹饪方法有几种食物的烹饪方法有炒(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、... 本文目录
一、食物的烹饪方法有几种
食物的烹饪方法有
炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖，否则会破坏其营养成分。
炸
(1)油用旺火烧滚后，投入原料，然后控制好火力，并时时翻动。火力不宜过猛，否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时，油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长，一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸，则每隔l小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。
爆
(1)根据爆菜的不同烹调方法，有油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆。
(2)爆制菜肴是由于食品外面裹了淀粉或蛋清，有利于减少食品营养素的损失。
(3)爆菜的特点是脆嫩鲜香。操作时一定要用热油旺火，动作要迅速。原料入锅后只须颠上几颠即可。
(4)爆与炸不完全相同，它不仅要求象炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆用小油锅、而炸用大油锅。
煎
煎，也称干煎，这种烹调方法对维生素的损失不太多。操作时，用油少、油要温，火要文，食品的两面均要受热。当食品呈金黄时，放入调料、再反复翻煎几下，汁烧干后即可出锅。
蒸
(1)把食物盛于器皿中，放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。
(2)所需火力视情况而定。凡只要求蒸熟而不须蒸酥的，就要用旺火沸火快蒸法；如既求蒸熟又要蒸酥的，则用旺火沸水慢蒸法；而鸡蛋羹之类的菜肴则须用小火沸水慢蒸法。
烧
烧的烹制方法是将食品切成形，经腌制过后用油炸或要沸水氽烫后，等原料断了生，要添汤、调味品。用温火烧至入味后，改用旺火，使汤变浓，最后淋上明油。
炖
(1)一种做法是将原料放开水锅内烫去掉腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。
(2)隔水炖。按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起放入锅内炖。要始终都用旺火，3小时后即炖烂了。
焖
是指食品经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，将锅盖盖严，置于小火上慢焖，使汤汁变得浓稠的烹调方法，焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。
溜白腹海参
是指食品经过炸、蒸、煮后，用姜、葱炝锅，然后放入锅内进行翻炒，最后淋入调味品，淀粉和水芡粉，将食品包住的烹调方法。溜制的菜具有焦脆、鲜嫩的特点，操作时要用旺火。
卤泰国海参
①先配制卤汁。把香料装进布口袋，放入水锅中，再放入料，酒、酱油、盐、糖等佐料，用温火煮，透出香味后即可。
②然后将原料放进卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时一般用整煮，卤好后再根据需要切成不同形状。
酱
酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上；
拨丝
拨丝是一种烹制甜菜的特殊方法。一般以鲜水果或水果罐水，干果、根茎类蔬菜为主．所选用的调料有：白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是：口味甜香、外脆里嫩。
二、美味食物做法
西兰花炒虾仁
食材：西兰花、虾仁、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清
制作步骤：
1、虾仁去掉虾线，放入适量的淀粉、蛋清和白胡椒粉腌制一会
2、胡萝卜去皮后切成片，西兰花洗干净后切成小块
3、锅中烧水，水开后加入适量的油和盐，将西兰花和胡萝卜焯一下水
4、锅中烧油，油热之后，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入虾仁炒至变色
5、接着放入西兰花和胡萝卜煸炒，加入适量的盐和生抽调味
6、炒至入味后调入适量的鸡粉就可以出锅了
凉拌西瓜皮
食材西瓜皮，红椒，大蒜，盐，酱油，白砂糖，香油
做法1、西瓜皮片成薄片，加盐拌匀，腌到变软。
2、切大蒜末和红椒丝，瓜皮腌好，凉白开冲一下。3、加蒜末，红椒丝，盐，酱油，白糖。
4、淋香油，拌匀就可以吃了。
香拌藕片
材料：莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
做法
1、芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
2.把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。
3.浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好
鱼香肉丝
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒
配料：1汤勺醋、1汤勺、生抽、料酒2勺、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜
做法：
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出
5.在将所有配菜滑炒一下，盛出备用
6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.放入肉丝快速翻炒，加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，炒匀即可出锅
三、超级简单的食物做法
肉饼蒸蛋
材料：瘦肉约100g，鸡蛋一个，油、盐、酱油、淀粉、鸡精、葱末等适量。
做法：
将瘦肉剁成肉末，加入适量的油、盐、鸡精、葱末、淀粉等搅拌均匀；
借用勺子将肉末压扁成肉饼状，在肉饼中间位置打入一个鸡蛋；
将准备好的肉饼放入锅中蒸大约15分钟，直至熟透；
最后在肉饼蒸蛋上撒上一些葱末与浇上一点酱油即可。
点评：这道菜中的鸡蛋与瘦肉含有丰富的蛋白质与营养，味道鲜香味美，非常适合给孩子拌饭食用。
五彩杂丁
材料：瘦肉、青瓜、胡萝卜、杏鲍菇各100g，玉米1条，油、盐、糖、酱油、生粉适量。
做法：
先将瘦肉切成小块状，加入适量的油、盐与生粉去腌制；
将所有蔬菜食材切成小块状，待用；
把油锅烧热，先倒入瘦肉粒翻炒，再倒入蔬菜粒一起翻炒，后加适量的水将食材煮熟，加入糖、盐、酱油等调味料调味后即可出锅。
点评：五彩杂丁荤素搭配均衡，具有丰富维生素与蛋白质，非常有营养，而且颜色丰富多彩，能够很好地引起了孩子的食欲。渤海海参
黄金炒饭
材料：米饭、鸡蛋、火腿肠、豌豆、葱末、油、盐。
做法：
把火腿肠切成小丁，打鸡蛋后只取蛋黄，米饭要放凉后用勺子压松；
米饭、蛋黄、盐与油置于一碗内搅拌均匀待用；
在锅中倒入适量的油，烧热，倒入事先准备好的米饭，大火翻炒煮热，加入火腿丁与豌豆粒，加少许盐调味，出锅前撒上一些葱末；
点评：这道黄金炒饭色泽金黄，味道香糯，而且营养丰富，十分适合孩子吃。
四、食物的做法都有哪些
有酱烧虾、清蒸花盖蟹、糖醋鱼、蒜蓉鸡翅、红糖八宝饭等等。下面以酱烧虾为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：
海虾400克、小米椒2个、大蒜15克、生姜8克、番茄酱20克、蚝油10克、胡椒粉2克、生抽10毫升、料酒10毫升、精盐1克、白糖1克、西芹10克、食用油30毫升。
1、剪掉虾须，虾腔，挑出虾线，然后用清水洗净，再沥干水分备用。
2、虾洗干净后，加入胡椒粉，料酒和少量生姜，拌匀后腌制10分钟。
3、碗中加入生抽，胡椒粉，精盐，白糖和适量清水，混合成酱汁备用。
4、起锅倒油烧热，然后放入腌制好的虾。
5、一直翻炒至虾变色，虾壳变酥脆时盛出备用。
6、锅中留底油，下姜，蒜，小米椒爆出香味。
7、倒入酱汁，大火煮开。
8、放入炒好的虾，不时的翻动一下，让虾能均匀的入味。
9、汤汁收差不多的时候，下西芹粒，翻炒均匀即可关火出锅。靴参
10、完成。海茄子
五、中国美食的做法
中国食物做法有炒，煎，贴，烹，炸，熘，熬，烩，焖，烧，扒，氽，煮，炖，煨，焐，蒸，卤，焗。 1、炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 2、煎用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。 3、贴将两种以上扁平状原料叠合一起，经糊浆处理后。平铺入锅。加少量油用中小火加热，使原料底面呈金黄色而成菜烹调技。 4、烹把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。 5、炸以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
