摘要：
烟台海参獐子岛海参南极海参东北海参本文目录酥饼的做法大全和配方酥饼的做法老式酥饼的做法和配方小糖酥饼怎么做法兰州烤箱烤酥饼的做法一、酥饼的做法大全和配方糖酥饼的用料水油皮：中筋面粉... 本文目录
一、酥饼的做法大全和配方
糖酥饼的用料
水油皮：中筋面粉300克
水155克玉米油45克
细砂糖1.5克盐1.5克
油酥：低筋面粉240克
玉米油100克糖心馅：
砂糖120克熟面粉30克
玉米油15克
糖酥饼的做法
步骤1
将水油皮的所有材料放入海氏M5轻音厨师机的搅拌缸；
步骤2
揉至光滑面团，具有良好的延展性；
步骤3
盖上保鲜膜松弛15~30分钟；
步骤4
将油酥食材放入盆中，搅拌均匀混合成团；
步骤5
将水油皮和油酥都分割成2份；
步骤6
并取一份水油皮稍微擀薄，包入一份油酥
步骤7
捏紧收口，再次盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
步骤8
取其中松弛面团，用力均匀地擀成长方形大薄片，并将两端向1/3处折叠，并再次盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤9
松弛期间，将糖心馅食材都倒入容器中，同样混合均匀；注意：熟面粉可以炒熟或者烤熟，如果没有不加也可以；
步骤10
将松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片
步骤11
卷成长圆筒状，分割成等距的6份；
步骤12
取一个小剂子，先将两端切口捏紧，再对折捏紧，翻面擀成圆形面片，勺入一勺糖心馅；
步骤13
再次捏紧收口，将收口朝下再次擀成薄圆饼状；
步骤14
均匀喷上一层薄薄的清水，沾上芝麻摆放入烤盘中；
步骤15
将烤盘放入提前预热好的烤箱中，180度继续烤制20分钟左右即可，晾凉即可食用；
步骤16
这样美味的芝麻糖酥饼就做好了；
步骤17
大包酥方便快捷，想吃就做起来吧！
二、酥饼的做法
材料
油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油
做法
1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。
2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。
小诀窍:
油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。
三、老式酥饼的做法和配方
老式酥饼的做法和配方：
主料：高筋面粉（水油面）120克、玉米淀粉（水油面）30克、玉米油（水油面）50克、清水（水油面）50克。
辅料：白糖（油面）40克、酵母粉（水油面）2克、蛋清（刷表皮）5克、黑芝麻5克、玉米油（油面）50克、低筋粉（油面）100克。
步骤：
1、原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2、酵母粉与少许清水混合均匀。
3、我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。
4、盖上保鲜膜后饧5分钟。
5、低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。
6、这是油面团。
7、表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。
8、饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。
9、先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。
10、擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11、将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。
12、分割成等分的面剂。
13、取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14、团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15、将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。
16、成品。
四、小糖酥饼怎么做法
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满足了！
糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱，只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了，采用小包酥的方法，这种方法好操作，更容易成功，这款小饼比做馅饼还要简单，这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着蓉儿学起来吧！
»食材清单«
面团：面粉300克白糖5克酵母3克猪油30克 170毫升温水
油酥面团：面粉250克猪油130克
糖馅儿：白糖50克黑芝麻30克食用油20克白芝麻
»制作步骤«
1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面；
2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；
3、再来做一个油酥面团儿，面粉250克，猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥
多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来，之后再做一个糖馅儿，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，搅拌一下，突然想起来还有白芝麻，就又加一勺，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；
4、这个面团儿醒的非常好了，先取出来排气
搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开，我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量；
5、来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下
全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因；
6、压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片，对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水
如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；
7、卷好后对半切开，这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实；
8、现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了；
9、醒10分钟后上锅，平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面；
10、因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了
其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；
出锅后迫不及待的尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了，不过小酥饼虽然好吃但因为都是高热量，建议不要贪吃哦！
五、兰州烤箱烤酥饼的做法
酥饼在日常生活中深受人们的喜爱，它不仅口感香脆，而且营养价值非常高，我们在家用烤箱就可以动手制作。它的做法有很多种，都非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以轻松地制作出来，还可以根据自身的口味偏好加入不同的配料，有想学的朋友们可以试一试。
做法一
准备食材原料：低筋面粉120g、鸡蛋液40g、黄油50g、细砂糖20g、豆沙馅200g、黑芝麻适量（白芝麻也可以）。
1、先将黄油室温软化，用手按一下出现凹槽就可以了，然后用打蛋器打发黄油，加入细砂糖，继续打发至颜色发白，接着分两次加入鸡蛋液，搅打至完全融合，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。
2、将揉好的面团分成两份，取其中的一份面团，用擀面杖擀成长条状，如图所示的形状。取一半的豆沙馅，揉成长条状，放在面饼的中间，从一侧卷起，反复的搓揉几下。
3、用刀将卷起的面团切成均匀的小块，放在烤盘上，在上面刷鸡蛋液，撒上黑芝麻。东北海参
4、烤箱上下175度预热，预热好后放入烤箱，烤制25分钟，两面金黄即可。烤箱的温度稍微掌握以下，特别是最后几分钟的时候，可以通过烤箱玻璃面板观察下，避免被烤糊。
做法二獐子岛海参
主面团材料：面粉250克，温水160克左右。
油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、香料粉15克，香料包1包、花椒。
配料：香葱、盐。
做法：烟台海参
1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
2)盖湿布醒20分钟。
3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料粉入油锅开小火，炒至香料粉焦黄，香味渗入油中。
4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。南极海参
6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。
