摘要：
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一、东北水饺怎么做法
在中国的东北，要说饺子就是水饺子。在春节或招待客人时必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都会做的，因为孩子从小就边看边做记住的。
中国人不会做水饺人很少的，因为这是我们中国最最具有特色传统啦！
下面我教大家一种好吗？
准备工作：
【材料（4人分）】※猪肉白菜水饺
[饺子皮]
面粉１公斤（包括敷面）
水适量
[饺子馅]
猪肉末500克
大白菜菜（大）四分之一
韭菜二两
鸡蛋二个
【皮的作法】
1、将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。（如果想让水饺的面口感更好、有弹性，加两个生鸡蛋更好，而且煮好的饺不易粘）[调味料]
酱油适量（一点点）
盐
色拉油
香油小勺２勺×２回
生姜１片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）
【馅的作法】
1、用500克的猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。（如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上）
【煮水饺】
用大锅烧沸水（水里面放一点盐，煮好的水饺不会粘，绝招哟！），沸腾之后，将30～40个饺子放入锅里。（用强火）这时要防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动２～３次。饺子浮起来了，再浇点冷水盖上盖，等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。【吃的方法】
北方人的吃法儿：
将大蒜捣成泥，加适量的酱油、麻油蘸着吃。
南方的朋友可以根据自己的口味来：
按着自己的口味，用醋、辣油、酱油蘸着吃。因为已经有了味道，就那么吃也很香的。
祝你们春节愉快！特别提醒：吃水饺的时候别忘记我哟！让我也尝尝你们的手艺哟！
2、将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀（如果想让馅更紧，也可以放入生鸡蛋）。
3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌匀。
4、尝尝味道，如果淡了可适当加点盐来调整。（因为肉是生的，舔舔吐掉为好。）
二、东北水饺怎么做
先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
三、正宗东北饺子的做法和传说
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。白色海参
民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼
因此，为除掉一年的晦气也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
东北饺子的做法：
准备材料：酸菜500g、五花肉400g、葱一根、姜一小块、酱油6勺、盐7g、蚝油1-2勺、香油2勺、十三香饺子馅调料1勺、水270g（一碗）、面粉500g（三碗）、油80g
制作步骤：
1、猪肉剁成肉馅
2、切葱姜，姜放姜汁也可以，不吃姜可以不放
3、面粉加水和成面团
4、和馅，和到馅料沙沙响，稍有阻力就可以了，静置入味，这两步10分钟搞定
5、取出面团，擀开，做成剂子
6、依次包好饺子
7、锅开后加水，反复开三次加三次水开锅后捞出，期间不时用勺子轻推饺子
8、煮好盛出即可食用
四、东北水饺馅的做法 怎样调水饺馅
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。海参一斤多少钱
蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味
五、东北最好吃的水饺做法 东北水饺做法分享黄海海参
1、食材：东北酸菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、食用油、小茴香、草果、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精。
2、做饺子馅之前要先做一个料油，这样做出的馅料会更香。
3、小茴香10g、草果（草果用刀拍碎，取出里面的籽不要）1个、桂皮4g、香叶2g、八角4g、花椒5g，先将调味料清洗干净，再用水浸泡一下，可以防止炸的时候将调味料炸糊。
4、锅中加入适量食用油，放入刚刚泡好的调料和葱段、姜片小火慢炸，炸出香味后关火，将炸好的料油和调料一起倒入碗中，盖上盖子放凉后备用味道更好。
5、猪肉馅中加入1个鸡蛋、适量小葱碎、料油、盐、料酒、生抽、十三香、鸡精调味，顺着一个方向搅拌均匀后备用。
6、将酸菜切碎后倒入调好的猪肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
7、面板上撒适量干面粉防粘，将醒好的面团放在面板上，先揉成长条用刀切成均等的面剂，再将面剂按成饼状，用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮。
8、饺子馅放在饺子皮的中间位置，将饺子皮对折，再用拇指捏住饺子皮，两手握拳状向中间挤压，一个皮薄大馅的饺子就包好了。
