摘要：
本文目录虎皮蛋怎么做呢虎皮蛋的做法简单好吃虎皮蛋最好吃的家常做法吃虎皮蛋制作方法虎皮蛋家常做法虎皮蛋的简单做法白刺参。一、虎皮蛋怎么做呢今天为大家分享一道传统名菜“虎皮... 本文目录
一、虎皮蛋怎么做呢
今天为大家分享一道传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，虎皮鸡蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，平时不管是吃面条，还是吃馒头，加上两个好吃又解馋
【虎皮鸡蛋】
1.首先我们准备六个鸡蛋和小葱一根切成葱花备用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。
2.下面我们把鸡蛋煮一下，锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中盖上锅盖，水开以后计时煮6分钟。
3.鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会，更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈把蛋壳剥掉备用。
4.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
5.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，就能上桌食用了。
技术要点：
1.煮鸡蛋时加食盐，能防止鸡蛋破壳；
2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡，更容易剥皮；
3.炸好的鸡蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。
二、虎皮蛋的做法简单好吃
虎皮蛋的做法步骤
分享虎皮蛋的做法
虎皮蛋的简介及特色
色黄，鸡蛋起皱皮，肉质松香，咸中带甜。
分类标签
私家菜分类
咸甜味菜品口味
锅烧主要工艺
食材明细
鸡蛋400克
猪肉(瘦)75克
青椒50克
酱油25克
料酒2克
盐1克
香油10克
白砂糖15克
味精1克
淀粉(豌豆)12克
猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法详细步骤
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮蛋的做法小贴士
制作要诀：
1.本菜中需用6个鸡蛋。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三、虎皮蛋最好吃的家常做法吃
1食材准备：鸡蛋12个，啤酒2听，生抽老抽，盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：2 2鸡蛋大火煮开，小火煮5分钟。煮开后捞起过冷水，热胀冷缩，要容易剥很多。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：3 3油炸成虎皮，倒油要注意，油最少要淹没鸡蛋1/3。至于原因，小贴士有详解。大火煮开，转小火炸
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：4 4金黄的虎皮蛋出锅了黑刺参。剩下的油家里还可以2次使用。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：5 5我在查阅别的书上的虎皮蛋菜谱，说是拿小刀在鸡蛋身上划2刀，这样使鸡蛋更入味。我实践过了，不行。因为炸过了，鸡蛋变得很脆，一划就散了。有时灵光一闪而过，牛顿也吃苹果。小小的牙签起了“大”作用，“千疮百孔”的鸡蛋就很入味了。这个“大”字不是白写的，还有更神奇的作用——文末小贴士有福利。
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：6 6啤酒入锅，倒入适量生抽
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：7 73勺盐
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：8 8小火煮15分钟
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：9 9大火收汁
简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：10 10色香味俱全的虎皮蛋出锅啦
小窍门
1.炸鸡蛋的油最少要没过鸡蛋1/3，如果不怕浪费可以1/2。如果你拿很少油炸，鸡蛋周身容易炸成虎皮，但两端很难，等周身成虎皮了，你拿筷子把鸡蛋在油锅里立起来炸两端，周身很容易就炸焦了。油多一点就一次成功了。经验之谈
2.你可以百度一下，鸡蛋是不可以放在微波炉里加热的，会炸鲜海参。要使鸡蛋不炸，可以在鸡蛋上戳几个小孔。牙签顺带就起这个作用了。毕竟微波炉快捷方便。
四、虎皮蛋制作方法野海参功效与作用
虎皮蛋外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。。下面是由我整理的，希望对大家有所帮助。
一
主料：鸡蛋
冷水煮熟鸡蛋，带壳。
过凉水，好剥壳备用，注意不要浸泡过久。
锅内倒入油适量。
鸡蛋放入锅内炸至金黄。
装盘沥油。
将炸好的鸡蛋用牙签扎洞。
葱姜蒜处理好备用。
爆香葱姜蒜。
倒入酱油、糖、盐、味精、水到锅里。
淹没蛋，煮30分钟。
30分钟后，大火收汤，装盘就可以了。
二
主料：鹌鹑蛋
准备好食材。
所有蛋类凉水入锅煮熟。
煮好的蛋去皮入油锅中炸至。
直炸至外皮起皱皮。
捞出沥油备用。
锅中油倒出加入可乐。
加入调味料。
加入老抽。
加入生抽.
汤汁煮出香味。
再放入炸过蛋。
大火煮至汤汁半干加少许盐调味。
在用水淀粉勾薄芡。
汤汁浓稠关火。
小窍门：
剥蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲透，然后放入一个容器中加盖来回晃动，可以很轻松的剥去蛋壳。
炸制鹌鹑蛋的时候油可稍微多一点，大火炸至至外皮起皱，这就是虎皮。白刺参
三
主料：
肉糜胡萝卜
葱花鸡蛋
鹌鹑蛋清水面筋
辅料：
生粉鸡精
盐老抽
白糖
做法
1.肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。
2.加生粉.鸡精.盐拌匀。
3.绞拌均匀。
4.清水面筋用小剪刀剪口。
5.把肉塞进面筯里。
6.面筋塞好待用。
7.鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。
8.把鹌鹑蛋炸成虎皮。
9.在油中捞出鹌鹑蛋。
10.锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。
五、虎皮蛋家常做法
虎皮蛋家常做法是：
1、主料：鸡蛋1000克。
2、调料：大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。
3、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
4、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌40分钟，取出沥净汁水。
5、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉。
6、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色。
7、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。海参的泡法方法
8、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
9、西红柿去皮切成片，锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用。
10、锅内的油烧热，放西红柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
鸡蛋的其他做法：
西红柿鸡蛋汤
材料：西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克）。
做法：
1、西红柿，鸡蛋，葱洗净备用。
2、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末。
3、锅中放油，倒入葱末。
4、倒入西红柿块。
5、放入适量的开水。
6、最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可。
六、虎皮蛋的简单做法。
虎皮蛋的制作方法如下：
1、鸡蛋要煮得很熟，比一般煮鸡蛋时间稍长些，煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中；
2、你会发现现在的鸡蛋很容易去掉皮，而且每个鸡蛋都是完整无缺的；
3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里，煮20分钟后在卤水里放一个晚上；
4、捞出鸡蛋沥干水分；
5、炸的时候，油要比较多，油温8成热的时候放入鸡蛋，火稍大些；
6、炸至金黄色即可；
7、把炸好的鸡蛋重新放入卤水中，大火烧开后转小火煮上20-30分钟即可；
