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一、九儿豆怎么做好吃
豆子可以这样吃:具体怎么吃,点开才告诉你
我喜欢吃酱豆子,不同的发酵阶段有不同的味道:豆子煮好,盖上草荐捂臭,不多几天,在还没有长出太多毛的时候,先检出一碗来,加酱油水和辣椒面、花椒面,搅拌出水,就可以开吃,这是第一阶段。这个时候豆子上初生的霉毛被盐水腌脱,剩下滑溜溜的豆子,吃起来还很弹牙,味道嘛是一种奇异的豆香和奇异的臭,带着霉生味,但并不让人讨厌,相反还挺让人上瘾的。不过这个阶段持续时间很短,最多两三天,豆子上的毛就越捂愈多,豆子也越来越干瘪发硬,想吃也吃不动了。这个时候,只有耐心的等待第二个阶段的到来。
第二个阶段是,豆子完全霉好以后,拌上辣椒面、花椒粉,撒上白酒,装进坛子里以后十天左右的样子,开坛舀连水带豆舀一碗出来,直接开吃,特别下饭,这个时候,盐味已经入味了一半,但还没有完全腌透豆心,所以咸香臭香都恰到好处,酒味也不重了,口感特别好。不过这个时候开坛取酱豆子有风险,搞不好就会弄坏一坛子酱豆。
这个阶段的赏味有效期也更短,一两天就过去了,然后头也不回,朝着透心咸的成熟酱豆子飞奔而去,里里外外都是一个咸,只能用无数碗白米饭来下饭,真正的“下饭”了。
(无图有真相)
这期以酱豆子开头,却不打算说酱豆子,说几样以前吃过的很特别的豆类美食吧。
豆生,光看这个名字可能搞不清楚它的内容,所谓的豆生,其实是把新鲜毛豆用小磨磨成浆,连浆带豆渣加热煮沸,然后投入切成细丝的姜柄瓜(某种南瓜)或是西葫芦,煮涨以后,放盐和花椒面,搅拌匀了,就可以浇在饭上吃的一种东西。丝毫没有豆腥味,十分好吃,此处形容词依然词穷中。
鹰嘴豆泥,比较西餐的吃法,蘸面包吃还是不错的。
鸡豆凉粉,那些年丽江这个古城到处还有本地人卖的鸡豆凉粉,不贵,分量也不小,味道还不错,说实话和其他地方的豆粉相比,并不突出,但颜色是黑灰色的,吃着新鲜,据说鸡豆就是鹰嘴豆。
饭豆水腌菜,饭豆属于什么豆,我还真不知道,似乎不是饭豇豆,只在云南见过,而且是滇西一带。这种豆非常小,比小指甲壳还要小,形状像是一颗胶囊,皮薄薄的,煮熟以后,口感非常面糯,但一小粒一小粒的各自由豆皮包裹,所以不会有糨糊的口感,还是颗颗分明。这样煮熟的饭豆过水放凉,然后倒进云南特有的水腌菜里,连腌菜带腌菜水把饭豆泡透,加上辣椒油、盐、花椒油、蒜末、芫荽、酱油拌合开,并且撒上新鲜的小米辣,当成凉菜吃,超级下饭,酸辣开胃得那叫一个明显!腌菜水一定要多放一点,捞完饭豆,还可以用腌菜水泡饭吃,一不小心就吃多了的那种节奏。
(饭豆依然找不到图)
熏青豆,但凡江南古镇,都有这么一种小食品,说是熏青豆,其实就是熏的毛豆,毛豆煮熟再焙干,酥酥脆脆的,盐咸盐咸的,要是价格不太贵的话,算是不错的消遣小食,在古镇逛悠一圈,嘴里吃这个可比嗑瓜子方便容易多了。
糟毛豆,顾名思义,是糟过的毛豆,怎么糟?上海人有妙招,放现成的糟卤!不单是毛豆,还可以糟猪肉、海鲜一系列,做成一罐糟钵头,妥妥的下酒好菜,另类的腌渍物。
咖喱豆子,泰国的一种罐头,咖喱用的是黄咖喱,豆子是老蚕豆,煮熟以后,放到咖喱里熬煮,据说是军用罐头的标准,除了咖喱味和盐味,连蚕豆味都吃不太出来,味道确实一言难尽。(继续无图)
巴西黑豆饭,可称为巴西的“国菜”,是饭菜肉一体的吃法,很像国内的乱炖,再在乱炖里加了黑豆一起熬煮而成。乱炖里的肉也比较豪放,是一些猪下水做成的,当然也有咸猪肉、牛肉等比较正常一些的食材。各人依据口味自己挑选,价格差别不大。除了猪下水,里面必不可少的是黑豆和巴西腊肠,还有巴西饮食里必不可少的棕榈油,整锅凑拢,用陶罐子炖熟,炖到豆子酥烂,肉味混透,下着白米饭吃,很是家常,就跟在国内小馆子里吃饭一样亲切。
红芸豆酸菜汤,火腿汤的另一种终极吃法就是把熬透的火腿捞出来,留着老汤,煮芸豆吃,不论白芸豆红芸豆,一盖煮耙,起锅盖上酸腌菜,那简直是米饭的终极大敌啊。
酥红豆,红芸豆煮耙,沥水,下油锅和薄荷叶一起炸酥,香!
二、酥红豆的做法是什么
主料:红豆1罐
辅料:苦菜2根、玉米淀粉100克、油适量、盐2克、辣椒面5克
1、苦菜洗净切小段沥干。
2、熟红豆洗净。
3、红豆裹上玉米淀粉。
4、油开炸红豆,中火炸一下放苦菜。
5、苦菜炸干,红豆变成透明色,转大火再炸一分钟捞出沥干油。
6、撒盐和辣椒面沥干。
7、摆盘后再撒少许辣椒面。
三、蛋黄酥红豆沙陷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
红豆 250g
糖 130g
麦芽糖 50g
玉米油 90g
熟糯米粉 20g
蛋黄酥红豆沙陷的做法
红豆放高压锅煮半个小时,煮好后用料理机打成泥
加入细砂糖和麦芽糖,用不粘锅小火不停翻炒至粘稠状态
红豆沙水份炒到差不多的时候分三次加入玉米油,每一次加入后都要翻炒至油吸收后再加下一次
加入熟糯米粉
炒至不粘刮刀就可以啦
四、香酥红豆的做法
昭通美食之酥红豆
酥红豆是云南昭通很有特色的一道传统美食。此家常菜,下酒吃饭皆宜。原材料是红豆和苦菜(青菜)或薄荷,口感酥脆爽辣,苦菜或薄荷的翠绿配上红豆和辣椒的红色,秀色可餐。
酥红豆的制作方法:1.先将把红豆煮熟(一定要煮透)后沥干水份备用。2.将苦菜(青菜)、茴香、薄荷选其中一种洗净后切成跟红豆大小差不多的丁。3.用少许面粉加少量淀粉和一个鸡蛋拌匀,拌成糊状后加入沥好水的红豆和苦菜拌匀。4.把锅烧热后倒入油,油量以淹过红豆为佳,油热以后,倒入拌好的红豆苦菜,用大火将红豆的水份收干,然后转为小火,把红豆炸得有些开口,基本就可以了。5.起锅前放入切好的干辣椒,待干辣椒就变黄即可起锅装盘。
其做法稍有些难,难点在掌握炸红豆的火候,如果火候掌握不好,要么红豆不酥脆,要么就炸糊了。
五、苦菜酥红豆的做法
苦菜酥红豆
主料
红腰豆150g、苦菜200g、油适量、盐适量、辣椒适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉少许。
步骤
1、红腰豆提前用水泡发一夜。
2、把泡发的红腰豆放入煮锅里,加适量的水煮熟后捞出,在煮的过程中加入适量的盐好。
3、同时,准备一些肉末。
4、苦菜用水清洗干净,控干水分后切成红豆大小备用。
5、红豆煮熟后捞出来控干水分,然后放入一个大碗里,裹上一层淀粉。
6、锅倒油烧热,下红豆炸酥后捞出,香脆的很呢,做出来的菜肯定会很好吃,大家可以试试。
7、红豆捞出来后,把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
8、锅底留少量油,下辣椒煸出香味,然后放入肉末煸炒熟,并稍稍煸干水分。
9、肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
10、用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。
小贴士
1、苦菜尽量选菜杆用,这样炸出来的苦菜没有太多的水分,可以保证红豆的酥脆。
2、红豆不要煮的太软烂,刚好熟即可,不然下油锅炸的会散,而且外形不好看。
3、辣椒可以按个人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之则少放。
4、做好的苦菜酥红豆好一餐吃完,以免红豆回软影响口感。
凉拌苦菜
主料
苦菜100g、葱伴侣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、酱油半勺、香油适量。
步骤
1、苦菜择掉干叶,清洗干净。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取干净小碗倒入一汤匙白糖,1/2汤匙味极鲜酱油。
4、调入一汤匙凉拌醋。
5、挖入一汤匙葱伴侣酱,和匀。
6、调进适量香油搅匀。
7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
小贴士
1、苦味食品一次食用不宜过量,过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。
2、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。
3、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜,味道极佳
六、苦菜酥红豆的做法,苦菜酥红豆怎么做好吃,苦菜
主料白瓜参
红腰豆
150g
苦菜
200g
辅料
油
适量
盐辐肛参
适量
辣椒
适量
淀粉黄瓜参
适量
味精南美洲海参
少许
胡椒粉
少许
步骤
1.红腰豆提前用水泡发一夜。
2.把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟后捞出。
3.同时,准备一些肉末。
4.苦菜用水清洗干净,控干水分后切成红豆大小备用。
5.红豆煮熟后捞出来控干水分,然后放入一个大碗里,裹上一层淀粉。
6.锅倒油烧热,下红豆炸酥后捞出土耳其海参。
7.红豆捞出来后,把苦菜也过一下油锅炸熟后捞出。
8.锅底留少量油,下辣椒煸出香味,然后放入肉末煸炒熟,并稍稍煸干水分。
9.肉末的水分略煸干后放入炸好的红豆和苦菜翻炒均匀。
10.用盐、味精、胡椒粉调味后即可装盘。