摘要：
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一、四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟。
3、蒸熟的腊肉稍放凉后，用刀切成薄片装盘备用，蒸好的腊肉半透明的状态。
4、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。
5、蒜苗去根清洗干净用拍几下，蒜白和叶子分开斜刀切成小段，
6、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。
7、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软。
8、接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。
9、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。
二、腊肉炒蒜苔的家常做法
蒜苔遇上腊肉，味道真的不错～简单粗暴的做法，快点来试试吧～
腊肉炒蒜苔的用料
蒜苔1斤腊肉半斤
料酒2勺蚝油一小勺
腊肉炒蒜苔的做法
步骤1
腊肉下锅焯水煮掉一些咸味，也方便清洗。水开再煮个四到五分钟捞出洗干净。（ps：腊肉我买的是腿肉部位的，不是很肥。）
步骤2
蒜苔洗净切段，两节手指头长度就可以了海参的吃法与做法。切太短不好夹，建议选嫩一点的。
步骤3
洗净的腊肉尽可能切薄片。
步骤4
因为还是挺咸的，所以切好后我又下水焯了一遍（ps：不建议吃太咸，打扰根据个人口味。水开煮四-五分钟捞出洗净沥干水份备用。）
步骤5
下锅煸炒一两分钟（ps：因为我焯过两遍水，肉切得薄，很容易熟，所以用时段一些。如果很干很瘦没有什么油出来，可以稍微放点点油。如果本身肉就很肥，不建议再放油了，容易腻，小火煸炒出油就可以。）
步骤6
倒入蒜苔中火煸炒4分钟左右。（ps：吃得了辣椒的，可以在这里加入辣椒。）
步骤7
倒点蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。本身腊肉就很咸，不用再加其他调料。
步骤8
出锅开吃啦～
腊肉炒蒜苔的烹饪技巧
焯水可以去掉表皮的烟熏尘，怕咸的可以焯两遍水。
三、四川腊肉炒蒜苔的家常做法
1.剁好蒜蓉，切好腊肉片备用；
2.蒜苔洗净，去头尾，切适量大小的段；
3.热油锅，先下腊肉煸炒出香味，再下蒜蓉一起炒出香味；
4.倒入蒜苔一起炒匀；期间可以加少量清水，以免糊锅；
5.当蒜苔熟时，加少许生抽提一下酱香味；
6.最后下盐翻炒匀即可！
主料：腊肉适量，蒜苔适量；
辅料：蒜2瓣，姜少许，豆瓣酱一勺，其他调味料适量；
制作步骤
1.材料准备；
2.锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3.加入蒜和姜，炒出香味；
4.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5.将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；
6.起锅；
做法二编辑
健康功效：
腊肉：保护神经系统、补血、护齿
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
食材用料：
蒜苔400克相克食物
腊肉60克
干尖椒适量
油40克
盐1小勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
陴县豆瓣1勺
菜谱做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
四、蒜苔炒腊肉的做法 蒜苔炒腊肉的做法简述
【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、山东刺参
做法步骤：
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。
2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬。
5.下入姜丝和辣椒段爆香。
6.再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
7.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。
五、美味劲霸的蒜苗炒腊肉,腊肉需要先煮熟吗
“腊味”是我们中华民族几千年的文化，以前过冬的时候，由于食物匮乏，古人得在冬天的时候多保存一些食物来过冬，随着时间的推移，腌制肉类这种方法得到推广，而“腊味”也成为了我们冬天非常可口的美味。入冬以后，很多人都开始准备起了腊味，腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠等。但是我们一般准备得最多的还是腊肉，因为腊肉不仅可以炖着吃，还可以当做炒菜来吃，蒜苔炒腊肉是炒菜中相当经典的一道菜了，我们今天和大家讨论的就是蒜苔炒腊肉，先炒蒜苔还是炒腊肉？加上这“1步”，腊肉脆滑不腻。
在冬天，不仅是是腊肉相当盛行，而蒜苔也是季节菜，这一段时间市场上卖蒜苔的非常多。冬季的蒜苔非常嫩，具有非常好的保健功能，与腊肉搭配炒起来相当美味。而且在做法上，也是相当简单的，虽然做法相当简单，但是蒜苔炒腊肉，还是有很多要注意的地方。下面一起来看看蒜苔炒腊肉的具体操作。
【材料】：腊肉、蒜苔、干辣椒、青辣椒、大蒜、盐、食用油
【做法】：
首先先准备食材，把蒜苔清洗干净切成段备用，准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；对于腊肉的处理，我们需要多加1步，那就我们要将腊肉先蒸5分钟后再切，因为这样切腊肉的时候，可以让腊肉不硬、不老。吃到的腊肉就会脆滑不腻。
将食材处理好以后，然后起锅热油，这时候是先炒腊肉还是先炒蒜苔呢！答案当然是先炒腊肉，蒜苔易熟，先炒蒜苔的话，容易将蒜苔炒老，或者是炒糊。我们将腊肉来回翻炒，炒至肥肉的部分变成透明的时候再倒入蒜苔炒大火快炒。
蒜苔颜色翠绿的时候将干辣椒、青辣椒、大蒜倒入锅中换成小火翻炒，最后只需要加入食盐调味，一盘香喷喷的蒜苔炒肉就做好了。
值得注意的就是腊肉本身是比较带盐的，蒜苔炒腊肉不要放多了盐，所以不需要加入耗油、生抽等调料。而且蒜苔炒肉只需要加上一点辣椒和大蒜来配料，生姜与葱之类的调料是不需要的。
六、蒜苔炒腊肉怎么做好吃
蒜苔炒腊肉的用料
腊肉200克蒜苔300克
盐适量干辣椒2-3个
鸡精适量食用油少量
蒜苔炒腊肉的做法
步骤1
准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。
步骤2
蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
步骤3
烧开水，加入适量的盐。
步骤4
把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
步骤5
过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
步骤6
干辣椒切小段。
步骤7
腊肉切薄片。糙海参
步骤8
锅中少量油，烧热，放入腊肉。
步骤9
小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
步骤10
放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
步骤11
加入干辣椒。海参排行榜
步骤12
加适量盐和鸡精。
步骤13
翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
步骤14
出锅装盘。
步骤15
成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
