摘要：
本文目录鱼块怎么腌制好吃 最简单的方法剁鱼块的步骤窍门安康鱼块的做法大全清炖鱼块的做法和步骤鱼块的炸制方法如下一、鱼块怎么腌制好吃 最简单的方法1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸... 本文目录
一、鱼块怎么腌制好吃 最简单的方法
1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。
4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。
5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）
6、关小火放入干椒炒出香味韩国海参。
7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。
9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。
11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
12、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。
做法二：
材料：腌鱼，生姜，生粉，蒜苗。
做法
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边，再把鱼鳞剥下。
2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。
3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎，煎了三条一条都没好的，表面都有点糊了，皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。
4.锅里剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。
7.放入蒜苗随后起锅。
二、剁鱼块的步骤窍门
【剁椒鱼块】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味。
3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克，剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
5.食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更入味。
6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。
7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，
3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
三、安康鱼块的做法大全
炒安康鱼块
用料
安康鱼
葱蒜
花生油
淀粉
耗油
料酒
炒安康鱼块的做法
安康鱼去骨，倒入料酒入味
安康鱼切块
热锅加油
安康鱼裹淀粉，
放入锅中煎
煎至微微变色，变硬，翻面
将煎好的安康鱼捞出，备用
热锅加油，倒入适量耗油
放入煎好的安康鱼，翻炒至安康鱼变色，出锅
红烧安康鱼
首先将安康鱼表面的脏东西清洗干净并切块;接着同样是要放入沸水中焯一下并捞出来沥干水分;其次热锅热油，倒入香葱、姜蒜爆香，并加一点酱油;放鱼块加入适量的热水，并加盐、白糖、醋;用小火炖到汤剩一半的时候，尝一下味道，根据自己食用习惯调整味道，再换用大火煮一下就可以了，切记汤不要收太干。
蒜香安康鱼
首先安康鱼切块洗净放热水里焯一下，观察到鱼块由原先的红变白时就可以捞出沥干水分;锅里热油，建议加入比平时烧同等菜量的油稍多一点的油，加入花椒爆香后捞出，再加入青蒜、姜片、辣椒段一同爆香;接着安康鱼块下锅翻炒，片刻后加酱油、盐、糖、料酒，并加末过鱼块的水，盖上锅盖用大火烧;待观察汤汁收得差不多了，再放入一些青蒜叶翻炒一下，香味一出即可出锅。
炸安康鱼
炸安康鱼需要剥皮，首先在安康鱼块中放入料酒、黑胡椒、盐、十三香、蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟左右;15分钟过后再加入打好的鸡蛋液，搅拌均匀，也可以用淀粉代替鸡蛋液;最后锅里放多一点油，油热后将鱼块慢慢放入炸至金黄色即可出锅。
四、清炖鱼块的做法和步骤海参家常菜做法
很多人都比较喜欢吃炖鱼，而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖，这样会使口感吃起来比较清淡，营养价值也比较高，对于一些有胃病的人来说，炖一些鲫鱼汤能够养胃，炖鱼的时候一定要将鱼切成块，这样炖出来才好吃，如果切成片很可能就会将鱼炖烂，那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?
方法一:
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
方法二:
原料：鲤鱼
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.
3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量
【做法】
1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水
3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可
清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。
五、鱼块的炸制方法如下
炸鱼有两种方法，一种是鲜鱼现炸。另一种是把鱼块爆腌了之后再炸。两种做法，各有千秋，前一种炸出来的鲜嫩，但入味不够。后一种，由于经过暴腌，使肉成为蒜瓣状，肉质紧实，咸鲜适口，更加好吃。看你喜欢哪种了，桃妹更喜欢爆腌过的油炸鱼。
那桃妹就来说一下，两种油炸鱼块的具体做法。
第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。
大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。北京海参
剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。
捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。
到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步，油炸鱼块。
起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。
炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。
当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。
锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。
鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。
进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。
可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。
爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时候取出，冲洗干净，就可以了。
撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。
第2步，油炸鱼块。
爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。
锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡黄色或浅金色，捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连。
锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆
