摘要：
青岛海参无糖海参浅海海参本文目录香辣蟹钳做法步骤秘制香辣蟹钳的做法麻辣蟹钳的做法和配方正宗的香辣蟹怎么做九子香辣蟹怎么做的香辣蟹钳的做法和配方一、香辣蟹钳做法步骤1、材料：蟹钳一斤... 本文目录
一、香辣蟹钳做法步骤
1、材料：蟹钳一斤、香葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒、糖、酱油。
2、蟹钳洗好后控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。
3、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
4、炒锅中倒入食用油。油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。
5、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
6、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。
7、全部蟹钳都变红后，放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火出锅了。
二、秘制香辣蟹钳的做法
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4)锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹的饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
三、麻辣蟹钳的做法和配方
大厨分享香辣蟹钳做法，香味扑鼻，味道一绝，吃过一次便无法自拔
天气越来越热，各种肥美海鲜的海鲜纷纷大量上市了，各家的餐桌上总是少不了海鲜的身影。要说海鲜，我一直心心念念一直不能忘记的就是香辣蟹钳，还记得第一次吃这道美食时，香辣和鲜甜从舌尖躺过，肉质嫩滑，被这样美味震撼到了，吃过一次便无法自拔。蟹钳肉质饱满，晶莹剔透，蟹钳含有大量的优质蛋白质和氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力和起到强筋壮骨的作用，用螃蟹脚泡茶可以防止血管硬化，消除疲劳，还可以延长寿命。
今天就教大家做这道让我想念已久的香辣蟹钳，蟹钳配上酱汁调料后将蟹钳内的鲜美味完全激发出来，整个钳子都被包裹上了很足的酱汁味道，香味扑鼻、鲜美入味，只需轻轻一咬，肉壳分离，吃货们对这道美食一点无法抵抗。下面是香辣蟹钳的具体做法，喜欢的朋友赶紧做一下。
食材准备：蟹钳、生姜、大葱、小葱、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香辣酱、米酒、啤酒、生抽、白糖、淀粉、食盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡15分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；
2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；
3、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；
4、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；
5、10分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1:3左右；
6、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀后，就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，这道美味的螃蟹腿就做好了，蟹钳鲜美入味，汤汁浓郁，吃第一个就停不下来的节奏。
小贴士：
1、蟹钳在炒制之前最好用盐和醋浸泡15分钟，可以有效去除蟹钳表面的杂质和腥味，做出来的蟹钳干净好吃无腥味。
2、蟹钳不敲破的话，很难进味，所以敲破蟹钳这一步千万不要省略，炒制蟹钳需要用大火翻炒再中小火焖煮，非常入味。
3、蟹钳属于性凉食物，所以在制作的时候可以多放些生姜，生姜味辛，性微温，可以中和蟹钳的寒性，不过蟹钳偶尔吃一次就可以了，尽量少吃
四、正宗的香辣蟹怎么做
用料：大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
步骤：
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
18、装盘。
五、九子香辣蟹怎么做的
做法(1）
〖主料〗：肉蟹〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作:
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
做法(2）
主料:螃蟹4只
配料:大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料:蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
做法（3）
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
六、香辣蟹钳的做法和配方无糖海参
【 1】香辣蟹钳的做法
食材用料
蟹钳适量、小葱 1根、姜 1块、蒜适量、干红辣椒适量、花椒粒适量、
郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、油适量。
做法步骤浅海海参
蟹钳清洗刷干净外壳，大家做的时候可以用刀背把蟹钳稍微敲碎，这样可以更好的入味；
备料：郫县豆瓣酱，花椒粒，干红辣椒，蒜拍碎，姜切丝，葱切葱花；
锅里倒油加热，放入花椒粒，蒜，姜丝炒一下；
放入干红辣椒翻炒一下；
加入一大勺郫县豆瓣酱；
翻炒均匀炒出红油；
放入蟹钳，翻炒蟹钳；
倒入适量生抽，少量老抽上色，加入适量白糖调味，因为有郫县豆瓣酱和酱油已经有咸味了所以不用加盐；
加入少量清水，翻炒均匀收汁，最后撒上葱花翻炒几下出锅即可。
【 2】香辣螃蟹的做法食材用料
螃蟹 2只、青红椒各1个、蒜苗芹菜 30克、姜 1小块、蒜 2掰、
辣椒酱适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。
做法步骤青岛海参
[ 1 ]梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块；
[ 2 ]青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝；
[ 3 ]螃蟹切口粘一些淀粉；
[ 4 ]锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用；
[ 5 ]锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒；
[ 6 ]倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量白糖调味；
[ 7 ]再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可；
[ 8 ]完成，装盘上桌。
小贴士
蟹一定要去掉内藏，尤其是蟹心。
