摘要：
本文目录腌制腊牛肉的方法配方新鲜牛肉腌制的方法腌咸牛肉的正确方法腌制咸牛肉的做法大全请问腊牛肉怎样腌制啊牛肉应该怎么腌制一、腌制腊牛肉的方法配方制作温度：制作腊牛肉应选在10摄氏度... 本文目录
一、腌制腊牛肉的方法配方
制作温度：制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。
原料：牛肉10千克。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
二、新鲜牛肉腌制的方法
1、切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒然后放入盐胡椒粉香油再顺一个方向搅拌均匀接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅。
2、腌制方法首先将买回来的新鲜牛肉放到清水里面冲洗一遍，接着将牛肉装到清水里面，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概浸泡十分钟，这样就可以杀死牛肉表面的细菌，还能够让牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来接着把牛肉捞。
3、少量醋可以嫩肉3搅拌均匀后，加入食用油，封油再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右4等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13。
4、方法一食用碱腌制法将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起。
5、牛肉洗净然后切成片，再加入适量盐鸡精耗油酱油料酒胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋只留蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，腌制一段时间即可1把买来的新鲜牛肉洗净切片备用2然后加入适量的盐鸡精耗油酱油。
6、这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉。
7、生牛肉腌制牛排的做法如下1选一块有厚薄的牛肉2将牛肉荡涤一下，改刀成本人想要的形势，约1cm的厚片3用清水浸泡半钟点，泡出血水，换23次水4在每片牛排上撒一些盐黑胡椒面粉蚝油，戴一次性拳套。
8、1在采购牛肉的时候最好选择新鲜的牛肉，新鲜的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干净，然后用刀切成小片或者小丁，这里没有什么特殊要求，根据烹饪方式随意切2切好的牛肉放入到干净的容器中，然后在容器内加入一勺小。
9、5切片差不多这样就可以了千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎来看我们的牛肉就切好了薄薄的一片特别的新鲜接下来进行腌制6先倒入一勺蚝油，半勺老抽抓之均匀腌制一下7分次加入葱姜。
10、5先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂6牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒7牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再。
11、1第一步，提前准备牛肉把牛肉清洗，切割成块状放盆里预留留意这一步千万别把牛肉加水里侵泡，那会把牛肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分，那样做出去的牛肉服用后是没什么营养成分的2第二步，上料在切。
12、把牛肉抓至上浆后，加入适量的蛋清再次抓匀，蛋清融合后加入少许的生粉一起抓匀，最后加入少许油抓匀锁住牛肉的水分，放冰箱里冷藏腌制随吃随取用这个方法腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，煮粥或者爆炒涮火锅都是非常鲜嫩的。
13、步骤四，加上这2种东西之后，我们就可以用筷子来搅动了，把肉搅拌到上劲，最后来点油，它能够锁住水分，再次拌匀后，腌制20分钟不需要腌特别久哈，还有人提前腌制1个小时，完全没必要以上就是腌制牛肉的方法，腌好了。
14、4在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉5把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味6把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
15、准备材料鸡蛋清小苏打淀粉蚝油一先把牛肉切条放进碗里二然后倒入一点蚝油三搅拌均匀四加入一点小苏打五然后加入鸡蛋清六再加一点淀粉七然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。
16、三腌牛肉 1把牛肉洗净，切成片状放盆里备用2放两勺料酒，去腥放三勺酱油放上一勺耗油，提鲜拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟3加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩加入淀粉，鸡蛋清，小。
三、腌咸牛肉的正确方法
第一种做法
1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗)，随后用力反复擦匀，随后再洒在另一面，随后再用力反复擦匀，那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放进器皿，撒一些纯粮酒，用石块等吊物压着;
3、每日帮肉翻盘一二次;
4、约六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一个孔，用绳索把它绑起来，最好有太阳光的情况下让它晒一下;
5、第二天再晾干或晾干一下，就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;
6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。
第二种做法
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。
(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。
四、腌制咸牛肉的做法大全海南海参
工具原料：
牛肉（量随意）；盐适量；花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等可根据自己爱好口味适量添加。
步骤方法：
1、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；
2、下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1:20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。
3、肉放入完后，肉少的话每隔一小时翻摔一次。以保证牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔六次后，盐水全部浸渍到牛肉块内；
4、把牛肉捞出来，立即用老汤煮。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。
注意事项：胬何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了。太康牛肉以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。
五、请问腊牛肉怎样腌制啊
腊牛肉腌制10斤放1斤盐左右。
腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来，保证肉腌匀。
腊牛肉注意事项
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的。
如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
六、牛肉应该怎么腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了蓬莱刺参。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
腌制牛肉的正确做法：
【准备食材】：新鲜牛肉，食盐，啤酒，生姜，泡打粉各适量
【腌制方法】：
首先将买回来的新鲜牛肉放到清水里面冲洗一遍，接着将牛肉装到清水里面，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概浸泡十分钟，这样就可以杀死牛肉表面的细菌，还能够让牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来白尼参。
接着把牛肉捞出控干水分，用刀将牛肉切成薄片，放到干净的碗中，加入适量的啤酒和生姜丝，搅拌均匀，大概腌制五分钟，再往里面加入少许的泡打粉和适量的食盐，搅拌均匀后继续腌制五分钟。这样腌制好的牛肉直接放到锅中进行爆炒即可，不仅能够更好的锁住牛肉的营养，还能够让炒出来的牛肉更加的鲜嫩入味。
烹饪小贴士：
1、所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。
