摘要：
本文目录干鲍鱼要怎么泡发***干鲍鱼用高压锅煮多长时间鲍鱼干快速泡发方法干鲍鱼泡发的正确方法干鲍鱼的做法发泡如何发泡干货鲍鱼 干鲍鱼泡发的正确方法干鲍鱼仔泡发的正确方法一、干鲍鱼要... 本文目录
一、干鲍鱼要怎么泡发***干鲍鱼用高压锅煮多长时间
1干鲍鱼要怎么泡发
干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的食品，其质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种：
水发法1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法1、先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。
3、再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。
2干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗可以。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白，然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
注意鸡汤泡发鲍鱼的话，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
3干鲍鱼用高压锅煮多长时间30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后，用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间，不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，而且还得用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4正宗港式溏心干鲍做法1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。
6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。
二、鲍鱼干快速泡发方法
干鲍鱼的泡发：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼的泡发，一般有以下两种：
（1）可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
（2）也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼的制作：
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
（1）鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
（2）砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
（3）煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
（4）鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
（5）顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
三、干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
四、干鲍鱼的做法发泡
干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。
先来看食材清单：
*干鲍鱼（500克）
*老母鸡（500克）
*赤肉（500克）
*肉排（500克）
*五花肉（500克）
*猪手（500克）
*猪皮（250克）
*凤爪（250克）
* 90度热水（适量）
*葱（适量）
*姜（适量）
*花雕酒（适量）
*纯净水（适量）
*麦芽糖（适量）
*金狮糖浆（适量）
接下来是制作步骤：
1.准备鲍鱼干，用干净的布擦拭表面，去除灰尘和杂质。然后在阴凉通风处晾晒5-8小时，让鲍鱼在发制过程中吸收更多的水分。
2.将鲍鱼放入陶瓷碗中，用纯净水浸泡48小时，期间换水3-4次。泡好后，用毛刷刷干净鲍鱼表面，剪去鲍鱼的蒂部和肠，用牙刷清洗鲍鱼枕边和鲍身。洗好后放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
3.准备一口大砂锅，加入90度的热水（没过鲍鱼），放入葱、姜片和花雕酒，煮至微开后转小火，焗3-4小时。然后将鲍鱼取出，放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
4.将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手、猪皮、凤爪等原料冲水3小时，冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮约18-20分钟，捞出冲凉洗净控净水。再将原料炸至金黄色，捞出备用。
5.将10年陈金华火腿用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。
6.将泡发好的鲍鱼和炸好的原料一同放入砂锅中，加纯净水没过鲍鱼，加麦芽糖和金狮糖浆，煮沸后转小火，煮2小时关火。关火后让鲍鱼继续在砂锅中自然冷却，之后取出鲍鱼备用。
这样，干鲍鱼的做法发泡就完成了。
五、如何发泡干货鲍鱼 干鲍鱼泡发的正确方法
方法一：将鲍鱼干放进冷水中浸泡24小时，用刷子刷干净后放进开水锅里；用小火煨1-2小时，然后关火盖上盖子焖5-6小时即可。方法二：将干鲍鱼放进纯净水里，密封放进冰箱里2天左右，再取出来洗净后放入锅中煮30分钟；接着，关火浸泡一夜，再捞出放进冰箱浸泡2-3天。方法三：南非鲍泡上24小时，小极品鲍泡上12小时即可。
如何发泡干货鲍鱼
在吃干货鲍鱼的时候，一定要先泡发才可以。因为如果不进行泡发的话，那么鲍鱼就会不容易被炖烂，而且鲍鱼里的营养成分也不容易分析出来。泡发干鲍鱼的方法有如下：
方法一：焖煮法
将鲍鱼干放进冷水中浸泡24小时，用刷子刷干净，接着烧开水;然后把鲍鱼干放进开水锅里，用小火煨1-2小时，然后关火盖盖焖5-6小时即可。需要注意的是，最好用纯净水来泡鲍鱼。
方法二：冰箱浸泡法
将干鲍鱼放进纯净水里，密封之后放进冰箱里浸泡2天左右;再取出来洗净后放入锅中煮30分钟，关火浸泡一夜;然后，再捞出来泡进纯净水里，放上冰块，最后放进冰箱浸泡2-3天即可成功泡发。
方法三：根据鲍鱼的质量和大小
在浸泡干鲍鱼的时候，鲍鱼泡发时间会根据鲍鱼的质量和大小有所改变。泡发的时间过长，会使得鲍鱼的营养流失。例如，南非鲍泡上24小时，小极品鲍泡上12小时，第二天即可煮了。
六、干鲍鱼仔泡发的正确方法
干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
