摘要：
仿刺参黑刺参海参泡法及保存本文目录鲁色花椒鸡怎么做云南凉拌花椒鸡的做法山东花椒鸡的正宗做法花椒鸡的制作方法江津花椒鸡做法一、鲁色花椒鸡怎么做黑刺参花椒鸡的制作材料：主料：鸡1000... 本文目录
一、鲁色花椒鸡怎么做黑刺参
花椒鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；
2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的制作要诀：
1.鸡块不要切太大；
2.选用当年仔鸡；
3.蒸时不要漏气
二、云南凉拌花椒鸡的做法
望采纳
一，材料
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗
做法
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
二，材料三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml做法1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
三，
三，用料
鸡鸡后腿
盐适量
酱油适量
花椒适量仿刺参
青红椒适量
生姜适量
花生油可多点
黄瓜一根
先来主料部分鸡后腿加姜丝蒸熟备用
蒸好的鸡，盘子底下的汤汁留着不要倒掉。
步骤 3
黄瓜去皮切小条铺在盘底/可以换其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放盐。
放凉后的鸡腿切块（鸡骨头超硬的，把刀口切坏了，心疼）。
调料部分热锅下油后关火，下花椒慢慢熬出花椒油，期间如果油温不够开小火，花椒很容易糊，糊了就会苦。
切好的青红椒用盐腌一下。
花椒油熬好，把腌过的青红椒下锅煮熟，加酱油上色调味，这个过程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸鸡腿的汤汁倒进去。带点汤汁更入味。
做好的调料铺在盘子上面就可以开吃了，多放一会会更入味。
三、山东花椒鸡的正宗做法
主料：鸡肉(150克)鹿角菜(110克)
调料：大葱(20克)花椒(2克)植物油(50克)盐(1克)味精(4克)酱油(4克)香油(2克)料酒(10克)芡粉(7克) [1]
做法编辑
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
1.盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。
营养价值编辑
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
1.鸡胸肉切成丝用生抽，胡椒粉，料酒和少许生粉腌制入味
2.青红尖椒切丝，蒜切成薄片
3.锅内油温3-4成左右放入腌制好的鸡丝滑至变色盛出
4.另入油小火爆香蒜片和花椒，加入鸡丝和青红尖椒迅速翻炒均匀
5.加入糖，生抽，料酒和少许盐翻拌均匀即可
四、花椒鸡的制作方法
菜谱名称：花椒鸡
所属菜系：川菜
菜谱功效：跌打骨折调理活血化瘀调理高血压调理
菜品口感：麻辣咸香
花椒鸡
主料：鸡肉(150克)鹿角菜(110克)
调料：大葱(20克)花椒(2克)植物油(50克)盐(1克)味精(4克)酱油(4克)香油(2克)料酒(10克)芡粉(7克)[1]
做法
1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
1.盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
五、江津花椒鸡做法
用料
嫩鸡半只的半只
九叶青青花椒适量
洋葱适量
水芹菜适量
小尖椒适量
石柱红干辣椒适量
老姜适量
大蒜适量
小葱适量
卤料适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
鸡精适量
白糖适量海参泡法及保存
胡椒面少量
花椒油适量
白酒 1瓶盖
藤椒鸡（江津九叶青青花椒）的做法
备料
干辣椒，洋葱
卤料，我推荐八角，桂皮，三奈，茴香
半只鸡
半只鸡。
开始煮水，加了盐和一瓶盖的白酒，几颗胡椒。
翻来翻去的煮一下，大概大火煮十分钟，关火闷半小时。我要说明一下，这个锅密封性很好，所以我只煮了十分钟，如果是普通锅，我建议15分钟。
闷了半小时的鸡肉，还有余温，马上泡冷水里，为了让鸡肉更劲道。
切一下
摆盘
近看一下。
炼制青花椒油。青花椒洗干净，放锅里，开小火，蒸发青花椒上的水分。
加入菜油，还是小火。
慢慢会有花椒的香味出来。
青花椒爆开，能看见籽了，差不多就好了。
做藤椒鸡佐料，小尖椒干辣椒切段，洋葱切长条。
姜蒜剁细。
花椒油已经冷却了哈，准备调佐料。
碗里放入小尖椒干辣椒，洋葱，姜蒜。然后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，最后加入煮鸡肉的汤，拌匀。
加入了蚝油和生抽，所以佐料有点黑哈。
看看。
胡椒盅成面，水芹菜去掉叶子切段，葱切小
加入水芹菜的佐料哈，也加入了胡椒面。
开始紧佐料。
佐料倒完，撒葱花，再倒青花椒油。
