摘要：
海参的吃法与做法儿童吃海参蓬莱海参原味海参胶东刺参本文目录三丝素鸭的做法步骤图,三丝素鸭怎么做好吃如何自制素肉上海素鸭的正宗做法上海菜怎么做素鸡素鸭素鱼的做法五香素鸭的做法一、三丝... 本文目录
一、三丝素鸭的做法步骤图,三丝素鸭怎么做好吃
用料
胡萝卜中等大小2根
香菇适量喜欢可以多放
冬笋夏天没有可以用茭白之类代替适量
豆腐衣是那种透明软的
油盐酱醋等基本调料适量
三丝素鸭的做法
上面三种蔬菜洗净切丝放锅中煸炒至胡萝卜丝变软，按各人口味调好咸淡，不用全熟，盛出待用～
豆腐衣用水稍冲洗干净后擦干，像包春卷一样包入炒好晾凉的三丝，尽量包紧一点，最后可以用线帮忙固定（如果不会散可以跳过），我这次没买到对的豆皮，应该是炸响铃、炸酥肉用的那种特别薄，透明不用事先泡软的～
平底锅放油烧热后放入豆皮卷炸至两面金黄，边上也要炸到，注意火不要太大还有翻面时小心被油溅到～
全部炸好以后将豆皮卷都放入锅中，加清水没过豆皮卷，加生抽或者老抽（老抽颜色比较重），糖，盐（因为有酱油基本不用除非口味比较重），大火炖煮至汤汁收干入味。漂浮的两块是碎掉的所以一起扔进去煮了～
稍晾凉后用锯齿刀切开装盘就可以啦，原谅我用了以前的图，实在是因为这次的材料不对…蓬莱海参
小贴士
豆皮卷入油锅炸之前用干布或者厨房用纸擦干水分就不会爆了，平底锅可以减少油的用量不浪费而且更好控制火候，最后切的时候用锯齿刀比较容易，因为外皮油炸又煮过后实在太韧了。
二、如何自制素肉
自制素肉
用料
干胚适量
筒骨一根
鸡腿一只
葱姜蒜适量
卤料包一包
自制素肉的做法胶东刺参
准备食材：
干胚用常温水浸泡30-40分钟
熬制高汤卤水
将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
挤干卤水后在油锅里炸至金黄
出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
小贴士
干胚可以使用干腐竹
三、上海素鸭的正宗做法儿童吃海参
上海素鸭风味别具一格，素鸭不是真正的鸭子，是豆制品做的，但味道比真正的烤鸭更美味，一起来看看上海素鸭的做法。
上海素鸭所需材料
原料：干香菇，豆腐皮，胡萝卜，冬笋
配料：色拉油，料酒，蚝油，生抽，白糖，姜，葱
上海素鸭的做法
1、把干香菇用清水洗一洗，然后放入温水中浸泡软，切丝，把胡萝卜去皮，切成细丝，把冬笋去掉皮，放入锅里，加水煮去涩味，捞出切丝，姜葱切末备用。
2、在锅里放油烧热，放入姜葱炒香，然后放入香菇丝、胡萝卜丝和冬笋丝翻炒均匀，再加入盐和料酒翻炒片刻。
3、把刚才浸泡香菇的水，加入生抽、白糖和蚝油拌匀成酱汁，然后倒入锅里煮开，再装碗放凉备用。
4、把放凉的酱汁均匀刷在豆腐皮上，然后把炒好的蔬菜丝放在豆腐皮的一端中间处，然后把上下的豆腐皮折回来，然后把豆腐皮从放有三丝的一端卷起来，这就成了素鸭。
5、在锅里放水烧开，然后放入素鸭蒸八分钟，取出，放入平底锅里，煎至两面金黄色，然后把刚才刷豆腐皮剩下的酱汁倒入锅里，炖一会再用大火收汁即可。
四、上海菜怎么做
菜名：本帮油爆河虾
原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖
做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁。热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。
白斩鸡shanghaicai
菜名：白斩鸡
原料：鸡、葱、姜、盐
做法：将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
上海素鸭shanghaicai
菜名：上海素鸭
原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。
起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味；调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来；把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。
四喜烤麸shanghaicai
菜名：四喜烤麸
原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。
油焖笋shanghaicai
菜名：油焖笋
原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。
做法：把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。
扣三丝shanghaicai
菜名：扣三丝
原料：水发冬菇，黄萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。
做法：将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，排齐切成段，先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，分成三色扒齐，其余丝都放在碗的中间。加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。
糟钵头shanghaicai
菜名：糟钵头
原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。
做法：将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，用旺火烧开，撇去泡沫，用瓷盆压住，不使肺肠等物浮露汤面，再加盖用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。
五、素鸡素鸭素鱼的做法
你好！
素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。
比如，素鸡。
原料：豆腐皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
做法：
1.将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2.用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3.再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4.然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5.将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布就成素鸡啦。
用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。这些菜就属于“素菜荤做”。海参的吃法与做法
谢谢！！
六、五香素鸭的做法原味海参
五香素鸭的做法具体如下：
工具/原料
豆腐衣约4、5张，冬菇 2个，黑木耳 2朵。
生抽 2汤匙，五香粉 1汤匙，糖 1汤匙。
步骤/方法
1
多取几个冬菇，泡发，这样冬菇水味道比较浓，实际用冬菇只2个。取冬菇水，加入所有调味料调成汁。
2
木耳泡发。将木耳和冬菇切成细丁备用。
3
将冬菇水微波加热，豆腐衣铺开，刷上热的冬菇水使之变软，再撒上些冬菇木耳丁。
4
将豆腐衣卷起来。一张卷完再接着卷第二张，一边卷一边刷冬菇水，撒冬菇木耳丁，直到全部卷完。这个卷法不拘，最后成型就行。
5
将豆腐卷对半切开，放蒸笼蒸40分钟左右。蒸好后取出，冷却。
6
锅里放油，把豆腐卷放进去炸，每一面炸2、3分钟，颜色金黄即可。最后将多余的冬菇水倒入，让豆腐卷入味，大火烧干后出锅。
7
素鸭完全冷却后切段装盘。
