摘要：
本文目录腊鱼怎么吃蒸腊鱼的做法腊鱼的家常做法腊鱼怎么做好吃 家常做法腌鳊鱼腊鱼的制作方法酒糟腊鱼的做法一、腊鱼怎么吃腊鱼怎么做好吃材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油明玉参。做法：... 本文目录
一、腊鱼怎么吃
腊鱼怎么做好吃
材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。
4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法：1.首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。
3.然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。靴参
4.锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。
5.淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。
腊鱼怎么腌制
材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。
做法：1.首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。
2.碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。
3.将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。
4.然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。
5.第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。
二、蒸腊鱼的做法
做法如下：
一、用料
豆豉（老干妈系列）适量
蒜（独蒜） 2颗
姜适量
大葱半根
青辣椒（二荆条） 5,6个
料酒适量
豆瓣适量
糖适量
干红辣椒适量
干花椒适量
二、豆豉蒸腊鱼的做法
1、腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。
2、泡好的腊鱼切块，沥干水份。
3、姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。
4、锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。
5、调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。
6、等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。
7、装盘，撒上香菜就可以啦！
拓展资料
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
参考资料来源百度百科腊鱼。
三、腊鱼的家常做法
腊鱼是一种非常受欢迎的家常食材，可以用来做很多美食。下面我们就来介绍几种简单易学的腊鱼家常做法。
一、腊鱼卤水
制作腊鱼卤水的材料有：腊鱼、八角、桂皮、姜片、葱段、盐、酱油、白糖、料酒。
做法：
1.将腊鱼清洗干净，切成小片。
2.煮开一锅水，将处理好的腊鱼片放入锅中煮熟捞出。
3.另起一锅，加入适量水，放入八角、桂皮、姜片、葱段，煮开后加入腊鱼片。
4.加入适量盐、酱油、白糖、料酒，调味后煮开，然后转小火慢炖约20分钟即可。
二、腊鱼肉末炒饭
制作腊鱼肉末炒饭的材料有：大米、腊鱼、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、葱姜蒜。
做法：
1.将大米洗净，在电饭锅里煮好饭备用。
2.将腊鱼切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
3.胡萝卜和豌豆下锅焯水，捞出备用。
4.打散鸡蛋备用。
5.锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再放入腊鱼丁煸炒，把鸡蛋液倒入锅中，炒散后加入米饭。
6.加入少许盐、胡椒粉、酱油，翻炒均匀。
7.最后加入煮好的胡萝卜和豌豆，再翻炒一下即可。
三、腊鱼拌蒜泥
制作腊鱼拌蒜泥的材料有：腊鱼、蒜、红辣椒、香葱、醋、盐。
做法：
1.将腊鱼切成小段，用开水煮熟，捞出沥干水分。
2.蒜切末，红辣椒切丁，香葱切碎。
3.锅中加入适量油，放入蒜末和红辣椒丁爆香，关火后加入腊鱼拌匀。
4.加入少许盐和醋调味，再加入香葱碎即可。
以上就是几种简单易学的腊鱼家常做法，希望大家都能享受到美食的乐趣。
四、腊鱼怎么做好吃 家常做法
以下是简化后的腊鱼烹饪步骤：
1、浸泡腊鱼：将风干好的腊鱼浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
2、准备辅料：准备大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉。
3、煎腊鱼：起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎至上色，再翻煎另一面，油要比炒菜时多放一点。
4、煸炒：用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。
5、焖煮：倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
6、加入大蒜叶：时间到了后，倒入大蒜叶，搅拌均匀，临起锅前淋入少量生抽。
五、腌鳊鱼腊鱼的制作方法
【腌鳊鱼腊鱼的制作方法】
食材用料：
鳊鱼2条（约4斤）、花椒5克、食盐60克。
做法步骤：
首先将鳊鱼处理干净，然后用干毛巾，将鳊鱼表面的血水和黑膜全部去除干净
即可备用；
将食盐、花椒全部均匀的撒到鳊鱼的每一处，然后将鳊鱼放入到盆中，接着放一个重物，将鳊鱼腌制5~7天即可。气温高于10°摄氏度，腌5天，气温低于10°度摄氏度，腌7天；
将腌制好的腊鱼放入到清水中清洗干净，然后将腊鱼放入到太阳下暴晒3~5天，直到将腊鱼表面晒干即可备用；
将晒干的腊鱼剁成块后，然后放入到锅中炸成金黄色，接着放入到蒸锅中，蒸10分钟即可食用。
腌鳊鱼腊鱼的小技巧：
在腌鳊鱼腊鱼不用洗，而是将腊鱼表面的血水擦拭干净即可，因为这样可以防止腊鱼沾生水，从而避免腊鱼发臭。而直接撒盐腌制腊鱼，还可以保存鱼的清香味，从而使腌好的腊鱼又香又入味。
腌鳊鱼腊鱼时，不要放过多的香料，基本的花椒就够了，如果想腊鱼的清香味更足，加明玉参
少许的小茴香即可，如果香料放的过多，会压住腊鱼本身的鱼香味；
晒干后的腊鱼如果短时间内吃不完，请及时放入到冰箱中冷冻，这样可以保证腊鱼的口
感和香味不发生变化。
*腌腊鱼时，千万不可直接洗！直接将鱼擦拭干净，然后按照这种方法腌，保证腌好的腊鱼又香又入味，还不会发臭。
六、酒糟腊鱼的做法
家传杂炖酒糟鱼的做法
咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。
如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌渍24小时以上（我腌渍了三天）。
请点击输入图片描述
一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）
请点击输入图片描述
豆腐切块（我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。
请点击输入图片描述
锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。
请点击输入图片描述
放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。
请点击输入图片描述
到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。
请点击输入图片描述养殖海参
重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。
请点击输入图片描述
放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。
请点击输入图片描述
倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。
请点击输入图片描述
加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。
请点击输入图片描述
