摘要：
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一、河南杂面角的做法,水煎包。
材料
面条鱼饼姜葱蒜肉片
包菜白菜（还有吃剩的隔夜菜）
调味料：
辣椒酱，番茄酱，糖，鸡精粉
做法
1)锅烧热葱头油，爆香姜丝，葱，蒜及鱼饼。
2）倒入腌制过的肉片煸炒。
3）将隔夜菜一并倒入大炒一会。
4）再将包菜也加入炒均。（看到材料多了白菜最后没加入）
5)加适量的水，辣椒酱，番茄酱，糖及鸡精粉炒均。
6）酱汁烧开，加入面，旺火炒至与配料完全混合。
7）面煮好后，即可盛入大盘啦。
二、河南特色水煎包的做法步骤图,怎么做好吃
用料
面粉 700g
水 440g
酵母粉 5茶匙
肉馅
猪肉馅一斤
大葱一根
红薯粉条适量
盐两小勺
老抽一勺
生抽两勺
耗油两勺
花椒粉一勺
五香粉一勺
香油适量
河南特色水煎包的做法
面粉和成表面光滑的面团，发酵后，切成小剂子。河南特色水煎包的做法步骤1
猪肉馅加香葱用刀剁碎，中间加入花椒粉的水。红薯粉条用水煮软，切碎，加入肉馅儿，再加入原料拌匀即可。河南特色水煎包的做法步骤2
包成一个大饺子，接口小一点。河南特色水煎包的做法步骤3
平底锅加少许底油，放入煎包，煎会儿。河南特色水煎包的做法步骤4
准备好一汤匙的面粉和十倍多的水，拌匀。河南特色水煎包的做法步骤5
倒入锅中河南特色水煎包的做法步骤6
盖上锅盖，等水收干。河南特色水煎包的做法步骤7
水收干后，加入色拉油或者菜籽油，晃动平底锅，煎至焦黄河南特色水煎包的做法步骤8
翻过来稍微煎一下河南特色水煎包的做法步骤9
出锅咯~
三、牛肉水煎包调馅秘方
水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的，给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦！我来整理后，分享给大家。
美味牛肉馅：
牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；
大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；
逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁。
韭菜三鲜馅：
生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃，生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼。
猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）
主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜
配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒
关于发面：
我爸都是凭手感随便发，我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：
面粉：300g
酵母：4g
温水（40度以下）：180g
细砂糖：10g
用干净手指试下温水，和体温差不多就行，把酵母放进去搅一搅，静置5分钟让它醒过来；
把酵母水逐步倒进面粉中，然后用手揉成光滑的小面团；
把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上，放在温暖的地方，大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。（如图）

揉面：

擀条：

切块：

擀皮儿
包馅儿：

想包成什么形状随你：


把包好的包子（你说饺子也行），放在案板上饧个20分钟，上面盖个干纱布，二次发酵一下。
开火，不粘锅预热后，把包子整整齐齐的码进锅里：

加入面汤（水里加点干面粉，颜色略白就好，不用太多），水要没过包子（饺子）的一般多一些：
无盐海参
盖上锅盖，中火偏小一点点：

等水收的剩一点开始冒泡泡了，顺着锅边倒些油，给包子（饺子）上面也浇一点；

继续盖上锅盖，2、3分钟，看到旁边起皮了，用铲子把边边铲松，抖一抖锅，让包子（饺子）可以随意滑动，掂锅，把包子（饺子）翻个面。掂不动的，就慢慢拿筷子铲子配合翻吧！

再盖上锅盖，等个2、3分钟，让包子（饺子）正面也沾沾油香，可以提前给锅里撒点芝麻；

出锅喽！！！


四、河南早餐水煎包怎么做
北方人大多都知道水煎包，特别是在街上吃早餐的时候，有些专门卖水煎包的店门前，大清早就排起了长队。一般卖的水煎包有两种馅，有韭菜粉条馅的，有猪肉大葱馅的。做好的水煎包色泽金黄、外焦里嫩，大老远就能闻到那独一无二的味道。
上图是我在家做的水煎包，也是属于我自己的做法。家常味，感受家的味道。下面介绍详细的做法。详细视频请点右边蓝色字体链接水煎包详细视频海鼠
1、先从和面开始
和面盆里加入中筋面粉，然后在温水碗里加入酵母粉搅拌化开。平均一斤的面粉里加3-5g的酵母粉。
酵母粉搅匀化开后缓慢倒入盆里，边倒边用筷子搅拌。再分次少量的加入水来和面。一直把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团
做水煎包的面要和稍微软一些。面团揉好了，盖住让它发酵到原来的2倍大
2、准备水煎包的馅料。
我今天要做的是猪肉大葱馅的水煎包。准备一块五花肉全部切的小一些，再剁成肉馅下来切多一些葱花，再切点生姜沫备用
锅里倒入适量的油，等油微热后加入一小部分葱花进去，这里用最小火
把葱花炒至微焦的时候，加入生抽和耗油进去，炒匀后关火。直接把熬好的葱油倒入肉馅碗里面，再加入刚才切的葱花和生姜沫，加入盐，十三香，加入料酒搅拌均匀
再加入两小勺淀粉，加入少量的香油搅拌，咱们这个肉馅就调好了。这里加淀粉是为了让肉馅的口感更好一些。
3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。这里一定要揉匀，而且面团一定要揉好。
然后把面团分成几等份，揉成长条状。再用刀切成大小相同的小面剂子然后用手把小面剂子稍微按压整理一下,直接包上肉馅开始捏.
我捏的是饺子这种形状，不是包子的形状。因为我在街上吃了这么多年水煎包，全都是饺子形状的水煎包，还没有见过包子形状的水煎包。
4、煎水煎包
平底锅里刷上一层油，油微热的时候，把水煎包一个一个放进去煎。
盖上锅盖小火慢煎
等煎到底部微黄的时候，往里面加入水淀粉。淀粉和水的比例是1:10
五、水煎包的家常做法
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克姜末30克，葱末30克胡椒粉1克五香粉2克香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2.接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3.然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4.包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2.将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3.再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4.当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。冷水海参
制作生煎包的面皮配比是：烟台海参
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉白糖酵母泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2.拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。海参一斤多少钱
3.准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4.待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
