摘要：
本文目录怎样包蛋饺蛋饺馅的调制窍门蛋饺怎么烧蛋饺馅的最佳配方蒸蛋饺的做法一、怎样包蛋饺材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)海参泡法及保存。腌料：白糖(1/6汤... 本文目录
一、怎样包蛋饺
材料：
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。
腌料：
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。
调料：
花生油(8汤匙)。
原料：
鸡蛋数只、瘦肉若干。
备注：
把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
做法
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
二、蛋饺馅的调制窍门
用料
鸡蛋 6个
草鸭蛋 8个
肉末 400克
肉馅蛋饺
材料：盐适量酱油 1勺麻油 1勺胡椒粉适量蚝油适量蛋清 1个
糖适量葱适量
肉馅蛋饺的做法
先调肉馅儿，里面放香葱碎，0.5小勺糖，一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，一个蛋清，胡椒粉适量，沿着一个方向搅拌。Done
鸡蛋和鸭蛋打散，加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋，颜色深黄，做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋，就可以全用鸡蛋，我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以，要打散均匀一点。
准备一个小碗，里面倒少许食用油，用来刷锅。可以用料理小刷子刷油，我没找到，用的是干湿两用的那种面纸，沾了油之后刷锅，不留多余油。
我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液，蛋液打得均匀，舀起来就会好掌握，不然老是划出勺子。
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全程最小火，勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液，然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时，勺子离火。
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用筷子挑点肉馅，然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上，像包饺子那样。
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趁蛋液还没完全凝固，用筷子压一压蛋皮边，使之贴合。
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就这样做好啦！接下来每一步都是重复。
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每一次都要刷下油，防止沾勺。肉馅儿少点，防止蛋皮撑破，蛋皮比较脆弱。万一破了也没事，等会蒸好也不会散，反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液，像胶水一样粘一下海参泡法及保存。这次共做了三盘，大概60个蛋饺，小小的，做到最后一盘才熟练，蛋饺才能见人。
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这样完成后的蛋饺，肉馅都是生的，不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下，或者放水里煮一下，然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下，里面放点酱油，一锅就煮好了。
三、蛋饺怎么烧
很多人都较为喜欢吃蛋饺，说白了的蛋饺便是用生鸡蛋制成饺皮来包囊包馅，它的味儿十分的美味，营养成分也较为高，十分有利于胃肠的消化吸收和消化吸收，是老人和小朋友比较好的一种特色美食，在调养身子层面的实际效果也是较为非常好的，做蛋饺最关键的便是制做阴囊，也就是自做鸡蛋的饺皮。
蛋饺搞好后怎么烧美味
主要材料：五花肉适当，生鸡蛋适当。辅材：盐适量，李锦记海鲜酱油适当，酱油适当，恒顺香醋适当，葱蒜适当，酒适当，海天味极鲜适当，糖适当。清炖蛋饺的做法流程1.起油锅，放一点点油。2.把生鸡蛋打撒，随后拿火锅勺子挖大小勺，锅中不可以太热了，五造就能够。3.生鸡蛋发至这一模样的情况下放饺子馅，全部全过程务必要文火，要不然蛋饺皮会焦掉。4.准备好木筷和铁铲，木筷压着饺子馅的另外铁铲把鸡蛋皮翻过来，折起来。5.等蛋饺都搞好之后就可以刚开始清炖啦，先把全部蛋饺放进锅中，然后放姜白酒。6.随后各自放进糖和下列好多个生抽，铁铲里边是酱油，三种生抽都放铁铲里这么多，醋放一半就够啦，最终加水。7.水不必未过蛋饺就可以了啦，像那样。随后开火灾煮，开过之后换文火，焖到还剩一点料汁。8.熟透之后先把蛋饺盛起来，再把葱倒进剩余的料汁里，烧一会儿，最终淋在蛋饺上。
蛋饺的做法
用材：肉馅500克、生鸡蛋6只、食用油两汤勺、肥猪肉1块、环形不锈钢蒸锅勺。作法1、生猪肉用生抽酱油、葱末、生姜沫、少量盐翻拌预留。生鸡蛋彻底打撒成鸡蛋液后，添加食用油打匀北京海参。2、用文火将不锈钢板圆饭勺加温，一定要加得十分热，用动物油在勺内擦一遍，这时可听到动物油的吱吱响并出现油，这道工艺过程配着以前增加的食用油，能进一步确保阴囊不容易粘勺。3、把勺仍然放到火眼上边，倒一汤匙鸡蛋液在勺内，欢快的旋转手腕子让鸡蛋液在勺内匀称流荡，并迅速产生阴囊。假如鸡蛋液倒多了积在底端，只需趁还是液体时倒回装鸡蛋液的碗里就可以。
4、等阴囊已一大半成型时（边沿凝结，底端还有点儿湿），夹一点饺子馅放到阴囊正中间，饺子馅宁少勿多。以吃阴囊为主，搞得跟肉圆子一样就腻了。用筷子揭开一边的阴囊，轻搭在另一边上。
5、用筷子推压并拢的阴囊，运用刚刚未彻底凝结的鸡蛋液将饺子馅封在里面。再轻轻地用快子转动完成的蛋饺并促进腹部一部分使其翻面再定形几秒，移在盛蛋饺的器皿里。用一样的方法再用动物油擦遍勺，做了全部的蛋饺。6、把蛋饺放火灾上蒸10分钟，让饺子馅烂熟，凉后密封性冷藏储存。提早10分钟取下室内温度化掉，熬汤，清炖、火锅配菜临起锅10分钟以前装进去，同煮就可以。
四、蛋饺馅的最佳配方
蛋饺
材料：猪瘦肉184克、鸡蛋6只、蒜蓉1/2汤匙
腌料：白糖1/6汤匙、盐1/5汤匙、白胡椒粉1/8汤匙、生粉1/2汤匙、香油1/3汤匙、酱油1/2汤匙、花生油8汤匙
做法：
1、把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀。海参品牌排行榜
2、瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀。其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。
2、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。深海海参
3、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
4、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
5、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。黑乳参
6、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
7、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
注意事项：
烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。
五、蒸蛋饺的做法
蒸蛋饺这是我们这里家家户户过年必备的菜肴。
这个菜就是用鸡蛋液在锅里先摊成一个大约10厘米左右的圆形，和卷烤鸭的面饼差不多大小。然后放一些肉馅在里面，最好合成半圆形就完成了，然后上锅蒸熟就完成了。
为什么这个菜必须要有呢？因为蛋饺外形有点像金元宝的样子，过年的时候家家户户都做会一盘，寓意来年招财进宝，财源广进的美好愿望。
做蛋饺
现在里面的馅有更多的花样了，以前只有猪肉馅，现在有的喜欢放虾仁，有的放香菇鸡肉，有的放牛肉，随个人口味了。
但是对美好生活的向往是永远不变的。
