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一、响油鳝丝的做法 响油鳝丝怎么做
1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。
2、活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。
3、用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液。
4、洗去粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。
5、腌好的鳝丝段挑去葱姜。
6、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸。
7、鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用。
8、锅内洗净，重新热锅放入猪油。
9、猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香。
10、加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀。
11、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右。
12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。
13、盛出，装盘，中间挖开一个小洞。
14、把葱花填入洞中，葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉福建海参。
15、一勺香油（麻油）烧热。
16、把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上，吃的时候拌匀即可。
二、响油鳝丝怎么做好吃
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
三、上海本帮响油鳝丝做法是什么
1.现划的鳝丝切段洗净。
2.葱段、蒜末、姜丝。
3.将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。
4.料酒。
5.麻油、白胡椒粉。
6.用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。
7.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒。
8.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒。
9.翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁。
10.炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。
11.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了。
四、上海本帮响油鳝丝做法
上海本帮响油鳝丝做法如下：
主料：鳝丝300克。
辅料：老抽一勺半、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量适量、面粉适量、淀粉适量、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量。
1、鳝鱼弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净。
2、切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟。
3、黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白。
4、随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒。
5、再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味，最后加入生粉勾芡，出锅装盘。
6、装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上就做好了。
五、炸油鳝做法山东海参排行榜
主料：鳝鱼300克
辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。大连刺参
做法：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
提示：
1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。
六、响油鳝丝做法大全
响油鳝糊，又名炒鳝糊、响油鳝丝。这就要求我们在制作的时候，将鳝鱼改刀成细丝。一般我们在选择鳝鱼的时候，尽量选择1cm粗细的鳝鱼，这样制作的时候比较方便，不需要二次加工成丝。
在烹饪鳝鱼的时候，宰杀是比较麻烦的。常见的宰杀鳝鱼的方法分为两种，一种为活杀，一种为熟杀。
活杀鳝鱼的方法，我们在菜场买鳝鱼的时候经常见到。这种做法具体来说，就是先将黄鳝的头钉在木板上，然后用小刀划开鳝鱼的脖子，进行放血。最后沿着鳝鱼的腹部划开，取出内脏即可。由于鳝鱼体表有很多的黏液，所以在宰杀的时候，鳝鱼一定要固定好，刀子要锋利。过去在买鳝鱼的时候店家在宰杀鳝鱼的时候，会将鳝鱼的脊骨一起去掉，现在为了图方便，脊骨要买回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜烧生敲、红烧鳝段等，是要保留脊骨的，所以，在售卖的时候也会保留脊骨。
杀好的鳝鱼，买回家自己去骨也是比较方便的，只需将刀平行地从鳝鱼骨肉之间插入，平行剔下即可。
这样杀鳝鱼，血污去的比较多，但是环境会搞得比较脏，所以家里杀鳝鱼一般不会使用此法，批量售卖宰杀比较方便。并且，由于鳝鱼比较滑，在操作的时候，对经验要求比较高，动作要爽快，下刀一气呵成，不建议自己在家尝试，很容易伤到手。
熟杀鳝鱼，是家庭常用的宰杀鳝鱼的方法。具体的操作就是将鳝鱼先用水煮熟，然后用小刀或者锋利的竹片划开肚子，去掉内脏，然后去掉鳝鱼骨。鳝鱼煮熟以后，容易去掉鳝鱼体表的黏液，而且由于鳝鱼已经死掉，杀的时候比较好控制，并且鳝鱼肉已经成熟，下刀刨开肚子、去除骨头比较容易，操作起来比或杀鳝鱼简单、也干净。我们在做响油鳝糊的时候，一般会用这种杀鳝鱼的方法。
简单介绍完鳝鱼的宰杀，我们接下来就来讲讲响油鳝糊的制作吧~！
响油鳝糊的制作可以分为宰杀----炒制----响油3个步骤。
【宰杀】
1、锅中烧水，加入少许的料酒，水开之后将活鳝鱼放到锅中。
2、盖上锅盖，小火煮30秒钟，即可将鳝鱼捞出。
3、煮好的鳝鱼冲凉水，洗去善于表面的黏液。
4、用小刀剖开鳝鱼的肚子，取出内脏，洗净。
5、沿着脊骨将鳝鱼肉剔下，切成12cm左右的段备用。
【炒制】
原料：鳝鱼300g姜末3g蒜末5g葱段3g生抽8g老抽5g白糖10g水淀粉适量
猪油5g水200g香醋5g
做法：
1、锅烧热，下入猪油，融化之后下入姜末、蒜末以及葱段爆香。
2、下入处理好的鳝鱼段，烹入料酒，炒香之后加入水。
3、烧开之后加入生抽、老抽、白糖调味。
4、大火收汁，待汁水变少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出锅。
【响油】
原料：姜丝5g葱花3g蒜末5g胡椒粉2g芝麻油适量食用油适量
做法：
1、将姜丝、葱花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鳝鱼上面。阿根廷海参
2、锅烧油，至7成油温浇在上面即可。
【小贴士】
1、煮鳝鱼的时候，速度一定要快，沸水下锅之后，马上盖上锅盖，否则鳝鱼遇到热水会窜出水面。
2、烫煮鳝鱼，主要是为了去除鳝鱼表面的黏液，并且在用刀宰杀的时候比较轻松。
3、我们这里选用的鳝鱼是1cm粗以内的，鳝鱼杀好之后变成三条，粗细正好适合炒鳝糊这道菜的粗细程度，不需要再次改刀。
4、烫煮鳝鱼的时间不宜太长，30秒钟就恰到好处孕妇吃海参。时间太短，鳝鱼的黏液去除不干净，鳝鱼不熟，影响宰杀；时间太长，鳝鱼过熟，宰杀的时候容易碎掉。
5、响油鳝丝这道菜中也可以加入一些香菇丝、冬笋丝、火腿丝，可以增加菜品现象的口感，也可以提升菜肴的档次。
