摘要：
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一、怎么做嘎牙子鱼的做法
准备材料：
嘎牙子：300克、豆腐：200克、香菜：20克、葱：20克、姜：10克、大蒜：20克、调和油：20毫升、黄酒：5毫升、香醋：10毫升、生抽：15毫升、盐：少量、花椒：少量、八角：少量、胡萝卜：10克、豆瓣酱：一小勺。
1、嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒，然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
10、再根据自己的口味放入一点盐；
11、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
12、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
13、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
二、刺鱼的做法步骤图,清汤汪刺鱼怎么做好吃
红烧昂刺鱼的做法
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
三、清蒸黄刺鱼的做法
黄刺鱼又名黄牙于，黄骨鱼，通常以野生居多，身体泛黄色，体表有像泥鳅黄鳝一样的黏液，滑不溜秋。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹左右刺激皮肤，疼痛难忍。
主料 1种
黄刺鱼
190g
辅料 2种
姜丝适量
葱段适量
调料 3种
料酒适量
生抽适量
盐适量
烹饪步骤 10步
步骤1
材料：黄刺鱼（已洗净）、姜丝、葱段
步骤2
在已洗净的黄刺鱼中，加适量的料酒。
步骤3
加适量的生抽淡干海参。
步骤4
加适量的盐。
步骤5
随后，搁入姜丝。
步骤6
接着，放入放入蒸锅里。
步骤7
盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。
步骤8
然后，开盖，放上葱段。
步骤9
盖上盖，继续上蒸1——2分钟。
步骤10
最后，开盖、取出，即可食用。
四、黄刺鱼的家常做法
现在肉太贵，炖汤就用黄刺鱼吧，20块钱1斤，简单一煮，比排骨汤还鲜！最近的肉真是太贵了，简直一天一个价格，这不44块钱一斤的排骨，34一斤的肉，真叫人直呼吃不起了！相比而言，以前一直觉得贵的鱼类，跟肉一比，还真是感觉便宜了呢，所以这段时间我家都是以吃鱼为主。说起鱼类，我最喜欢黄刺鱼了，因为黄刺鱼只有一条主刺，没有多余的小刺，给孩子炖汤喝特别放心，以前总是觉得20块钱一斤的黄刺鱼太贵了，舍不得吃，今年猪肉这么一涨价，真心觉得黄刺鱼便宜呀，两条才花了30块钱，炖了一大锅，比排骨汤还鲜！
黄刺鱼营养介绍:野生刺参
黄刺鱼是一种高蛋白低脂肪的水产鱼类，不但营养丰富，而且肉质细嫩，它含有的微量元素，磷钙以及无机盐等营养成分居淡水鱼之首，而且易于人体消化与吸收，还能提高肠胃消化功能，能减少刺激性物质，对胃肠黏膜形成伤害，对提高人体消化功能有很大好处。冬天正是进补的好时节，适当多吃点黄刺鱼汤，能促进进补食物的吸收，对冬季进补能起到事半功倍的作用。黄刺鱼的刺和骨头特别硬，所以炖汤是最佳的选择，肉质软烂后将刺捞出来在汤里洗干净，留下的便全是刺了，这样孩子老人吃也非常安全。做法特别简单哦，金黄的汤汁清香扑鼻，特别有食欲。
下面就给你介绍具体做法:
工具/原料
:黄刺鱼、青红椒、姜蒜、油、料酒、生抽、盐、白醋、香菜
方法/步骤
1/7分步阅读海南海参
将青红椒切丝，姜蒜拍松后剁碎备用，并准备点香菜。
2/7
黄刺鱼洗干净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，并用黄酒腌5分左右。
3/7
锅热倒入油，菜油一定要烧热，把黄刺鱼放入锅里，两边用小火慢慢煎黄，不可急。
4/7
鱼两边煎好后，把切好的姜蒜末丢进锅里入味
5/7
倒入几滴料酒，稍微翻拌，盖上盖子焖一分钟，开盖后淋入生抽，加开水（没过黄刺鱼），再放适量的盐和白醋用大火烧开，再中火炖5分左右。烧至微微收汁的时候，再放入青红椒，并微翻拌。
6/7
加入生抽上色调味并大火收汁。
7/7
将做好的煎黄刺鱼撒入香菜出锅装盘。
烹饪技巧:
金黄的黄刺鱼汤，做法特别简单，调料就一点点料酒和盐，原汁原味特别鲜呢，给孩子吃最是放心了。冬天进补，不妨多做
希望可以帮到你！希望采纳！谢谢！
五、刺鱼怎么做好吃
超级好吃的美食精选：糖醋里脊、蒜蓉剁椒蒸鱼、红烧汪刺鱼的做法
一、糖醋里脊
食材明细
主料：猪肉
辅料：盐油芝麻番茄酱糖二锅头白醋鸡蛋（用量适量就好）
做法步骤：
鸡蛋打入碗内用筷子搅拌均匀，肉洗干净肉切片状放入搅拌均匀的鸡蛋液，加水、放入适量的淀粉、面粉、抓均匀；
葱和姜洗干净切沫碗内加入适量的料酒、糖、香醋、盐、葱、姜淀粉、和高汤兑成汤汁儿。
锅内放油，烧制6成热（锅内冒少量的白烟）下入切好的肉片。炸制两面金黄。捞出用漏勺沥油；
锅底留底油，把之前兑在碗里的汤汁儿倒入锅中。加入适量的调料即可。
PS：要注意火候，避免里脊达不到想象中的要求，最好是多炸几遍
二、蒜蓉辣酱蒸鱼
主料：草鱼
辅料：姜料酒葱蒜生抽耗油热油剁椒
草鱼洗净（最好是剪去鱼鳍）鱼的背部切开，鱼头切断，放在清水中洗干净备用。
姜葱切成段状入碗，放入适量的料酒抓出葱姜水
把之前处理好的草鱼放入一个空碗，放入葱姜水，加一勺生抽，抓均匀腌制10分钟
锅中放入适量的油，烧制5分热，放入蒜蓉。再把剁椒、耗油、生抽、炒均匀。有淡淡的香味之后装碗备用
鱼放在盘中摆好，撒上炒好的蒜蓉辣酱。水烧开入锅中火蒸12分钟左右撒葱花，最好是淋上适量的热油，简单又美味的蒸鱼就完成了。
三、红烧汪刺鱼辽宁刺参
主料：汪刺鱼
辅料：生姜生抽水料酒盐油
汪刺鱼去内脏。洗干净切段状
生姜切片备用
锅内放入适量的油。油热后加切成片状的生姜
生姜爆片的时候，立刻放汪刺鱼
放入适量的料酒。翻炒均匀
再放大概20g的生抽调味
最好在调料炒均匀后。放水，最好是盖上锅盖，（焖蒸的效果最好）蒸至半小时左右，看锅内的水，如果水差不多干了，看鱼是否熟透，感觉熟透之后出锅，美食即成，赶紧上桌，和家人一起分享吧
六、黄刺鱼怎么做最好吃
黄刺鱼好吃的做法：
主料：黄刺鱼两条。
辅料：料酒适量、盐适量、油适量。
步骤：
1、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。长山岛海参
2、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。
3、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右，黄刺鱼的肉特别细嫩，不需要煮太长时间。
4、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
5、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。
6、成品。
