摘要：
本文目录白吉馍做法窍门正宗白吉馍的做法和配方白吉馍的制作方法白吉馍的做法和配方白吉馍怎么做白吉馍的配方和做法一、白吉馍做法窍门大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃海参科普知识。... 本文目录
一、白吉馍做法窍门
大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
可咱是个家庭煮妇，没有受过专业培训，学着做馍免不了外形不美观什么的，做出的发面饼，也可充当人家所说的馍，夹上自己卤的肉和配料，馍香肉酥，回味无穷，一样吃得开心美美滴。记住：适合自家的美食就是最好的。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
用料：
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克成品6个馍
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
12、用刀把饼剖开，不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
二、正宗白吉馍的做法和配方
白吉馍的做法：
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。
2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。
白吉馍和肉夹馍的区别：
白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。
三、白吉馍的制作方法上海海参
正宗白吉馍讲究的是用老面酵头发面，揉碱中和酸度；外型是金边银圈菊花心；用炭火灶烤制。本着简单方便的原则，写了个制作过程，家庭制作有局限性，手艺嘛，也有限，也只能烙个花纹喽！无论怎样烙白吉馍，面不能软，成品两面要平整，吃到嘴里外酥里软不发黏，才是好馍。用料中筋面粉500克，酵母4克，水230克左右，糖8克，泡打粉2克，玉米油15克。肉夹馍(白吉馍的制作)的做法①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！下图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！
这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦，只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好。
出炉，敲一下，嘭嘭！好馍。花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧
四、白吉馍的做法和配方
白吉馍的做法和配方，如下：
工具/材料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克，保鲜膜、电饼铛、擀面杖。
1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。
2、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
3、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
4、取一面团擀成椭圆形。
5、从一端卷起。
6、卷好后竖起来。
7、用手掌按压下去。
8、然后擀成不厚不薄的圆形。
9、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
10、醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可。
11、成品图。
五、白吉馍怎么做
食材用料：
面粉[图]面粉一勺
发酵粉三汤匙
菜谱做法：
白吉馍的做法图解11.准备好做白吉馍的食材：面粉和发酵粉。
白吉馍的做法图解22.把发酵粉倒入碗里。
白吉馍的做法图解33.用筷子把发酵粉搅拌均匀。
白吉馍的做法图解44.给碗里加入温水，然后把面粉揉成光滑的面团，然后醒发二十分钟左右。
白吉馍的做法图解55.醒好的的面团上面会有一点裂纹，就证明面发酵好了。海参科普知识
白吉馍的做法图解66.把发酵好的面团再揉一会儿，然后搓成长条。
白吉馍的做法图解77.用刀切成大小相等的块状。
白吉馍的做法图解88.然后把切好的面团用手压扁，擀成长条。
白吉馍的做法图解99.然后把切好的长条卷起来。
白吉馍的做法图解1010.然后把擀好的长条再竖着压扁。
白吉馍的做法图解1111.用擀面杖稍微擀下，制成白吉饼胚。
白吉馍的做法图解1212.电饼档插上电源，把白吉饼胚放入电饼档里烙。
白吉馍的做法图解1313.一面烙好后，翻另一面，直至两面烙熟，即可出锅装盘食用。
白吉馍的做法图解1414.白吉饼的成如图。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
制作白吉饼胚的时候给案板上撒少许面粉，防止白吉饼胚与案板粘连。
图中由于案板的限制，有的图只有两个范例，不影响操作，大家按步骤操作即可。
夏天温度高发面时间相对短一点，冬季的话发面要适当的延长时间。
六、白吉馍的配方和做法
面粉
400g北美洲海参
辅料
酵母
适量
食用碱
适量
步骤
1.面粉放入盆中，加入适量酵母。
2.先用水将面拌成大的面穗。
3.再逐步加水和成光滑的面团备用。
4.将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵。
5.扒开面团有蜂窝状的时候，发酵即可完成。
6.将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱放在面板上揉搓干净。
7.将面剂分成84克一个的面剂备用。
8.将分好的面剂逐个揉净。
9.将揉净的面剂，擀成长条状。
10.从底端慢慢向上卷起来。
11.将卷好的面团竖放在面板上。
12.按压下去将面团摁扁，以利于擀制面饼。
13.将按扁的面剂擀成饼胚备用。
14.平底煎锅烧热，将饼胚放进去烙之。
15.盖上锅盖烙饼。
16.一面定型后，翻面烙另外一面。
17.两面烙出黄花的时候，关火。
18.将烙好的饼胚放入烤箱中，175度烤8-10分钟。出炉即可食用。
