本文目录
一、蛋挞怎么做 / 蛋挞的做法
主料:
牛奶80克,细砂糖25克,淡奶油180克,鸡蛋黄3个
辅料:
蛋挞皮8个
做法:
1.准备所需材料
2.称出牛奶和淡奶油的份量
3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化
4.奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
5.蛋黄打散倒入牛奶中
6.然后搅拌均匀
7.将奶油加入到蛋奶液中
8.然后搅拌均匀
9.再过两遍筛
10.过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉
11.蛋挞皮摆入烤盘中
12.将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可
13.烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
14.至表面开始焦黄即可出炉
二、蛋挞的做法步骤
食材配料:
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,白砂糖适量,也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度,循环风功能开启预热10分钟,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!
三、蛋挞的做法家庭做法
葡式蛋挞
食材:牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克、蛋挞皮10克
1鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀
2蛋挞液至少过筛两次更加细腻
3烤箱提前五分钟预热200度
4蛋挞皮放烤盘,倒入蛋挞液8分满,送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可
5蛋挞表面焦糖色,蛋挞皮有金黄色即可出炉山东刺参
酥香嫩滑蛋挞
食材:鸡蛋3个、纯牛奶300g、白糖35g
做法:
1、鸡蛋选中大个的,不要选蛋白比较少的,也就是一般超市里的普通鸡蛋就行,加白砂糖先打散搅拌混合,白糖这个量甜度我觉得刚刚好。
2、然后加入牛奶,从冰箱刚拿出来的牛奶最好在温室里放一会差不多就行,搅拌均匀后过筛一遍蛋挞液就行。
3蛋挞皮夏天不要从冰箱拿出来太早,蛋挞皮放入烤盘,倒入蛋挞液,倒入九分满。
脏脏蛋挞
食材:巧克力3块,白糖20g,蛋挞皮10个,鸡蛋2个,牛奶220g,可可粉适量
做法:
1、鸡蛋加白糖打散加入牛奶搅拌均匀,过筛一遍放入一旁。
2、巧克力切碎,蛋挞皮摆入烤盘,烤盘铺一层锡纸保护烤盘,不用洗烤盘,然后把碎巧克力平均放入蛋挞皮里。
3、倒入蛋挞液放入烤箱190度烤25分钟,你也可以200度烤20分钟都可以。
4、另外两块巧克力放入碗中,隔热水融化,因为一块不够所以中途又加了一块。
5、出炉后的蛋挞舀入一勺融化的巧克力,然后表面筛入可可粉就可以开吃了。
四、蛋挞的做法自做
无淡奶油蛋挞的用料
纯牛奶250g鸡蛋2个
白糖50g蛋挞皮10个
无淡奶油蛋挞的做法
步骤1
蛋挞皮提前拿出来解冻一下,
步骤2
鸡蛋打散搅匀(我用的是两个半鸡蛋,早上用剩下一个蛋黄也加入其中了)
步骤3
搅好得鸡蛋液过筛两次滤掉鸡蛋筋,这样做出来的蛋挞才能更细腻
步骤4
过滤好的鸡蛋液是这样的,很细
步骤5
把牛奶倒入过滤好的蛋液中,搅拌均匀
步骤6
把称好的砂糖倒入蛋液中搅拌至砂糖融化
步骤7
烤箱200度预热五分钟
步骤8
然后把调好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,倒八分满即可,因为在烤制的过程中会膨胀
步骤9
然后放入烤箱200度,烤40分钟(图是半途拍的,刚开始忘记留图)
步骤10
40分钟后出锅就是这个样子,酥香嫩,姑娘能吃好几个
无淡奶油蛋挞的烹饪技巧
鸡蛋一定要过筛,否则做出来的蛋挞不够细腻,只过筛鸡蛋液也行,或者先调好蛋挞液后再一起过筛也可以。
五、制作蛋挞的方法和材料
第一步:准备一个大一点的碗,打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g(大约一袋)牛奶,用筷子搅拌均匀,尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步:再准备一个同样大的碗,将具有细网的筛子放到空碗的上面,再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS:注意这一步倒的一定要满哦,否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来,不但起不到过滤的作用,还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分,需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步:过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了,这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS:将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢,大约八分满就可以了,倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步:预热烤箱,将上火和下火都调到200度,烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中,以上下火200度,烤制20分钟的方式烤蛋挞。
第五步:时间到了之后烤箱会有声音提醒,将蛋挞从烤箱当中取出来就可以了。
PS:刚烤好的蛋挞非常热,托盘更是烫手到不行,所以在取出蛋挞的时候一定要注意安全,带上专业的手套取才安全。
六、蛋挞的做法大全胶东海参
蛋挞的做法大全
一,葡式蛋挞
材料
挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
做法
1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;挪威海参
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀;
17.烤箱预热230度上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
二,水果蛋挞
材料
"塔皮的材料如下 9个","奶油 100克","糖粉 50克","面粉 150克","蛋塔水的材料如下 9个","牛奶 200克","细白糖 100克","鸡蛋小型 150克","香草糖粉 1小匙","草莓,奇异果适量","自制奶油馅适量"
做法
1: 1、首先烤蛋塔一定要有蛋塔的模具,如图这种白铁薄的模具在这里的超市都很容易找到。2、塔皮材料里的糖粉最好不要用白糖来代替,否则烤出的塔皮会比较粗。不如用糖粉来的细致。
2:将塔皮的材料全部放在一个大碗中,用手充分抓拌成面团,撒上一些面粉,操作时才不会粘手。将面团平均分成9份,双手慢慢挤压面团直到塔皮充满整个模具。务必厚薄均匀!
3: 1、将蛋塔水材料中的牛奶和糖先放入小锅中,小火煮到糖化了就关火,旁边3个蛋打好之后加入牛奶中充分搅匀。2、拌匀后用过滤网将蛋塔水过滤。
4:将蛋塔水倒入模具中,如图约9分满即可。烤箱先预热10分钟,将烤盘放入烤箱,180度,中下层,烤25到30分钟。鸡蛋大小不同,最好只倒9分满,否则会溢出不好脱模,剩下的蛋挞水加些面粉可以煎鸡蛋饼。
5:冷了以后,用手轻轻一压,烤出来的蛋塔很容易就可以脱模了!这样子就可以吃了。这也是我们家最常吃的蛋塔。长山岛海参
6:如果宴客,只要在蛋塔上加些水果装饰即可,中间可用鲜奶油或是和我一样用自制的奶油酱也可,奶油酱可参考德国蛋糕里的内馅做法即可。