摘要：
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一、砂锅烩菜怎么做
砂锅烩菜的做法一：酸菜烩酥肉
主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克
辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
做法：
1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;
2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块;
3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分;
4、葱切段、姜切片;
5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);
6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;
7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片;
8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟;
9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可
砂锅烩菜的做法二：红酒烩羊腩
材料：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。海参菜单及做法
做法：
1、洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用;
2、羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟;
3、平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩;
4、锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出;
5、加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;
6、倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
砂锅烩菜的做法三：家常大烩菜
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
做法：
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
二、怎样做烩菜
烩菜给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。
这个菜一般也是最受欢迎的，比如我们这里有一道叫【过年菜】的菜品，就是用烩的方法。把炸过的萝卜丝丸子、老板鱼、豆腐等，搭配白菜或萝卜来烩制，让白菜或萝卜充分吸收这些食材的油脂和味道，变得酥烂入味。而油炸后的食材因为经过烩制，也变得不在油腻，也更加的入味。跟大家分享一道，我家里冬季经常制作的【白菜豆腐烩肉丸】怎样做烩菜——【白菜豆腐烩肉丸】
【主料】白菜，豆腐，肉馅
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，一品鲜酱油，八角一瓣，料酒，白糖，胡椒粉
【做法】豆腐改刀成略厚一些的大片，每片豆腐上撒上一点盐腌制一会。肉馅中加入料酒、盐、一品鲜酱油搅打上劲。
锅中入油，油温五六成高时，把豆腐片入锅炸至膨胀浮起，颜色金黄后捞出控油。把上劲的肉馅，用虎口掐成肉丸后，下锅小火炸至金黄变色浮起。捞出控油。
大白菜洗净后，片成大小均匀的片。锅中入油爆香葱姜蒜和八角，先下白菜的帮煸炒，炒至白菜帮变软后，加入白菜叶翻炒均匀。白菜炒至出水变软后，烹入料酒、加一品鲜酱油翻炒上色后添汤，把炸过的豆腐和肉丸入锅。大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁剩四分之一时，加盐、胡椒粉、白糖调味，再炖一两个开即可出锅。
【烩菜制作要点】烩菜和炖、烧基本上差不多，但是烩菜的荤腥类食材，基本都是提前加工成熟，并且已经调好味道的。而且食材的品种应该至少三种以上，这样才能称为烩。烩菜的汤汁要比其它类菜品，制作完成后多一些。正常感觉应该站食材量的四分之一左右，这样食材在汤汁中浸泡。
即保证了食材味道，也可以保持温度。所以大家出去吃烩菜，基本看到的都是带一些汤汁的。烩菜的烩制时间一般要长一些，而且要用小火慢慢把油炸后的食材中的油脂，一点点的逼出来，让它们进入到同它一起烩制的食材中。所以烩菜一般都是选择荤素搭配居多，并且都是用一些耐久煮的蔬菜。
【美味小贴士】烩菜有很多特别有名的名菜，其中最有名的就是淮扬菜里的【拆烩鲢鱼头】，基本就是把鱼头熟制后回锅烩制的。其实家里制作烩菜的时候很多，经常会把上顿没有吃完的熟肉制品或者油炸食品，搭配一些素菜来回锅烩制。这样可以解去这些食材的油腻，并且荤素搭配营养美味。
【白菜、豆腐烩肉丸】的特点白菜软烂入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也变得不那么油腻，而且更加的鲜香味美。关于烩菜怎么做，以上就是我对烩菜的理解。可能各地的做法会有所不同，但是我觉得烩菜应该是这个样子的。
三、砂锅烩菜的做法是什么
砂锅烩菜是一道家常菜，虽然普通，但适合大众口味。砂锅烩菜的做法其实并不难，只要备好食材就可以做了，下面一起来看看砂锅烩菜的做法是什么。
1、把土豆去皮洗净切成条，西红柿切成块，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
2、把烧猪肉切成片，白菜切成块，大豆泡软去皮及粉条备用。关东海参
3、取一砂锅，坐火上，加入适量清水，放入2大勺高汤。
4、放入切好的葱、姜、蒜，1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，盖上锅盖，熬煮上2分钟。
5、把切好的土豆条和粉条入锅炖煮至土豆八成熟。
6、放入烧猪肉片。广州海参
7、把白菜块入锅继续炖煮到白菜熟透。
8、放入西红柿块炖至西红柿出油。
9、放入1小勺味精，搅拌均匀就大功告成了，这样家常菜砂锅烩菜就做好了。
以上就是给各位带来的关于砂锅烩菜的做法是什么的全部内容了。
四、烩菜怎么做
用料
五花肉 1块
葱姜蒜适量
八角香叶花椒 1颗、1片、几颗
料酒 1勺
老抽半勺
生抽 1勺
醋半勺乌圆参
粉条 1把
土豆 1个
白菜半个
豆腐 1小块
青椒 2－3个
红烧肉大烩菜的做法
粉条提前三小时泡发。
切三瓣蒜、几片姜、半根大葱，准备一颗八角、一片香叶和十粒左右花椒粒。
五花肉切片直接下锅，小火煸，直到出油。
如果锅易粘，就先热锅、放少许油再下肉。
肉拨到一边，下葱姜蒜香料煸出香味，然后和肉一起翻炒几秒。小火。
加料酒翻炒，然后倒入老抽、生抽及少许醋继续翻炒十来秒。中小火。
料酒、醋都是用来去腥的，老抽上色，生抽提味。
加开水炖煮。水开后转小火，盖盖炖煮约25-30分钟。
肉烂自香，所以不要怕费时间哦。
炖肉期间切好豆腐块、土豆块、青椒以及白菜。
土豆块过水冲洗去淀粉。白菜叶和白菜帮分开盛。海洋岛海参
👉配菜可以随意搭配，常用的配菜除了上面几种还有豆角、蒜薹、芹菜、菜花等等。
肉炖好后先放入土豆块煮5分钟左右，再放入泡好的粉条、豆腐块继续炖煮约10分钟。
粉条吸水，如果水不够再加一点。
10分钟后，倒入白菜帮翻炒。约1分钟左右倒入白菜叶和青椒翻炒均匀，加入适量盐。
豆腐易烂，翻炒的时候动作轻一点。
白菜和青椒熟了就可以出锅了。
成品。
五、砂锅烩菜怎么做如何做好吃
主料
白菜，油炸土豆，油炸山药，油炸豆腐，油炸豆腐丸子，冻豆腐，炸丸子，烧肉。适量
砂锅烩菜的做法步骤
1.白菜洗净，切段入开水焯熟，放砂锅垫底。分别将土豆、山药、肉丸子、豆腐和豆腐丸子炸至金黄待用。炸至好的豆腐和冻豆腐切小块待用。将烧肉切薄片待用。依次将炸土豆、炸豆腐、炸山药、冻豆腐、炸丸子、码放好。最后码放切片的烧肉。将盐、胡椒粉、鸡精、适量，和生抽调汁待用。在砂锅里倒入三分之一开水，上火。锅开后，倒入调好的汁，盖好砂锅盖子等热气冒出，撒着香菜即可！
