摘要：
本文目录梅菜怎么做 梅菜做法介绍四川梅菜怎么做梅菜怎么炒一、梅菜怎么做 梅菜做法介绍1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天海参科普知识。 2、待菜叶成... 本文目录
一、梅菜怎么做 梅菜做法介绍
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜了。
6、梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
二、四川梅菜怎么做
问题一：四川广安梅菜是怎样制作的梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了
也可以上阿里 1688找惠州惠又美食品掌握更多梅菜产品的资讯。以上希望对你有帮助。
问题二：正宗四川梅菜扣肉怎么做用料
硬肋猪肉 4块
梅干菜 100g
葱两根
红糖 50g
蒜若干
料酒 40g
干辣椒若干
姜一块
正宗四川梅菜扣肉的做法
首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～
将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）
好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的
拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟
好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）
烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(????????)！
把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！
切好后装碗??一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！
把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里??还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！！！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧??我估摸着大一勺大概有8g的样纸??哎呀呀快成功了
最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！！！上锅蒸半小时哦??
哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了
口水一地，开动啦
问题三：川味的梅菜扣肉怎么做啊？梅菜扣肉材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉
做法：
1五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。
2煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。
3抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。
4锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。这样可以把油逼出来。注意一定要用普洱茶才可以。
5煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。
6梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。
7把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。
8蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。
温馨提示：
1买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。
2一定要用普洱茶，它的去油效果很好。
3蒸的时间要长才好吃，最少2小时，您可以一次做多点，放冰箱，下次拿出来蒸热就可以吃了
问题四：请问梅菜和四川的盐菜是一样的吗？它们有什么区别？复制***！复制全家得癌症！我们这边的梅菜是用开水汤菜然后用水浸！吃起来酸味浓！而盐菜是用青菜晒半干然后揉出汁再晒干然后装坛子里！
问题五：四川扣肉的简单做法四川扣肉怎么做最正宗扣肉
主料梅干菜200克五花肉350克
辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4.将五花肉几面蘸满酱油
5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8.晾凉后再使用
9.切成厚约3毫米的大片
10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15.倒入锅中，勾成薄芡
16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
问题六：梅菜包子的做法嗬嗬！你在给大家讲解哦？獐子岛刺参
肉丁如四川做法为肉末，山东做法为肉丁！
在里面放一点五香粉，很香哦！
我家就是卖包子的！
嗬嗬！玉足海参
问题七：四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？我不知道梅菜扣肉，所以不知道是不是烧白，至于烧白的作法是先买半肥半瘦的猪肉，洗干净后放在锅里用水煮，煮的时候加一点八角酸辣，胡椒，煮熟后捞起来，抹一层酱油在上面后放油锅里炸到呈黄色，拿起来切成片后放入碗底，再在上面放好腌菜后放锅里蒸很软即可
问题八：梅菜是怎样淹制不会坏自制梅菜
原料：
芥菜、盐（用芥菜是没有办法的办法了，应该用带着大头的青菜，就是做四川泡菜用的那个啦）
自制梅菜
做法：
1、芥菜买来之后，将叶片掰开，放阴凉通风处晾干。
2、由于存在季节和气候的差异，晾晒时间不一定相同，晾到图片上的程度就可以了。大概是十斤新鲜的芥菜能晒出一斤来。
3、晾干的芥菜洗净，再晾干水份，这一次不需要晾太干，摸起来微微有点潮湿会更好。
4、加上盐，拌匀。现在提倡少吃盐，所以不需要放太多的盐，芥菜已经晒得很干了，不会坏的。
5、放入坛子里，压实。我没有小瓦坛，用了一只玻璃瓶代替，玻璃瓶不透气，其实不太好的。有一种专门用来倒扣着腌菜的倒扣坛，坛颈细长，如果能买到那样的是最好的。
6、正好家里有粽叶，把粽叶叠得大小适中，铺在芥菜上面，我还放了点捆粽子的绳子，忘了叫什么草了。妈妈做这个的时候好像用的竹篾。放这个是为了倒扣的时候水份不会浸到芥菜里。所以不能放得太多，离瓶口要稍微高一点哦。海参科普知识
7、再把一次性筷子折成长短适中的小棍，架在上面。也是为了防止水份浸入。
8、找一只平底的碗，加上水，把玻璃瓶倒扣在碗上，接下来就等待吧，碗里的水少了要记得加水哦，不然会坏掉的。
9、一个月之后就可以吃了，如果你愿意等上几个月再吃，会更香哦！做好之后，我嫌老给碗里添水太麻烦，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻了，不会影响美味的。
问题九：盐菜、芽菜、梅菜的区别，是一种菜吗？梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。
梅菜：
制作原料：老式芥菜
制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜。也叫菜干。
芽菜：
原料：芥菜（亚种，箭杆菜）
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2~3年。
芽菜非常干，除了梅干菜它最干。
问题十：冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的
三、梅菜怎么炒
1、炒梅菜用料选择
要把梅菜炒着吃，那么要准备好适量的，梅菜很重要，梅菜的选择必须要选优质的，如果品质不够好的话，那么做出来的梅菜味道就不会好，而且营养价值也得不到保证，所以一定要挑选优质上等的梅菜来吵。就要准备好少量的调味料，比如鸡精，植物油，酱油等。这些调味料也是不可以缺少的，不然味道得不到保障。
2、炒梅菜做法步骤
首先要做的就是把梅菜清洗干净，将梅菜放在水中稍微清洗一下，然后捞起来把水分沥干，在锅里面放入少量的植物油将其烧热烧热以后，再把处理干净的霉菜倒进去翻炒，翻炒的过程中把酱油和鸡精依次倒进去，翻炒要均匀，最后加入少量的水，锅盖盖上大盖焖，三分钟左右，将其收汁以后就可以装入盘中上桌享用了。
3、炒梅菜的特点
梅菜炒着吃是比较清香可口的，而且看起来的色泽也非常的艳丽，可以说这是一道色香味俱全的菜肴，虽然是炒着吃的，但是口味是非常独特的。通过吃炒梅菜，可以很好的补充很多的胡萝卜素和很多的氨基酸，对于健康是有益的，但是要注意的是在炒梅菜的过程中要控制好火候，不要把它炒的时间太长。南极海参
