摘要：
本文目录红烧小排面怎么做好吃红烧小排的最简单做法海参的泡法方法!怎样做红烧排红烧排骨怎样做好吃又简单 红烧排骨用大排还是小排一、红烧小排面怎么做好吃食材明细排骨适量葱姜蒜适量面条适... 本文目录
一、红烧小排面怎么做好吃
食材明细
排骨适量
葱姜蒜适量
面条适量
蔬菜适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
豆瓣适量
冰糖适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
红烧排骨面的做法步骤
1
先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。
2
准备两节大葱，一小节生姜，几颗冰糖，大料依个人口味，我准备了香叶，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有卖的，买组合或者零散着称都行，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。
3
冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮。
4
水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。（如下图）
5
煮好的排骨以及准备好的调料
6
大火热锅，放油，至8成热时放葱姜蒜，炒出香味。东北海参
7
放大料和冰糖，稍微翻炒。
8
加一勺豆瓣。
9
加排骨，稍稍炒一下。
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加刚才过滤的汤。
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开锅后加少许老抽，上色。
12
如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的汤底，味道超棒的哦！剩一点继续搅拌收汁。
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起锅，开动！
14拉缸盐海参
嘿嘿吃一口
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准备煮面条~
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我比较重口味，喜欢用红烧后的汤来煮面（其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦~）。
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水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起。
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面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅！
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稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加点盐哦~
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成品图。
二、红烧小排的最简单做法!海参的泡法方法
最简单的做法，味道也还行哦，方法如下：
1、小排先放入开水中焯水（开水中煮，大约5分钟），去掉水中漂浮的沫沫，这些都是血水。（焯水的时候放入姜片、茴香。焯水的好处有2个：1是去掉肉里面的血水和不干净的成分，2是烧之前先煮一下比较容易熟。）
2、就用普通锅就可以，我是在电磁炉上用铁锅烧的。在锅中倒入少许食用油，油热后将干辣椒、酱先炒一炒，闻到味道了就把小排放进锅里，拿锅铲翻炒1-2分钟，然后倒入料酒、酱油、糖（少许）闷一会（觉得味道不够的话可以加入茴香、桂皮），这时候锅干了，就加入刚好把排骨淹没的开水，火不要开太大，盖上锅盖闷烧至锅干，再加入盐，味精等调料即可。（如果水烧干感觉还没有烧烂的话可再加入开水继续闷烧几分钟，精盐要在最后放。）
三、怎样做红烧排
红烧排骨
“红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！”
用料
主料
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猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
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2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
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3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4.
炒锅烧热，注入植物油
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5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
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7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
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8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
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10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
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11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
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12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
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13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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14.
可以尽情享用啦
红烧排骨成品图
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烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
四、红烧排骨怎样做好吃又简单 红烧排骨用大排还是小排
红烧排骨是很多人都喜欢的一道美食，但是看了下教程觉得好难的，这个红烧排骨要怎么做才会好吃又简单呢？红烧排骨是用大排制作的好还是小排制作的好？
红烧排骨怎样做好吃又简单
【红烧排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
红烧排骨用大排还是小排
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
红烧排骨用什么配菜好吃
红烧排骨的主要材料为猪排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感较为油腻,热量偏高,建议搭配一些时蔬、豆制品等同食,这样荤素搭配,营养全面,还能缓解吃红烧排骨后的油腻感,一举多得,推荐加一些芋头、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素鸡、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
红烧排骨要先焯水吗
1.排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。
2.排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。
3.炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。
4.一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。
