摘要：
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一、湖南腊味三蒸的做法
材料
腊鱼腊肉铁棍山药葱姜蒜末红干椒豆豉料酒白糖
做法
1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6.将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；
7.再将炒过的调味料放入；
8.在最上层码放好山药段；
9.放入锅中，上面盖上个盘；
10.盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
11.拿出来后，将碗倒扣；
12.再在表面撒些小葱末即可。
小诀窍
1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；
2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；
3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；
4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。
二、腊味三蒸的做法,腊味三蒸怎么做好吃,腊味三蒸
食材
腊鱼250g
腊肉250g
豆豉100g
生姜适量
香葱适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好腊鱼、肉、姜和豆豉
2
腊鱼、肉切块姜切片
3
腊鱼、肉放碗中，腊鱼放最下肉放上面，表面撒上姜
4
表面放上豆豉
5
放压力锅中
6
盖上盖大火上汽后改小火30分钟
7
取出
8
倒扣在另一碗中
9
表面撒上葱花即可
三、湖南腊味合蒸的做法窍门
蒸菜之腊味合蒸
食材
腊肠200g腊鱼150g风肉150g干红椒30g蒜瓣8g葱1g米酒8ml豆豉10g老抽1ml蚝油3ml味精1g芝麻油5ml
步骤
1.蒜瓣切碎。
2.干红辣椒剪成小段。
3.葱切成葱花。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。
5.腊鱼斩成小块。
6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。
7.烹米酒，加老抽、蚝油翻炒均匀。
8.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
9.将腊肠均匀铺在上面。
10.洗锅再次热油，把干红椒碎、蒜末和豆豉一起下入锅中炒香。
11.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
12.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。
13.撒葱花，淋芝麻油上桌食用。
小贴士
1.腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2.炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
四、腊羊肉的做法大全窍门
腊羊肉有哪些做法？怎么做好吃？
腊羊肉有哪些做法
一、胡罗卜炖腊羊肉
用料：腊羊肉1块胡罗卜1根
色拉油适量酷适量姜适量花椒适量干辣椒适量生抽适量水适量食盐适量鸡精适量蒜适量桂皮适量料酒适量胡椒粉适量
1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用
2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份
3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒
4、锅中加入适量的清水大火煮开
5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时
6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅
烹饪技巧：
腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，将盐和花椒粉拌匀，均匀的抹在新鲜的羊肉上，然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干，然后入冰箱里储藏，随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味，而且少了些许膻味，用来炖汤效果会更好!
二、家常炖腊羊肉
用料：羊肉姜20克花椒2克小葱20克草果1克八角5克料酒适量桂圆1克
1、将花骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制
2、数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成
3、先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克，熬成卤(约24小时)
4、羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右即可熟透
5、先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉
6、将制好的肉切成片，装盘即可
烹饪技巧：
1、在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7天，夏季约1～2天。
2、待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味海参菜谱及做法。
3、在捞肉时，要用原汤冲洗肉花，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。
4、此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。
5、如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
三、腊味金瓜煲
用料：金瓜400克腊羊肉75克腊猪肉75克熟米饭200克腊肠适量
1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质。
2、腊味分别切成薄片，切的越薄越好。
3、金瓜在1/3处切开，边缘切出锯齿形状。
4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净。不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可。
5、在金瓜的底部塞上米饭，要压的实一点。
6、再码上腊味，也要压实。
7、放入蒸锅中。
8、盖盖旺火蒸30分钟即可。
9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了。
小贴士：
1、腊味虽
五、蒸咸鱼的做法窍门
怎么蒸咸鱼材料嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。调味料酱油2大匙。米酒1大匙乌虫参。
制作
1咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。
2豆腐切1厘米厚片。
3五花肉切细丝。
4辣椒及姜切细丝。
5将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
扩展资料
咸鱼的腌制方法
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
六、腊甲鱼的做法大全家常
红烧甲鱼
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它其实并不是鱼类，而是鳖科动物。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
我爸经常说：甲鱼全身都是宝，甲鱼内脏全可以吃，连甲鱼胆都可以吃，他自己在家杀甲鱼时，是把胆浇在甲鱼身上滴，甲鱼血也收好，放在里面一起烧．
用料
甲鱼 1只（1斤2两左右）长海县海参
五花肉一块
油
生姜
大蒜头
生抽
老抽
葱
水
冰糖
鸡精
红烧甲鱼的做法
五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
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处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）
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起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
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五花肉煸至出油加料油，加盖
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加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）
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肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）
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另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
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甲鱼煸炒片刻放料油
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放生抽、老抽，加盖片刻
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把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）
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放少许水，加冰糖、葱结
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大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）
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