摘要：
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一、牛尾怎样做好吃
牛尾怎么做好吃？说起牛尾，可能有些朋友还没吃过，牛尾确实是个比较稀缺的东西，不像其它地方的肉那么多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相间，香而不腻，做好了，是非常美味的。
牛尾的做法，一般有两种：炖汤或红烧，相对来说红烧的更多一些，红烧之后不仅颜色好看，而且更好吃更香，比较有档次，下面就分享下红烧年尾的做法，牛尾炖香菇
一、牛尾怎么做好吃1、炖汤：炖汤做法中比较经典的就是白萝卜牛尾汤，主要食材就是新鲜的白萝卜、牛尾，炖出来既有白萝卜的鲜，又有牛尾的香，炖的时候不需要放太多的调味料，可以说只放盐、姜片、葱段、胡椒粉即可，因为食材本身的味道就非常鲜美，若放太多其它调味料或香料的话，就会遮盖掉食材的原味，其实就是画蛇添足了。
2、红烧：其实不管任何肉类，只要是红烧做法，基本上都比较好看，红烧之后可以遮盖掉原食材的味道，特别是异味严重的食材，像牛尾膻味也是挺重的，做成红烧的话，就可以遮盖掉它的膻味，另外，红烧时还会加入很多其它调味料，也能为它增加不少的香味。
二、牛尾炖香菇1、食材：牛尾、干香菇、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、十三香、老抽、冰糖、盐、料酒、骨头汤或开水
2、处理牛尾：牛尾洗干净分段，因为牛尾像竹子一样的，有很多关节，我们只用把刀放到关节处，往下剁就可以很轻松的剁开了，当然了，若你想让更短一些的话，也可以从骨头中间剁开，之后把剁好的牛尾晾干水分。之后，起锅烧水，加入牛尾、姜片、料酒，进行焯水，焯水五分钟后中，捞出沥水。
3、起锅烧油，加入冰糖，中火加热，至冰糖融化，并且大泡转小泡时，放入牛尾煸炒，把牛尾炒至金黄色，加入干香菇丁（干香菇提前浸泡并切丁），之后倒入骨头汤或开水和其它调味料，大火煮半小时，然后转小火慢熬两小时，即可出锅食用了。
总结：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎两种就是炖汤或红烧，各有各的优势，而红烧的做法也是大众最喜欢的做法，香而不腻，好看又好吃。
二、红烧牛尾的做法大全家常
红烧牛尾的做法
用料
牛尾1根
调料
食盐8克
酱油25克
冰糖20克
葱1根
姜1小块
蒜1/2个
八角3个
花椒5粒
白芷2片
砂仁4个
香叶5片
草果1个
陈皮1块
茴香籽5粒
黄酒25克
植物油2汤匙
红烧牛尾的做法
1.准备好所有材料，香料用纱布包好糙海参。
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水。
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用。
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了。
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒。
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开。
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气。
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。
烹饪技巧
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。
三、正宗牛尾的做法原味海参
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）
用料
牛尾 250克
胡萝卜半根
葱一小段
姜 5片
蒜 4瓣
大料 1块
甜面酱 1勺
酱油 1勺
料酒 2勺
盐适量
水淀粉适量
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）的做法
牛尾泡1小时，将血水泡出
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牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出
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锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香（家里没葱姜了，先拿洋葱代替了），下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加入清水（没过牛尾即可）炖3-4小时或高压锅40-50分钟
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胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干
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出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦
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香到咬舌头的清炖牛尾汤
讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。
用料黄肉参
牛尾 260g
大葱 1段
姜数片
盐适量
花椒适量
干辣椒 2个
香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法
牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）
泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水
牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）
加盐，葱花出锅
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四、红烧牛尾的做法 最正宗的做法
具体步骤如下：
将牛尾洗尽，焯水后用清水冲一下备用。准备一些香料：香叶、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等。锅内放适量油，下入姜片、大蒜头、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食盐、胡椒、鸡精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少许。
最后加入老抽酱油少许着色，翻炒片刻。加水，水量以淹没牛尾为度，同时加入少量黄豆和冰糖。大火，煮！待锅内水煮掉一半左右，入高压锅再煮55分钟左右，再倒入铁锅收汁。同时，加生抽，我用的是台湾产金兰酱油。收汁差不多了，这道菜就算做好了。
红烧牛尾的简介
红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。
谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。无盐海参
五、红烧牛尾怎么做
主料：牛尾 1000克
辅料：胡萝卜 50克冬笋 50克
调料：小葱 15克辣椒(红、尖、干) 15克姜 15克酱油 25克盐 5克白砂糖 20克黄酒 30克甘草 15克胡椒粉 1克菜籽油 10克八角 5克猪油（炼制） 60克花椒 2克各适量
红烧牛尾的做法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；
2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4.葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
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六、家常红烧牛尾的做法
红烧牛尾
描述：很软烂，超下饭！
用料：
牛尾一根
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
桂皮适量
香叶两片
八角三个
干辣椒三个
味极鲜酱油（生抽）适量
老抽少许
白糖适量
料酒适量
醋少许
盐少许
鸡精少许
步骤：
0.牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。
1.将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2.压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。
3.做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
4.成品！开吃！超下饭！
小贴士：
加少许醋炖，牛肉会更软烂。
