摘要：
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一、广元热凉面的做法及调料
广元热凉面的制作原材料：
优质大米，蒸笼，香油，酱油，香醋，辣椒油（带芝麻的那种），白糖，花椒面，蒜泥水，豆芽，黄瓜丝，盐巴，味精，葱花。
热凉面的制作工艺流程：
1、选用优质上等大米，加入适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。
2、再蒸盘上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，将水煮沸。
3、将米浆均匀倒入蒸盘内，大火蒸2-3分钟，形成米皮。
4、将米皮从蒸盘上剥落，让米皮自然晾冷。
5、将晾冷的米皮对折，切成条。
口味特点：在广元，一年任何时候都能够吃到热凉面，到街上随便一家小吃店，“老板，来一碗热凉面，多点底子，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好，要的先坐到起嘛，马上就来”。
碗底放入配菜豆芽、黄瓜丝，随后放入冒着热气的米凉面，加入密制辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜泥水、鸡精，最后撒上葱花。搅拌开来，麻辣鲜香五味兼具，开胃，爽口，味道浓香，川味十足，等不及了，来一口。
吸溜一口，每种佐料触动着味觉神经，加上凉面的爽滑细润，在口中形成神奇的触碰感，辣的人脸红嘴发麻，但吃的有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鲜辣香味还在口中窜动，久久不散去。
二、广元米凉面正宗做法是怎样的
四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。鲍鱼海参
广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。
在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。
挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。
因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。
将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。
在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。
锅内水沸后，将搅拌好的米浆均匀地淋入蒸盘内，厚度根据个人喜好掌握，淋完米浆后马上盖上锅盖，然后大火蒸3分钟。米浆经过土灶大火的猛蒸，受热迅速凝结形成面皮。
将蒸好的米面皮和菜板上都刷上一层薄薄的油，刷这个油可有技巧，建议刷在菜板上，不至于让面皮黏在菜板上，用一支筷子或者小勺沿米皮边缘划一圈，方便米皮脱离蒸盘。
然后把米皮平铺在刷过油的菜板上，让米皮自然冷却。取一张冷却下来的米皮，切成条。需要注意的是刀法，刀头先落下，然后力量压向刀尾，切断之后顺势向旁边拨拉一下就好了。
米皮好不好吃，调料还是关键。
凉面除了口感软糯顺滑之外，要想好吃就必须配以上等的佐料调和才能赋予凉面灵魂。
调料有盐、味精、糖、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜泥（蒜水）等。不喜欢蒜水的就不加，做成干拌米凉面，也是味道棒棒的。灵魂则少不了川人最爱——辣椒油。
有着一碗这样口感滑腻爽口，清凉宜人的凉米皮，感觉此生圆满～
三、广元凉面条的5种做法
广元米凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的汉族面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。夏天到了，天气炎热没胃口，这时候来一碗好吃的广元米凉面真是极好的享受。你想知道广元米凉面是怎么做出来的吗？下面是我给你整理的广元米凉面的做法大全。
广元米凉面的好吃做法一米凉面的材料
圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜
米凉面的做法
1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。
2、黄瓜切条放盘边。
3、豆豉剁细。
4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。
5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。
米凉面的制作诀窍
1、调料根据面条的多少适量的加。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。
广元米凉面的好吃做法二米凉面的材料
中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙
米凉面的做法
1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
广元米凉面的好吃做法三米凉面的材料
芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)
米凉面的做法
做法：1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.
2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起
3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝
4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可
广元米凉面的好吃做法四米凉面的材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
米凉面的做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
广元米凉面的好吃做法五米凉面的材料
大米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
米凉面的做法
1、把米泡胀后磨成粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米;
2、在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷;
3、好用刀随意切成窄宽不等的条状;
4、调制佐料，酱油、红油辣子、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油);
5、可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
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四、四川广元的特色小吃热凉面是怎样做法
1.女皇蒸凉面
【别称】
夫妻米凉面
【来源传说】
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。南极海参
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。
现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
【原料】
上等大米、香油、酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等
【工艺】
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝（也有宽的）凉拌即成。
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。
【特点】
酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久
