摘要：
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一、青岛脂渣汤怎么做
脂渣并不是人们日常说的熬猪板油，两个食品并不是一回事。脂渣的要求和做法比熬猪板油要求更高，起源于青岛，因为味道香浓营养丰富而被人们喜爱。脂渣选用的是猪胸肉或者五花肉作为原料，用水慢慢熬制把肉里的油脂慢慢熬出而成，再撒上盐食用。下面给大家介绍下脂渣的做法。
一、概述
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
二、制作工艺
1、脂渣做法1：1).五花肉切10厘米长2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2).锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有
条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。
2、脂渣做法2：1).无皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间口感刚刚好。
2).五花肉洗净切成片，略微厚一些，因为炸完会回缩。海洋岛海参
3).锅具选择比较厚实的不粘锅，因为锅子太薄容易上色过度。
4).锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下。肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。
5).大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。
6).水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面。
7).肉片开始发黄，需要调换肉片的位置，避免因火力原因受热不均匀，导致脂渣不同时间成熟。
8).脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。
9).等油脂控干净，脂渣凉透就会刷刷作响，再洒上适量的食盐。
10).这样，一份香喷喷的脂渣就完成了!
三、脂渣特点：
干香醇厚
二、青岛脂渣是什么怎么做
脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少一些，纤维质比较多。
“脂渣”源自青岛民间，在青岛比较出名的要属青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣了。
脂渣可以直接吃也可以凉拌，老少咸宜。这里给大家介绍一种脂渣的做法供大家参考。
1.把五花肉切成10厘米左右长，2.5厘米宽，约为35克左右的条形，加入食盐腌制一个小时左右
2.在锅中加入300克左右的食用油同时加入腌制好的肉条，用慢火进行熬炸，观察肉在油锅里的变化，等到气泡消失之后肥肉的脂肪开始炸出来，一直炸到肉条表面呈现金黄色，肉条明显干缩，再关火在油中用余温炸3分钟左右，以后捞出冷却就可以了
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脂渣的原型，其实很多人应该都见过。在以前生活条件还没现在这么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切好，放到锅里炼猪大油来炒菜，而那炼油剩下的干巴巴的肉渣，就是脂渣的原型獐子岛刺参。虽然这肉渣味道也不错，但比起脂渣来，还是差着那么几截。
真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。首先是选肉。炼脂渣的肉要精选成年猪下胸肌肉，这肉肥瘦相间，比例适当，是炼脂渣的上好肉块。不过因为这块肉在猪的体内比较少，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，所以就造成了脂渣价格比较高，能卖到80、90块钱。选好了猪肉以后，要注意手动切肉，不要用机器。因为手工切肉能注意每片肉的肥瘦搭配，做出来的每块脂渣，也是必然都是最美味的。
猪肉切好，拿来大铁锅，锅里先倒上一些植物油。等油热了，把猪肉倒进去。此处要小心，这动作是有风险的！因为刚放进去的肉是有水分的，热油遇凉水，肯定会油花四溅，所以一定要扔肉扔的又快又稳当，然后及时逃离现场。
鲜肉下油锅，被炸的噼里啪啦响，听着这美妙的声音，可别以为就可以高枕无忧，远远地跑出去玩手机了。因为炼脂渣，火候非常关键。火大了脂渣会变焦，有苦味；火轻了，油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢榨出来，那脂渣逐渐变得金黄，看到最漂亮的颜色出现，立刻捞出、撒上点盐，赶紧送入口中嘎嘣一口，这味道，呵，简直人间极品金不换！
干吃虽然好吃，您也别都吃了，留着点儿，咱还有别的好吃的招。第一招，圆葱拌脂渣，用的是脂渣和切好的圆葱混到一起，加一点生抽，脂渣的浓香新鲜和圆葱的爽快干脆结合在一起，是下酒的好菜。第二招，脂渣炖白菜，把刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合在一起煮成的高汤煮熟，撇去汤里的浮油，脂渣炖白菜就做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。
脂渣和青岛的故事可以追溯到很久很久以前。据说这么好吃的脂渣，最开始出自一个即墨秀才之手。明朝时，即墨的一个公子要进京赶考。那时候交通不发达，普通人家也没什么车马，即墨秀才就带上一个书童，徒步进了京。在考完试回乡的路上，由于走了弯路，食物和盘缠所剩无几了，这书童就想起来，包裹里还有前些天做饭时剩的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉渣鲜脆可口，就记住了。回家后，秀才等到了落榜的消息，也没垂头丧气，见科考无望，索性把功名放一边，和书童潜心研究起了脂渣，最后开了家脂渣店。
你信吗？
首先选上好的五花肉，不带皮的那种，切长条，切长点比较好，我第一次做时切的不是很长，一炸缩了不少。
将切好的肉条加盐抓匀腌制二十分钟，锅中倒油，油温六成热时放肉下锅炸即可，放肉时一条条的放，炸出来的形会好看，盘中放吸油纸，炸好放在上面即可。
青岛肉脂渣是猪油熬制后的油渣。用猪脸肉做的。经过加工处理后的脸肉，生猪屠宰场起名叫带脂肉清，无淋巴，无表面凸起。漂洗干净后用比较厚的切片机切好，然后经过小火慢慢熬炸制而成的。100多度的猪油半个多小时炸制，什么有害物都分解了。
好吃不好吃全掌握在火候上。
最好少吃，谁知道什么肉，加上什么料，我买过，放一年也不会坏
三、怎样做青岛肉脂渣
怎么做青岛肉脂渣，脂渣营养丰富，味道香浓，风味浓郁，就是用五花肉，腌制好以后炸制而成，做好的脂渣用来配蘑菇、白菜、豆腐等一起炖汤，也可以直接吃，又香又脆，我们这里还会用来做饺子馅，非常的香。
脂渣是山东省青岛市的一道传统名吃，制作简单，营养丰富，味道香浓，风味浓郁，口感细腻，非常好吃，深受大家的喜欢，脂渣又香又脆，可以直接吃，还可以用来配上自己喜欢吃的菜一起炖，我们老家喜欢用肉脂渣来做饺子馅，真的是太香了，我也最喜欢吃用肉脂渣做的饺子了，下面就来分享一下怎么做青岛肉脂渣。
一、制作步骤1、食材：五花肉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、油
2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，然后洗干净，把猪皮去掉，把五花肉切成肉条，再洗一下，沥干水分。
3、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，腌制一个小时，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热后把腌制好的五花肉放进去。
4、五花肉刚下锅的时候，因为有水分，会溅油，一定要小心，炸制的时候全程用小火，慢慢的肉里面的油就会被压榨出来，肉的颜色也开始变深。
5、炸制金黄就可以了，也可以夹出一块尝一下，脆脆的就是可以了，捞出控油，放进盘里，也可以根据自己的喜好撒上孜然粉，辣椒面等。
6、炸制过肉的油就会变成猪油了，可以用来做糕点、烙饼，炸好的肉脂渣可以就这样吃，又香又脆，也可以用来炖菜，都非常的好吃。
二、肉脂渣好吃小技巧1、做肉脂渣肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的脂渣才更好吃，肉皮一定要去掉，不然炸出来会咬不动。
2、肉要处理干净，用水浸泡出血水，肉一定要腌制一下，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间越长越入味好吃，至少要腌制一个小时。
3、炸肉脂渣的时候，一定要小心，注意不要被溅出来的油烫伤了，炸制的时候，一定要全程小火，炸制的时候要不时的翻动，避免炸糊。
总结：味道香浓，风味浓郁，营养丰富，又香又脆的肉脂渣就做好了，金黄酥香，太好吃了，咬上一口，嘎嘣脆，太好吃了，制作又非常的简单，只要按照我上面的步骤，做出来的肉脂渣又香又脆，香酥好吃，炸好的肉脂渣可以这样直接吃，还可以用来炖菜，或者做成饺子馅，都非常的好吃，喜欢吃的都赶紧试试吧！
四、青岛脂渣的做法是什么海参科普介绍
食材：五花肉：400g，油：20ml，盐：2g，胡椒粉：4g，盐孜然粉：6g，生抽：8ml，料酒：10ml。
方法/步骤：
1、首先去皮五花肉洗干净，切成大小适中的片。
2、然后加盐搅拌均匀。
3、然后加胡椒粉搅拌均匀。
4、然后加孜然搅拌均匀。
5、然后加生抽搅拌均匀。
6、加料酒搅拌均匀后腌制2个小时。
7、锅烧热加油，腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎。
8、适时将肉片翻面，煎出油脂，煎至肉片表面金黄。
9、大片肉回缩见小即可。成品如图。
