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一、奶黄包的馅是什么 奶黄包的馅怎么做
奶黄包也是广式早茶中著名的一道特色甜点,浓浓的奶黄馅料香气满满,咬下一口令人十分满足,那么奶黄馅究竟是一种什么样的馅料呢,下面我告诉大家奶黄馅的做法。
奶黄包的馅是什么
奶黄包是广东特色早茶中的一种,主要是以奶黄馅为特色,奶黄馅的颜色呈淡黄色,入口香甜绵软,十分值得品尝。奶黄馅的做法其实非常简单,下面教大家具体做法。
奶黄包的馅怎么做
原料:黄油40克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g
做法:
1、先将所有原料称量好后,将黄油放入盆中打散,分两次加糖,打至松发;
2、将鸡蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;
3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均;
4、将称量好的澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;
5、锅内放水,将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,盖上盖子小火蒸;
6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;
7、将蒸好的蛋黄糊放凉,然后用勺子压制过筛,由筛底碾出泥状;
8、用刮板刮下过筛的奶黄糊;
9、全部过完筛勺至容器中即可,过筛后的奶黄馅非常细腻。
奶黄包的做法
馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、
面皮:面粉、水、酵母
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
奶黄馅怎么保存
如果是制作完成的奶黄馅可以放在冰箱冷藏保存,这样的保存方式大概可以存放3-4天,不过还是建议大家尽快食用完,不然口感会大打折扣。
二、奶黄包里的奶黄馅是怎么做的
原料:
面团:面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料:鸡蛋2个(约100克)、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黄馅的准备工作做法:
1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。
3、加入牛奶,继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。
6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。
二:蒸奶黄馅做法:
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团做法:
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包做法:
1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅,放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
贴士:做奶黄包,关键是做好奶黄馅,下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后,一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉,蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候,中途要每隔五分钟拿出搅拌一下,这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
贴士:
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
三、奶黄包馅有腥味怎么处理 做奶黄包用冷水还是热水和面
我们都知道,奶黄包好不好吃,与和面的技术有关。那么做奶黄包用冷水还是热水和面?奶黄包怎么做好吃?不妨和我了解下!
奶黄包馅有腥味怎么处理微波炉化了黄油,直接加鸡蛋奶粉,如果没奶粉用牛奶,加一滴柠檬去腥。
做奶黄包用冷水还是热水和面温水的温度一定不要太高,容易把酵母烫得失去活性,用手试探下,是温吞吞的感觉。宁可温度低了,也不要高了!
奶黄包的做法材料
奶油50克,蛋3个,澄面50克,牛奶130克,中筋面粉130克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克,猪油
做法
1.馅的做法:奶油50克先用微波炉加热到融化,蛋三个和澄面50克,吉士粉一大勺,牛奶130克,糖180克拌匀后加入奶油,放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.
2.面皮材料:中筋面粉300克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油)和成面团,进行发酵.
3.发好取出分成30克一个的小面团,包入20克的奶黄馅.
4.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.
四、奶黄包的馅是什么做的
奶黄包的馅是牛奶和黄油做的。
奶黄包,从名字里看,就知道肯定不能缺少牛奶,而这个黄,指的就是黄油。由此得知,奶黄包用到的主要馅料就是牛奶和黄油。根据口味不同,口味偏甜的人可能会再加入少量白砂糖,牛奶的选择也不同,有脱脂和不脱脂之分,就看个人喜好了。
奶黄包的皮一定要暄软才好吃,那就一定要好好发酵。添加酵母粉时,可以先用温水把酵母粉搅拌开再加入面粉中揉面,这样揉出来的面团会比较光滑。搅拌馅料时要顺着同一个方向来,而且最好搅拌的时间可以长一点,争取让馅料充分融合。如果有条件的话,可以把馅料过一遍筛子,这样得到的馅料会更加细腻,做出来的奶黄包口感会更好。
在蒸奶黄包的时候可以选择用中火,一般20-30分钟就可以蒸好了,蒸好后,可以让它在锅中焖一会,让它的味道充分散发出来,得到的奶黄包会更加香甜。
最简单的奶黄包做法
1、准备好发面团:取面粉约400g,加入白糖1小勺搅拌均匀。温水中加入4g酵母溶化后,倒入面粉中搅拌成絮状,揉成光滑团。静置发酵面团至两倍大。
2、在面团发酵的过程中,准备好奶黄馅:鸡蛋、黄油或者玉米油、白糖、奶粉、澄粉或者面粉、牛奶海参泡法及保存。鸡蛋打入小锅中后,依次倒入其它所有食材,一起搅拌均匀。然后将小锅放在灶上,开中小火,边加热边搅拌,一直不停的加热搅拌,奶糊会越来越稠,直至出现稠糊状。奶黄馅儿完成,可放入冰箱冻一下,搓成小球状再包包子,也可以直接包。
3、包奶黄包:取出发酵好的面团,揉一揉,排出气。取一部分面团,搓成长条,分成小剂子,按扁。取一个小剂子,擀开,放入奶黄馅,包成包子状,收口在下即可。
4、蒸奶黄包:将做好的奶黄包摆入蒸笼,冷水上蒸笼,大火蒸20分钟左右即可。沈阳海参
五、正宗奶黄包的馅怎么做大红海参
食材
面粉(适量)
,水(适量),
安琪酵母(适量)
,鸡蛋(50g),
白糖(60g)
,面粉(25g),
黄油(25g),
牛奶(50g)。
以上的配方里,前三项是和面的,后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅,所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用,并将鸡蛋磕到大碗里,因为我提供的配方分量较小,正好一个鸡蛋差不多50克左右。将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间。白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。面粉过细筛备用。将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状。搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西。
加入黄油,此步骤不需要黄油完全融化,因为过后会上锅蒸。锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖,每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来,以免粘到碗底。边蒸边搅拌,大概半个钟头后,蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却,低温状态下才可以搓成丸状。馅料做好后就可以包了,面可以在准备馅料之前就和好。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵。发酵完成后,要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好。放锅里蒸15分钟。