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一、排骨火锅锅底的做法
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法:1、排骨放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净;
2、排骨加热水,放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时;
3、山药洗净切滚刀块,放入,炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
1.主料:猪排骨1000克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.调料:料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
清汤排骨火锅-二清汤排骨火锅的做法:
1.把排骨洗净,然后焯一下水,去掉血末。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,下料酒、少量的白醋,转水火。旺火烧约20分钟。
4.临吃时将烧好的排骨放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5.加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!
萝卜两个、卜页结200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克。
盐20克、胡椒粉5克、骨头汤调料少许。
1、大骨头在水中浸泡一天;
2、将血水去掉,这样的骨头,煮好后的汤会白,也没有肉腥味;
3、将再次洗净的骨头加生姜片,葱结,用高压锅水开后,小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅,那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止;
4、煮好的汤浓稠发白;
5、准备涮火锅的蔬菜,这次因为骨头上的肉比较多,考虑营养均衡的原因,所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜;
6、这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了;
7、大白菜用手撕成块,手撕比较重要哈,口感好;
8、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多,所以,可以吃一些哈;
二、简单排骨火锅家常做法
做排骨,难!”是很多厨房新手对排骨的刻板印象。今天介绍的这种做法,只需炒炒酱料、腌制排骨、上锅蒸就行,全程无操作难点,颠覆你对它的认识。成品软嫩,汤汁拌饭也好吃,用来蘸蔬菜也是极好的!
豆瓣酱蒸排骨
by DaisyDannnnnnnn
Photo by DaisyDannnnnnnn
?··用料··?
排骨 1斤豆瓣酱 1大勺糖 1小勺
生抽葱姜蒜生粉或玉米淀粉
?··做法··?
1|葱姜蒜切末。
2|热油锅爆香葱姜蒜。
3|下一大勺豆瓣酱,几滴生抽翻炒,香味出来即可。这是作为腌制排骨的酱料。
4|加少许白糖中和豆瓣的咸味。豆瓣本身挺咸,建议不再放盐。酱料与排骨抓匀腌制十五分钟。
5|排骨腌好后,加少许生粉抓匀,这样让排骨更软嫩。
6|盖上保鲜膜,我做这个菜的时候都是放在电压力锅里,煮米饭的时候一起蒸的,三十分钟。一举两得,省时又省力!
7|饭熟了,肉也熟了!开饭了!
?··厨友的作品··?
垫在下面的土豆吸收了排骨满满的精华呀~
Photo by nicetomeet
排骨过了很多次水去血水,要放一些料酒一起蒸,去腥且容易脱骨,用的郫县豆瓣酱剁碎了,很好吃。
Photo by GoBack_
很好吃,还方便~
Photo by啊梁-1
三、用排骨怎样做火锅好吃
清汤排骨火锅
主料:猪排骨1000克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
调料:料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
做法:
1.把排骨洗净,然后焯一下水,去掉血末。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,下料酒、少量的白醋,转水火。旺火烧约20分钟。
4.临吃时将烧好的排骨放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5.加入鲜菜(是随食随烫)开吃。辽宁海参排行榜
四、排骨鸡肉火锅的做法大全家常
此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,但也有辣的。故在调味中应注意季节变化,可适当放入。
烹制法:熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.也可以下一点葱,排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,喜欢的可以加一点醋,先加少许肉汤,待排骨煨至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,即可,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
五、排骨火锅家常做法窍门
汤汁浓郁的排骨火锅,清淡不辣的做法
家里还有半个萝卜不能浪费大家可以不要萝卜打底。生姜切几片备用。
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排骨洗干净入锅,可以多加一点水,加入姜片,八角。开大火煮。(十分钟之后会沸腾,略去浮沫,继续煮。)每隔十分钟你需要看一下水有没有烧干,中途我加过一次水,加热水。这个煮的过程需要35分钟以上。
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怎么判断是否可以捞起了呢?这样,筷子戳一下,比较容易戳进去了,但也没有一戳就烂,大概六七分熟便可捞出。
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捞出来,备用。
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热锅冷油,姜片下锅煸炒五六秒。
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放入排骨翻炒。
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翻炒至两面稍微有点黄。同时加入一点淀粉。
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继续翻炒。加入生抽调色。加入少许盐。
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撒一小撮花椒,六只干辣椒,对半剪开,撒入锅中。
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好,开始用勺子将之前煮过排骨的汤淋入锅中。从中间打圆从边缘淋入,汤汁沸腾起来了。黑参
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保持沸腾状态慢慢加汤,不要一下子加很多。
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用锅焖一下。一分钟。
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可以大量加汤入锅,漫过排骨。煮两分钟。
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准备起锅:萝卜入汤锅打底。这一步大家可以省略或者用其他的打底,比如胡萝卜玉米莴笋
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然后把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅。加上点蒜瓣,香菜。这个排骨锅底就做好啦!适合先吃肉,再煮蔬菜蘑菇之类!
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六、红烧排骨火锅的家常做法
用料
主料
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排骨两条
辅料
生菜、蓬蒿、金针菇、豆腐、海带结
根据个人食量
盐、鸡精、料酒、生抽、醋
适量
生姜、蒜子、小葱、白糖
适量
家常排骨火锅的做法
1.
排骨买回切小段(大概两公分长就行),洗净放开水锅里煮沸腾,煮开后捞出用凉水冲洗干净(这一步为了去腥)在打一锅冷水把洗好的排骨倒入锅中,同时加入姜三片、小葱两根(把小葱打个结)大蒜一瓣(不要拍开噢,就整瓣放进去)、生抽两勺、白醋半勺、料酒五勺,盖上盖子大伙煮开中火煮20分钟
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2.
趁着煮排骨的时间,把所以烫菜都洗干净放盆里等着烫就行了
3.
我这里加了半个橙皮在里面,因为家里没什么香料,橙皮不要放太多,主要是为了锅子可以清香一些,不喜欢的可以忽略
4.
这里说明一下,排骨大伙煮开转中火时就把萝卜块倒下去,和排骨一起煮20分钟,这样萝卜特别好吃。
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5.海参品牌排名
20分钟后开锅把里面的葱结捞出不要,在加入适量的盐、鸡精调味,加些葱花,美味的排骨萝卜锅底就OK了,现在你就烫你喜欢吃的菜、面条、粉干等等吧!
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烹饪技巧
由于我时间紧促步骤有些简单化了,望大家见谅!
这里要提醒的是:烫菜期间火锅汤消耗很快,中途觉得不够了就加开水进去(加一次开水放一次油哦)如果淡了就加盐,反复这样,直到你吃饱就行了!